Aubergine - sehr nützlich und von vielen geliebtProdukt. Kochen sie können auf viele Arten sein: Auberginen braten, Eintopf, kochen, backen. Sie sind gut in der Zusammensetzung von Gemüsesalaten und Eintopf. Sehr leckere eingelegte Auberginen, die sich für eine langfristige Lagerung eignen. In allen Küchen der Welt gibt es Rezepte für Gerichte, in denen der Hauptbestandteil Auberginen ist. Sie unterscheiden sich nicht nur die Zusammensetzung, sondern auch die Methoden der Vorbehandlung Auberginen, und das Verfahren und den Grad der narezki.Takaya Popularität beruht auf den einzigartigen Geschmack des Gemüses und seine Fähigkeit, mit vielen Produkten kombiniert werden - alle Arten von Fleisch, Käse, Gemüse und Gewürze. In Russland wurden im 17. Jahrhundert Auberginen aus dem Osten importiert und ließen sich schnell in den südlichen Regionen nieder, wo sie geliebt wurden und das Kochen lernten. Die zu der Zeit erstellten Rezepte sind jetzt relevant. Es gibt eine Vielzahl von Auberginen-Sorten, die sich in Form und Farbe: Es gibt kugelförmig, birnenförmig und oval Gemüse blau, lila, gelb, weiß und sogar gestreift. Nur wenige Menschen wissen, dass eine Aubergine tatsächlich eine Beere ist. Es wird angenommen, dass es besser für die Zubereitung junger, kleiner Früchte verwendet wird. Sie haben wenige Samen, eine dünne Schale und fast keinen bitteren Geschmack. Auch reifere Auberginen sind zum Verzehr geeignet, müssen aber zuerst gereinigt, in Stücke geschnitten und für eine Weile mit Salz bedeckt werden, dann mit Wasser gießen und gut ausspülen. Überreife Früchte können nicht verwendet werden, da sie einen hohen Gehalt an Corned Beef enthalten, der eine Vergiftung verursacht.

Warum sind Auberginen nützlich?

Viele Jahre kulinarischer Erfahrung und WissenschaftStudien haben die Vorteile von Auberginen für den menschlichen Körper nachgewiesen. Sie enthalten Ballaststoffe, Proteine, Zucker, eine Reihe von Vitaminen und Mineralien, die auch eine therapeutische Wirkung haben. Aufgrund des niedrigen Energiewerts (nur 24 kcal) gelten Auberginen als diätetisches Produkt und können zur Ernährung von Menschen verwendet werden, die ihr Gewicht beobachten. Sie enthalten Substanzen, die Fette abbauen, daher werden diese Gemüse für Atherosklerose empfohlen. Hoher Kaliumgehalt wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus und reguliert den Wasser-Salz-Haushalt im Körper. Dies ermöglicht uns, die regelmäßige Verwendung von Auberginenfutter für ältere Menschen und Menschen mit Herzerkrankungen, Schwellungen und Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen zu empfehlen. Sie sind nützlich für Gicht, Verstopfung, sowie Erkrankungen der Leber und der Gallenblase, da sie die Trennung der Galle erhöhen. In Auberginen, gibt es viele andere Mineralien für den Körper: Eisen, Magnesium, Natrium, Jod, Fluor, Phosphor und Kupfer, die zur Bildung von Hämopoese beiträgt. Die Früchte enthalten eine große Anzahl von B-Vitaminen, die die Funktion des Nervensystems regulieren und Schlaflosigkeit und Depressionen bekämpfen. Darüber hinaus enthält es Vitamin C, das die Immunität erhöht, Vitamine A, E und PP. Auberginensaft wirkt antiseptisch und wird in der Volksmedizin erfolgreich zur Behandlung pustulöser Hautkrankheiten eingesetzt. Heiler bemerken eine weitere wichtige Eigenschaft von Auberginen - seine Fähigkeit, die Wirkung bestimmter Gifte zu neutralisieren. Zum Beispiel, mit Alkoholvergiftung, Vergiftung mit Pilzen und Beeren, empfehlen sie, eine Abkochung von grünen Fruchtschalen zu trinken. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Mitteln aus Zahnschmerzen und Behandlung von Zahnfleischerkrankungen. Deshalb rät die Volksmedizin, keine Schale Auberginen wegzuwerfen, sie zu trocknen und zu lagern.

Gemüse marinieren

Marinieren erfolgt unter Beteiligung von Säure,das verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen. Es wird normalerweise zur Konservierung von Gemüse, Pilzen, Früchten, Fleisch und Fisch verwendet. Für die Zubereitung von eingelegtes Gemüse verwenden Sie eine Füllung, in deren Zusammensetzung Zucker, Salz, Pflanzenöl sein kann. Wenn die Produkte für eine Langzeitlagerung (Ernte für den Winter) vorbereitet werden, sind zusätzliche Bedingungen erforderlich, um die Entwicklung von Schimmel- und Hefepilzen in ihnen zu verhindern. In diesem Fall wird das Salz in einer bestimmten Konzentration zugegeben, Pasteurisieren oder Sterilisieren, dichte Abdichtung von Deckeln angelegt, um den Zugang von Luft und anschließender Lagerung bei einer Temperatur von nicht höher als 4 ° C zu vermeiden Für wesentliche fill Marinieren, die in einem Glasbehälter im Voraus hergestellt und gelagert werden können, , nach Bedarf verwenden. Fill Rezepte sind durch die Menge an Salz, die Konzentration und Art der Säure und den Zuckergehalt und die Kombination von Gewürzen gekennzeichnet. Um beispielsweise die übliche Marinadenfüllung vorzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser - 10 Liter.
• Grüner Fenchel - ca. 100 g.
• Wurzeln oder Meerrettichblätter - 40-50 g.
• Samen von Dill - 1 TL.
• Sellerie und Petersilienblätter für 50 g.
• Lorbeerblatt - 5-6 Stück
• Knoblauch - 40 g.
• Streichpfeffer und Estragon - für 15 g.
• Salz und Zucker - für 500 g.
• Die Essigessenz ist 80% - 400 g.

Alle Gewürze müssen vorher gründlich gereinigt werdenIn Stücke schneiden, die nicht größer als 1 cm sind.Salz und Zucker werden in das Wasser gegossen, das für 10-15 Minuten gekocht wird, wonach Gewürze und Essig hinzugefügt werden, dann wird die Pfanne mit einem Deckel verschlossen und für 24 Stunden bestehen gelassen. Während dieser Zeit wird eine gesättigte Lösung erhalten, die filtriert, auf 70 ° C erhitzt und in verschlossene Lagerbehälter gegossen wird. Zum Marinieren wird meistens Tafelessig in verschiedenen Konzentrationen verwendet. Aber es gibt Rezepte für Marinaden, die Wein, Apfel- oder Traubenessig oder einen gewöhnlichen, mit Kräutern infundierten Tisch verwenden. Es wird empfohlen, eingelegtes Gemüse mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, darauf zu gießen. Dies schützt vor Schimmelbildung. Marinieren ermöglicht nicht nur lange Gemüsekonserven, sondern verleiht ihnen auch einen ungewöhnlichen, reichhaltigen Geschmack. Auberginen können als ein Produkt eingestuft werden, dessen Geschmack sich in marinierter Form bis zur Unkenntlichkeit verändert: Sie ähneln Pilzen. Aber gleichzeitig behalten sie alle ihre nützlichen Eigenschaften bei.

Auberginen mariniert in schnellem Kochen

Marinierte Auberginen vor dem Kochennormalerweise gekocht oder gebraten. Es gibt Rezepte, die sich für die Vorbereitung im Winter und für den täglichen Gebrauch eignen. Hier ist einer von ihnen: Auberginen-Kalter Aperitif Bereiten Sie ihn einfach und schnell zu und es ist sehr lecker. Snack kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 junge Auberginen.
• Karotten, Zwiebeln 1 Stck.
• 3-4 Paprikaschoten.
• 1 Knoblauchzehe.
• 2 EL. l Salz
• 4 EL. l Essig (Apfel oder 9% Tabelle).
• Pflanzenöl, Kräuter, Gewürze.

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben (Schale) dick1-2 cm und in einer großen Menge Pflanzenöl leicht gebraten. Wir verschieben sie in die Tasse. Knoblauch, Zwiebeln und bulgarischen Pfeffer schälen, groß schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Gemüse mischen und in Butter braten. Dann fügen Sie sie zu den Auberginen zusammen mit gehackten Kräutern hinzu, salzen Sie und gießen Sie den ganzen Essig. Gut mischen und an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen. Der Snack ist fertig. Nachfolgend finden Sie weitere Rezepte für eingelegte Auberginen, die keiner Aufbewahrung bedürfen und einige Stunden nach dem Kochen einsatzbereit sind. Gefüllte Auberginen mit Gemüse Sie haben einen würzigen würzigen Geschmack und können als Snack oder als Beilage zu Fleischgerichten verwendet werden. Für die Zubereitung gefüllter Auberginen benötigen wir folgende Produkte:

• Mittlere Auberginen - 6 Stück
• Bulgarischer Pfeffer, Tomaten - 2 Stck.
• Karotten - 3 Stück
• Zwiebeln - 1 Stück
• Knoblauch - 3 Gewürznelken
• Essig - 9% 6 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 2 EL. l
• Salz, Zucker, Gewürze nach Geschmack

Auberginen müssen zuerst leicht gekocht werden. Dazu 3 Liter Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und 3 EL hinzufügen. l Essig und 1 TL. Salz und Zucker. Tauchen Sie die Auberginen in die vorbereitete Lösung und kochen Sie sie 15 Minuten bei niedriger Hitze. Die Auberginenbereitschaft kann mit einer Übereinstimmung bestimmt werden - sie sollte die Frucht leicht durchbohren. Aber verdauen Sie kein Gemüse. Wir nehmen die Auberginen heraus, lassen sie abkühlen, machen flache Schnitte an den Seiten und belassen sie für 30-40 Minuten unter einer geringen Belastung. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Paprika putzen. Reiben Sie Knoblauch und Karotte auf eine feine Reibe und schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe. Bulgarischer Pfeffer und Tomaten, in Würfel schneiden, das Grün hacken. Mischen Sie alles Gemüse und füllen Sie 1 TL. Essig, 1 EL. l Öle mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken. Mischen Sie die Mischung gut. Kochmarinade: Mix 2 EL. l gekochtes Wasser, Pflanzenöl und Essig mit einem Zusatz von 0,5 TL. Salz, Zucker und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Mahlen bis zur Homogenität. Die Auberginen mit der Gemüsemischung füllen, fest in das Geschirr legen und die Marinade einfüllen. 2-3 Stunden kühl stellen und auf dem mit Kräutern bestreuten Tisch servieren. Aubergine Heh oder Koreanische Aubergine Heh Rezepte unterscheiden sich geringfügig. Unten ist eine davon, viele Male in der Praxis ausprobiert und hat viel positives Feedback. Erforderliche Zutaten:

• 2 mittlere Auberginen.
• 1 Stck. Karotten und rote Paprika.
• 2 mittlere Zwiebeln.
• 2 Knoblauchzehen.
• 1 EL l 9% Essig.
• Pflanzenöl, Salz.

Aubergine in Streifen schneiden, 1 EL hinzufügen. l salzen, mischen und 8 Stunden stehen lassen, danach werden die Auberginen gut gepresst und unter Zusatz von Pflanzenöl gebraten. Geschältes Gemüse in Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten und Pfefferstrohhalme, das Grün fein hacken. Fügen Sie sie zu den Auberginen hinzu, gießen Sie den Essig hinzu und mischen Sie. Mit Knoblauch und Salz abschmecken, nochmals gut umrühren und einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Sie können Gewürze für Karotten auf Koreanisch hinzufügen. Die vorgeschlagenen Rezepte sind universell, da die Zutaten geändert werden können, die Zusammensetzung der Gewürze variieren kann und nicht unbedingt die exakten Proportionen einhalten. Der Geschmack daran wird sich nicht viel ändern.

Leckere Auberginen für den Winter

Rezepte für das Marinieren von Auberginen für den Winter reichen nicht ausWas unterscheidet sich von Rezepten für schnelles Kochen. Das Hauptmerkmal von Winterzuschnitten ist das Sterilisieren von Dosen und das hermetische Rollen mit Deckeln. In diesem Fall unterliegen die Produkte keiner Verschlechterung und können für eine lange Zeit gelagert werden. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für eingelegte Auberginen. Nachfolgend einige davon. Auberginensalat mit Zwiebeln Auf diese Weise zubereitete Auberginen schmecken wie marinierte Pilze. Sie benötigen:

• Aubergine - 2,5 kg ..
• Zwiebeln - 1 kg
• Pflanzenöl - 0,5 Liter.
• Salz - 0,5 kg
• Essig 6%, um Zwiebeln in Essig zu geben.

Gewaschene Auberginen in Würfel schneiden. Kochen Sie 5 Liter Wasser und kochen Sie die Salzlake, die die vorbereitete Aubergine gießt, drücken Sie sie mit einer Ladung herunter und lassen Sie sie 2 Stunden ruhen. Zwiebelhälften hacken und 2 Stunden in 6% Essig marinieren. Dann die Auberginen mit Salz abspülen und gut ausdrücken. In einer tiefen Pfanne das Öl leicht erhitzen und die Früchte darin eintauchen. Es ist notwendig, Auberginen auf einem kleinen Feuer etwa 20 Minuten lang zu braten, bis sie gar sind. In Essig eingelegte Zwiebeln und schließlich zu den Auberginen geben, vermischen, vom Herd nehmen und auf den Gläsern verteilen. Sterilisieren Sie 15 Minuten lang, rollen Sie dann die Deckel schnell auf, drehen, wickeln Sie die Gläser ein und halten Sie sie, bis sie abgekühlt sind. Anschließend an einen kühlen Ort zur Lagerung bringen. Aubergine mit Funken Es stellt sich ein ziemlich scharfer Snack heraus. Benötigte Produkte:

• Aubergine - 5 kg
• Knoblauch - 300 g.
• Pflanzenöl - 500 ml
• Bulgarischer roter Pfeffer - 1,5 kg.
• Bitterpfeffer - 1-2 Stck.
• Essig 9% - 1 Tasse.

Knoblauch, bulgarische und bittere Paprikaschoten mahlen weiterMühle und gießen Sie die Mischung mit Essig, fügen Sie 2 EL hinzu. l Salz und 2 EL. Sonnenblumenöl, mischen. Auberginen in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen. Nach 30 Minuten in Öl pressen und braten, bis sie goldbraun sind, mit einer scharfen Mischung mischen und auf Litergläser verteilen. 40 Minuten lang sterilisieren, Deckel aufrollen und wenden. Gebackene Auberginen für Kaviar Zum Kochen benötigen Sie:

• Aubergine
• Bulgarische Paprika.
• Essig 6%.
• Salz.

Gemüse im Ofen backen oder grillen,an einigen Stellen vorgestochen. Beim Backen müssen die Früchte umgedreht und auf Weichheit geprüft werden. Das abgekühlte Gemüse abziehen und heiß in vorbereitete Halblitergläser (1,5 cm unter dem Rand des Glases) legen. Fügen Sie 1 TL hinzu. Salz und 1,5 EL. l 6% Essig. Die gefüllten Gläser mit Deckeln abdecken und mit auf 60 ° C erhitztem Wasser in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen und 60 Minuten lang sterilisieren. Danach die Dosen aufrollen. Das resultierende Halbzeug wird zum Kochen von Kaviar verwendet. Dazu Gemüse auf einen Teller legen, mit einem Messer zerdrücken, fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer und Sonnenblumenöl hinzugeben. Alle vorgeschlagenen Rezepte sind einfach, erschwinglich und verdienen Aufmerksamkeit.

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