קרשי חיתוך מעץ העובדה היא שמדענים מיקרוביולוגיים אמריקאים מאוניברסיטת ויסקונסין הצליחו לגלות כי לוחות עץ הורגים חיידקי מזון מזיקים, בעוד שעל לוחות פלסטיק הם מרגישים מאוד בנוח. במהלך הניסוי, החוקרים «נדבקו» קרשי חיתוך מעץ (סוגי עץ שונים) ופלסטיק עם חיידקים שנמצאים לרוב בבשר נא, עופות, פירות ים, ירקות, מוצרי חלב (סלמונלה, ליסטריה, אי קולי). להפתעתם, 99.9% מהחיידקים על לוחות עץ מתו תוך 3 הדקות הראשונות, בעוד שעל לוחות פלסטיק מספרם נותר ללא שינוי. כשהם נשארים לילה בטמפרטורת החדר, החיידקים נעלמו כמעט לחלוטין מלוחות העץ עד הבוקר, אך מספרם גדל על לוחות הפלסטיק.
לפני מחקרים אלה, זה היה מקובל בדרך כלללוחות פלסטיק בטוחים יותר מכיוון שהם אינם משאירים סדקים או חתכים שבהם יכולים להצטבר חיידקים. כעת התברר כי עץ – אפילו בטוח יותר: גם אם חיידקים נאספים בסדקים, העץ הורס אותם. עם זאת, אותם מדענים אמריקאים ממליצים להקפיד על כללי היגיינה בסיסיים בעת שימוש בלוחות עץ: לשטוף אותם ביסודיות תחת מים חמים עם חומר ניקוי לשטיפת כלים, לנגב עם מגבת נייר ולהשתמש בלוחות שונים לבשר וירקות/פירות.
