מתכונים דלי שומן מזון קל«עובד» על פי עקרון ההכלה: כאשר אנו אוכלים מוצר, אנו מנכסים לעצמנו את תכונותיו באופן לא מודע ומצפים להיות רזים יותר. אבל בשל «קלות» אנו רואים במה שאנו אוכלים כלא משמעותי ומגדילים את כמות המזון שאנו סופגים. וזה טבעי לחלוטין: לא מקבל מספיק קלוריות, הגוף דורש תוספי מזון. בנוסף, נראה שאנחנו מקבלים פינוק לכמה עודפים: «פעם לארוחת צהריים אכלתי «לייט», סוף סוף אני יכול להרשות לעצמי חתיכת עוגת שוקולד». איך להימנע מליפול בפח הזה? קודם כל, בואו נלמד כמה עובדות לגבי «ריאות» מוצרים ואופן הכנתם.שמן לא שמן שילובי ביטוי «חמאה קלה», «מיונז קל» פירושו שחלק מהרכיבים ממקור בעלי חיים במוצר זה הוחלפו בצמחים. הדבר מאפשר לצרכן לחשוב שהמוצר הוא «דל כולסטרול», וליצרן – להפחית באופן משמעותי את העלות של מוצר זה. ב«ריאות» לשמן יש תכולת שומן נמוכה יותר – עד 20–40% במקום 80%. הפחתת אחוז השומן משנה את עקביות השמן: הוא הופך רך יותר. זה מאפשר למרוח אותו על לחם בשכבה דקה יותר. אבל, מצד שני, הפחתת תכולת השומן באה על חשבון הטעם הקרמי, ואנחנו לא מקבלים את הסיפוק הצפוי מזה חישובים משנים הכל
אינדיקטור כגון אחוז השומן יכולמתגלה כמטעה כי «שמנות» – המושג אינו מוחלט, אלא יחסי. לדוגמה, על אריזות גבינת המסקרפונה יש נתון מפחיד של «80% אחוזי שומן» – הוא נכנס אוטומטית לרשימת המזונות השומניים מדי. אבל אם נסתכל מקרוב, נמצא הבהרה «ביחס לחומר יבש». ובמקום שבו מצוין אחוז השומן, החלבון והפחמימות ב-100 גרם של מוצר, מופיע "40 גרם שומן". כלומר, למעשה, מוצר זה 40 אחוזי שומן אינו שומני יותר מאשר סוגים מסוימים של גבינות קשות. אותו כלל חל גם לגבי גבינת קוטג' גרגירית וגבינה ביתית, שבה תכולת השומן של 20% (ביחס לחומר היבש) מביאה ל-4 גרם שומן ל-100 גרם מוצר – כמעט כמו בחלב מנורמל (3.6%). הגיוני יותר להתמקד בערך הקלורי. לדוגמה, 100 גרם שמנת חמוצה עם 15 אחוזי שומן מכילים כ-170 קק"ל. מיונז קלאסי – 650 קק"ל, ודל קלוריות – 480 קק"ל. תשפטו בעצמכם – עדיף לבחור שמנת חמוצה.
