באדי ואלאסטרו: ארכיון שירותי העיתונות
סוד מס' 1. העיקר בסלט זה הרוטב.
כל סלט, אפילו הפשוט ביותר, יהיה טעים יותרהודות לרוטב הנכון. אתה בהחלט לא צריך לחסוך לא בזמן או במרכיבים בעת ההלבשה. ניסוי עם תבלינים, עם מרקמים שונים, הוספת עשבי תיבול, צלפים, אנשובי או זיתים הבסיס יכול להיות שמנים שונים: זית, אגוז, ענבים, אשר יוסיפו טעם יוצא דופן למנה. האיזון הנכון של מתיקות וחומציות מושג עם מיץ לימון וחומץ בלסמי עדיף לערבב את הרוטב בבלנדר או בצנצנת קטנה (לנער במרץ 7-10 שניות).
סוד מס' 2. איך לבשל פירות ים כמו שצריך
הרכות של פירות ים תלויה בזמןהכנות. לכן אין לבשל/לטגן פירות ים ודגים עדינים לאורך זמן. 3-5 דקות זה מספיק. אז הבשר יישאר רך, עסיסי וישמור על רוב אבות המזון.
סוד מס' 3. איכות ועובי בצק לרביולי ופסטה
שום דבר לא מנצח מבחן ביתי.ברגע שתבזבז זמן על בישול, לא תרצה יותר לחזור לאנלוגים זולים יותר, אך נגישים בקלות. איכות הבצק היא שקובעת את טעם הרביולי והפסטה. גם העובי חשוב: ככל שהבצק דק יותר, התבשיל רך יותר, כך הוא מתבשל מהר יותר.
סוד מס' 4. איזון טעם בקינוח
אף אחד לא אוהב דברים מתוקים מדי או מדיחָמוּץ. חשוב לשמור על איזון, לתת טעם עדין, ליצור משהו שרוצים לנסות שוב ושוב. איך להשיג זאת? מוסיפים מעט מכל דבר: למתיקות, מרירות, למשל, קפה או אבקת קקאו, מאזנים את רכות הקרם בשכבה במרקם קשה יותר, למשל, עוגיות או פרי, מוסיפים חמיצות עם אלכוהול או פירות. כל זה ייצור טעם בלתי נשכח קרא עוד מתכונים מאת Buddy Valastro
