מזון קל מוסא וסופלה, טרינים ובלנקמג 'פרפאי וג'לי - מנות, המבוססות על עקרון הקלות, רבות. רוב המטעמים הללו הגיעו אלינו ממאכלי המטבח הצרפתי: בארוחות הלילה המפוארות של עידן לואי ה -14, הם מילאו את התפקיד של סוג של הפסקה המאפשרת לאורחים להירגע ולרענן את התפיסה הגסטרונומית שלהם בהפסקות שבין החטיפים הצפופים והחשובים יותר. לשם כך ביקשו השפים המלכותיים לגוון את רשימת הקינוחים המלוכלכים שהכתירו את הארוחה, שבאותה תקופה תכופות היו בה כמה עשרות שינויים, ויכולים ברצינות לעייף אפילו את הגורמה המתוחכמת ביותר. זה מתוק - קינוח - זנים של מוס, פרפיטים וסופלות הם הנפוצים ביותר כיום. עם זאת, במציאות, את האפשרויות כי המבנה של המטוס של צלחת נותן את הטבח הם בלתי נדלה באמת.
