שי עשיר (מלא): מתכון
מרק כרוב עשיר צילום: Shutterstock מרכיבים:750 גרם בקר, 500-750 גרם או פחית חצי ליטר כרוב כבוש, 4-5 פטריות פורצ'יני יבשות, 0.5 כוסות פטריות מומלחות, 1 גזר, 1 תפוח אדמה גדול, לפת, 2 בצל, 1 שורש וסלרי, 1 שורש ופטרוזיליה, 1 כף. כף שמיר, 3 עלי דפנה, 4-5 שיני שום, 1 כף. l. חמאה או גהי, 1 כף. l. שמנת, 100 גרם שמנת חמוצה, 8 גרגירי פלפל שחור, 1 כפית. מיורן או אנג'ליקה יבשה (שחר). לשים את הבקר יחד עם הבצל ומחצית השורשים (גזר, פטרוזיליה, סלרי) במים קרים ולבשל שעתיים. 1–1.5 שעות לאחר תחילת הבישול, לתבל במלח, לאחר מכן מסננים את המרק, זורקים את השורשים שמים כרוב כבוש בסיר חרס, יוצקים 0.5 ליטר מים רותחים, מוסיפים חמאה, סוגרים, מכניסים לתנור שחומם בינוני. כשהכרוב מתחיל להתרכך מוציאים אותו ומשלבים עם מרק מסונן ובשר בקר שמים את הפטריות ותפוחי האדמה החתוכים לארבעה חלקים בסיר אמייל, יוצקים 2 כוסות מים קרים ומניחים באש. כשהמים רותחים מסירים את הפטריות, חותכים לרצועות ומכניסים למרק הפטריות לבישול. לאחר שהפטריות ותפוחי האדמה מוכנים, מערבבים עם מרק הבשר. למרקים המשולבים והכרוב מוסיפים בצל קצוץ דק, כל שאר השורשים, חתוכים לרצועות ותבלינים (למעט שום ושמיר), ממליחים ומבשלים במשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש, מתבלים בשמיר ושום ונותנים לו להתבשל כ -15 דקות, עטוף במשהו חם. לפני ההגשה מתבלים בפטריות מלוחות קצוצות גס ושמנת חמוצה ממש על הצלחות. במטבח הרוסי המסורת של הכנת מרקים עשירה מאוד. תגלה, .
דברים: מתכון
StudenFoto: ShutterstockIngredients:1 ראש (עגל או בשר חזיר), 4 רגליים (עגל או בשר חזיר), 1 גזר, 1 פטרוזיליה (שורש), 5 גרגרים ג 'מייקנים (שלמים), 10 גרגרי פלפל שחור, 5 עלי דפנה, 1-2 בצל, 1 ראש שום , 1 ק"ג בשר - 1 ליטר מים, לחרוך, לנקות את הרגליים ואת הראש, לחתוך לחתיכות שוות, לכסות במים ולבשל במשך 6 עד 8 שעות על אש נמוכה מאוד, ללא רתיחה, כך נפח המים מצטמצם בחצי. 1-1.5 שעות לפני סיום הבישול מוסיפים בצל, גזר, פטרוזיליה, 20 דקות. - פלפל, עלה דפנה; קצת מלח. ואז להסיר את הבשר, בנפרד מן העצמות, לחתוך לחתיכות קטנות, לשים קערה נפרדת, מערבבים עם שום קצוץ דק כמות קטנה של פלפל שחור הקרקע. מרתיחים את המרק עם עצמות הנותרים עוד חצי שעה (כך נפח שלה לא עולה על 1 ליטר), מוסיפים מלח, זן ויוצקים לתוך בשר מוכן מבושל. צ 'יל עבור 3-4 ח' זלטין אינו משמש, כמו בשר צעיר (עגל, חזיר, חזיר) יש כמות מספקת של דבקים, מגישים עם חזרת, חרדל, שום כתוש עם שמנת חמוצה.
