לדוגמה, gaucho, רגילים בשר ברביקיו,שמע מעט על ברווז ברוטב קאסאווה, אשר נהנה באמזון. המטבח של אזור אחד נראה לעתים קרובות אקזוטי, יוצא דופן עבור תושבי אחר.
Бразильская кухняКогда первые колонизаторы – פורטוגזית – הגיעו לברזיל, הם, כמובן, הביאו את המסורות הקולינריות שלהם, שהשתרשו בתרבות האבוריג'ינים הברזילאים – אינדיאנים דרום אמריקאים. עד מהרה הביאו הקולוניאליסטים עבדים – אפריקאים. וגם מסורות קולינריות אפריקאיות הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח הברזילאי. זוהי שלישיית המטבח ההודי, הפורטוגזי והאפריקאי המהווה את הליבה של מה שמכונה המטבח הברזילאי. אבל יחד עם זאת, זה כמעט בלתי אפשרי לצייר דיוקן כללי של המטבח הברזילאי שניתן ליישם בכל אזור במדינה הזו. כדי להבין את המהות של המטבח הברזילאי, אתה צריך להכיר יותר את כל אחד מהאזורים והמדינות שלו, מתוכם יש עשרים ושש בברזיל, זה בנוסף למחוז הבירה כל אזור – המטבח שלו למטבח של כל אזור יש מאפיינים משלו, שעוצבו על ידי ההיסטוריה והמיקום הגיאוגרפי. לכל אזור יש מנות אופייניות שמכינים מדי יום, ומנות שמכינים בימים מיוחדים, אירועים וחגים לדוגמא, בצפון ברזיל המנות הבאות הן: tacaka no tucupi – תערובת של משחת קסאווה וקמח עם רוטב, שרימפס מיובש וג'מבו, צמח כמו גרגיר הנחלים הקושר את הלשון; munguza (munguza) – גרעיני תירס עם חתיכות קטנות של קוקוס; בננות ירוקות, מגורדות ומטוגנות בחלב; Guasado de tartaruga (guisado de tartaruga) – צב מבושל; pato no tucupi (pato no tucupi) – חתיכות ברווז מבושלות ברוטב קסאווה סמיך עם עשבי תיבול ששורפים את הבטן שעות לאחר האכילה; כמו גם דגי מים מתוקים, סרטנים, מטוגנים ומבושלים ברוטב ידועים בצפון מזרח: carne de sol – בשר מלוח ומיובש שנשמר לאורך זמן; לובסטר עם חלב קוקוס; דג מבושל עם קוקוס וחלב קוקוס; שרימפס טרי מבושל עם עשבי תיבול – כוסברה, בצל, פלפל, וכן לימון, חלב קוקוס ושמן דקלים; xinxim de galinha – מנה עם שורשים אפריקאים, המורכבת מעוף מבושל ברוטב בוטנים, קשיו, שרימפס מיובש, ג'ינג'ר; frigideira – מנה של רכיכות בבצק של ביצה וחלב קוקוס, מבושלת בסיר חרס במערב ברזיל מכינים לומבו דה פורקו – חלצי חזיר מטוגנים; Jacare – מנות תנין, פאן דה גואיג'ו (pao de queijo) – לחם טרי עם קסאווה וגבינה. בדרום מזרח הם אוכלים קוסקוס העשוי מקמח תירס ושרימפס מיובשים, בקלה מיובשים וסרדינים מטוגנים
מתכוני מטבח ברזילאי למרות הכלמגוון של מאכלים אזוריים, אתה עדיין יכול לציין מנה אחת, המנה האופיינית ביותר לכל ברזיל – feijoada, שטעמה המדהים אף זכה לשבחים על ידי המשורר הברזילאי Vinicius de Morais. המנה הזו עשויה משעועית, סוגי בשר שונים, תבלינים, קמח קסאווה, מוגש עם כרוב, פרוסות תפוז, רוטב פלפלים ואם רוצים אורז. לפייחואדה יש היסטוריה משלה. לפני כ-300 שנה המציאו אותו עבדים שערבבו שאריות בשר חזיר משולחנות אדוניהם עם שעועית שחורה כדי להאכיל את החיות. למעשה, למנה הזו יש שורשים אפריקאים, אבל הפורטוגלים הכניסו לתוכה נקניקיות ונקניקים, וההודים הוסיפו פארופה (תערובת של קמח קסאווה וחמאה). ללא קשר למקור והתפתחות המנה, הפייחואדה אהובה על כל הברזילאים, ובכל אזור מכינים אותה בצורה שונה, עם סוגים שונים של קטניות, תוך התאמת המוצרים הזמינים באותו אזור מסוים. לכן, אין זה מפתיע שלכאורה לאותה מנה יש אפשרויות בישול רבות. ועוד תכונה אחת: באופן מסורתי, feijoada מוגשת עם המשקה הלאומי caipirinha, הכולל cachaça – וודקה מקנה סוכר, לימון וסוכר מאכלים לאומיים אחרים של ברזיל: צ'ורסקו – חתיכות בקר משופדות על מוט מתכת וצלויות בחוץ; את המנה הזו אוכלים עם רוטב של עגבניות, בצל, פלפלים, חומץ, שמן זית ומלח. Sarapaten – את הכבד או הלב של החזיר מבשלים בדם טרי של בעלי חיים, לאחר מכן מוסיפים עגבניות, פלפלים ובצלים ומבשלים את הכל ביחד. Vatapa – חתיכות דג נחתכות או טחונות עם רכיכות, מבושלות בשמן דנדה בתוספת מיץ קוקוס וחתיכות לחם. המנה מוגשת עם אורז לבן. Moqueca – מרק פירות ים בטעם חמאת דנדה וחלב קוקוס. Karuru – שרימפס מלוח עם קוויאר, בצל, פלפל חריף וצמח קיאבו ברזילאי.
המאכלים הנפוצים במטבח הברזילאי הםשעועית שחורה, אורז, חלב קוקוס, דנדה (שמן דקלים), קסאווה (קססה), עוף, בקר, חזיר, נקניק, שרימפס, פירות ים, בקלאו (בקלה מלוח), פארופה (תערובת קמח וחמאה), פסטה, גבינה, במיה , דלעת, עגבניות באשר לתפריט היומי הטיפוסי של ברזילאים, במהלך ארוחת הבוקר הם בדרך כלל שותים קפה עם שמנת, אוכלים גבינה טרייה (queijo minas), לחם, חמאה ופירות. פפאיה, תפוזים ואחרים. במהלך ארוחת הצהריים, שקורה די מאוחר, מרק מופיע על השולחן, הוא תמיד מוגש ראשון, הוא מקדים את התפריט הראשי ומוגש בנפרד. הברזילאים אוהבים במיוחד מרק שעועית ומרק עוף עם אורז, שלדברי הברזילאים הוא תרופת פלא לכל המחלות הוא מומלץ לילדים, קשישים ובעיקר לאמהות מניקות. אחרי המרק, הגיע הזמן למנות העיקריות, ששמות הכל על השולחן בבת אחת, מלבד הקינוח, – סלטים, מתאבנים, מנות חמות. כמעט תמיד על השולחן הברזילאי אפשר לראות אורז פשוט, שעועית שחורה או כליה ברוטב סמיך, בשר, עוף או דגים, סלט ירקות ופשטידה. כתוספת מוגשים נקניקיות, נקניקיות עם קמח קסאווה או פארופה, צ'ילי כבוש או רוטב צ'ילי. ממתקים, גבינות ופירות מוגשים לקינוח ממתקים ברזילאים באשר לממתקים ופשטידות, בתקופת העבדות הם הוכנו רק בבתים עשירים ובנזירות. הנזירות הפורטוגזיות היו מייסדי אמנות הקונדיטוריה בברזיל, הן לימדו את האמנות הזו לנערות ממשפחות עשירות.
היום אומנות יצירת הממתקים –פעילות שדורשת זמן רב ולכן הממתקים האלגנטיים של מאות שנים עברו כמעט נשכחים ומוחלפים בממתקים פשוטים ומשתלמים יותר, המוכנים בעיקר עם חלב מרוכז. המתוק הברזילאי המפורסם ביותר נקרא brigadeiro, אשר ניתן לתרגם כ-«בריגדיר». זהו ממתק אהוב על ילדים וחובה בימי הולדת. ממתקים וממתקים מפורסמים אחרים – עין חמות (olho-de-sogra), quindim (quindim) – עשוי עם ביצה וקוקוס, cajuzinho – ממתקים עם אגוזי קשיו, סוספירו – עם חלבון ביצה, בומבום דה נוזס – עם אגוזי מלך, bem-casados, camafeu. קפה – משקה שנהנו ממנו בכל העולם, אבל אין מדינה אחרת שחשיבות הקפה חשובה לה יותר מברזיל. גם ארוחת הבוקר וגם הצהריים מלוות בכוס קפה מתוק – caffezinho, הידוע גם בשם אספרסו. קפה שותים כל הזמן ומוגש בספלים קטנים (דמיטאסות). ברזילאי אמיתי שותה 12-24 דמיטאזות ביום. אנשי עסקים ברזילאים תמיד מזמינים את שותפיהם לקפה, שבמהלכו נושאים חשובים נפתרים, והמארחות קודם כל מציעות קפה לאורחים, שכן קפה – זה סמל לאירוח בברזיל. אולי בברזיל אומנות הכנת הקפה היא המושלמת ביותר. הכנת קפה מתחילה בכלים נקיים מאוד, מים טריים, מידות מדויקות, וברזילאי אמיתי לעולם לא ייתן לקפה לרתוח. בין ארוחת הבוקר לארוחת הצהריים, הברזילאים מנשנשים קפה עם עוגה או ביסקוויטים, מיצי פירות ומזון מהיר בדרך הברזילאית אגב, הברזילאים בולטים באהבתם לאוכל שניתן להרים בידיים ולאכול בזוג. של עקיצות. מזונות חטיפים אלו יכולים להוות תפריט מלא בחתונות, טבילות או ימי הולדת. חטיפים אהובים על ברזילאים – מתאבנים שונים, זיתים ממולאים, כדורי גבינה מטוגנים, קציצות בקלה מטוגנות, פשטידות שרימפס או עוף מיניאטוריות, שוקי עוף.
אוכל רחוב נמכר בכיכרות מולכנסיות, בפארקים, בכיכרות, בחופים, תמיד נהנו מאהבת הברזילאים מכל המעמדות החברתיים. תירס מבושל, ממתקי קוקוס, טאקאקה – מרק סמיך עם שרימפס יבש, טפיוקה ושום, פשטידות עם בשר, זיתים, גבינה, פירות דקל, נתחי ברביקיו… מגוון אפשרויות מטבח חוץ הוא אינסופי. כל הברים והחנויות ברחוב מציעים מגוון עצום של מיצי פירות וקוקטיילים – מנגו עם אסרולה, אננס, חלב עם בננות, תפוזים עם גויאבה. ברחובות תוכלו לנסות גם משקאות אלכוהוליים וגם קוקטיילים, שכמעט בוודאות כוללים קצ'אסה בברזיל, יש הרבה מאפיות שפתוחות כל היום ואופות סוגים שונים של לחמים מתוקים ומלוחים, אבל סוג הלחם הפופולרי ביותר הוא לחם צרפתי. , שדומה מאוד לבגטים צרפתיים.מסעדות בברזילכמובן, המטבח היומי של ברזילאים רגילים שונה מאוד מהמטבח המסעדות שתיירים מבקשים לנסות. מטבח מסעדה ברזילאי מיוצג על ידי כמעט כל מדינות העולם המטבח האיטלקי והיפני מאוד פופולרי כאן. המטבח הסיני היה מהראשונים שהוצגו לברזיל כמטבח אקזוטי, והתקבל בקול גדול על ידי הברזילאים. הברזילאים מחשיבים את העיר סאו פאולו כמרכז הגסטרונומי, בו תוכלו לטעום כמעט כל מאכל מכל תרבות. הברזילאים אומרים: «האם אתה רוצה לצאת למסע גסטרונומי מסביב לעולם– בקר בסאו פאולו».
