שי עשיר (מלא): מתכון
שי RichPhoto: Shutterstock החומרים:750 גרם של בשר בקר, 500-750 גרם או חצי ליטר יכול של כרוב כבוש, 4-5 פטריות לבנות יבשות, 0.5 כוסות פטריות מומלחות, 1 גזר, 1 תפוח אדמה גדול, 1 לפת, 2 בצלים, 1 שורש סלרי ירוק, 1 שורש פטרוזיליה וירקות, 1 כף. כפית של שמיר, 3 עלי דפנה, 4-5 שיני שום, 1 כף. l חמאה או ghee, 1 כף. l שמנת, 100 גרם שמנת חמוצה, 8 פלפל שחור, 1 כפית. מריורם או אנגליקה יבשה (מניחים את הגרגיר) עם הבצל וחציו של השורשים (גזרים, פטרוזיליה, סלרי) במים קרים ומבשלים 2 שעות, מלח 1-1.5 שעות לאחר ההרתחה, ולאחר מכן מנקזים את המרק ומשליכים את השורשים. מכניסים כרוב כבוש בסיר חימר, מוסיפים 0.5 ליטר מים רותחים, מוסיפים חמאה, קרוב, לשים בתנור מחומם בינוני. כאשר הכרוב מתחיל להתרכך, מוציאים אותו ומשלבים עם המרק והבשר המתוח, פטריות וחותכים את תפוחי האדמה לארבע חלקים לתוך סיר מבושל באמייל, שופכים 2 כוסות מים קרים ומדליקים. כאשר המים רותחים, מסירים את הפטריות, חותכים לרצועות ומטבלים במרק הפטרייה כדי להתבשל. לאחר שהפטריות ותפוחי האדמה מוכנים, משלימים עם מרק בשר, מוסיפים בצל קצוץ למרקים ולכרוב המחוברים, מוסיפים את כל השורשים האחרים, חותכים לרצועות ותבלינים (למעט שום ושמיר), מלח ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן להסיר מן החום, למלא עם שמיר ושום ולתת לו להתבשל במשך כ 15 דקות, גלישת משהו חם. לפני ההגשה, מוסיפים את הפטריות המלוחות הפרוסות הגדולות ואת השמנת החמוצה על הצלחות.במטבח הרוסי, מסורת בישול המרקים עשירה מאוד. למד.
דברים: מתכון
StudenFoto: ShutterstockIngredients:1 ראש (עגל או בשר חזיר), 4 רגליים (עגל או בשר חזיר), 1 גזר, 1 פטרוזיליה (שורש), 5 גרגרים ג 'מייקנים (שלמים), 10 גרגרי פלפל שחור, 5 עלי דפנה, 1-2 בצל, 1 ראש שום , 1 ק"ג בשר - 1 ליטר מים, לחרוך, לנקות את הרגליים ואת הראש, לחתוך לחתיכות שוות, לכסות במים ולבשל במשך 6 עד 8 שעות על אש נמוכה מאוד, ללא רתיחה, כך נפח המים מצטמצם בחצי. 1-1.5 שעות לפני סיום הבישול מוסיפים בצל, גזר, פטרוזיליה, 20 דקות. - פלפל, עלה דפנה; קצת מלח. ואז להסיר את הבשר, בנפרד מן העצמות, לחתוך לחתיכות קטנות, לשים קערה נפרדת, מערבבים עם שום קצוץ דק כמות קטנה של פלפל שחור הקרקע. מרתיחים את המרק עם עצמות הנותרים עוד חצי שעה (כך נפח שלה לא עולה על 1 ליטר), מוסיפים מלח, זן ויוצקים לתוך בשר מוכן מבושל. צ 'יל עבור 3-4 ח' זלטין אינו משמש, כמו בשר צעיר (עגל, חזיר, חזיר) יש כמות מספקת של דבקים, מגישים עם חזרת, חרדל, שום כתוש עם שמנת חמוצה.
