Lagman - Rezept zum Kochen

Hast du schon mal Lagman probiert? Sicherlich sind Sie gekommen, um den köstlichen Duft von gebratenem Fleisch zu kosten, der von dem Duft von frischer Petersilie und Sellerie und dem adstringierenden Geruch von Zira und Koriander begleitet wird; und appetitanregende, in Brühe schwebende, in Fett schwimmende Fettscheiben und dünne Nudeln in Harmonie mit zartem Gemüse ergänzen harmonisch den Geschmack und das Aroma von Fleisch. Lagman ist eines der beliebtesten Gerichte der Bewunderer des "echten Männeressens". Dies ist ein orientalisches Gericht, bestehend aus speziellen Nudeln (eigentlich Lagman) und Soße aus Fleisch und Gemüse; diese zwei komponenten werden separat zubereitet, und bevor sie auf dem tisch serviert werden, werden sie in einer beheizten kasa-usbekischen platte kombiniert. Praktisch in jedem Land der Welt gibt es ein nationales Gericht, das einem Lagman ähnelt: separat gekocht, aber zusammen Nudeln und Soße von Fleisch und Gemüse gedient; Nudeln in jedem Land sind unterschiedlich - dick oder dünn, geschnitten oder gezogen, Reis oder Weizen. Es gibt auch verschiedene Zutaten, die der Sauce hinzugefügt werden. Verwenden Sie in Korea beispielsweise eine frische Gurke. Im tatarischen Lagman fügen Sie roten Essig, Katik, eine Mischung aus verschiedenen Paprika, Kreuzkümmel und Safran hinzu. Das Rezept für die Zubereitung des Sibirischen Lagman zeichnet sich dadurch aus, dass es Hackfleisch und eingelegte Gurken enthält. In Malaysia bereiten Sie "lax" vor, es wird mit Hühnchen und Kokosmilch gemacht. Und in Lateinamerika statt Fleisch den Fisch und nennen es ein Gericht "Chupin". In diesem Artikel finden Sie Sun. Die notwendigen Informationen über Lagman: ein Rezept zum Kochen und ein Foto von einem Fertiggericht.

Die Hauptbestandteile und Zutaten von Lagman

Um einen echten Lagman zu bekommen, das RezeptVorbereitung sollte genau genug sein. Für Laghman Vorbereitung vadzha (es gibt auch andere Namen - Kyle, Salzlösung) und chuzma. Vaja ist eine Soße, die in einem Kessel gekocht wird. Der Geschmack von Waji sollte die Aufmerksamkeit des Verbrauchers nicht ablenken; Es ist sehr wichtig, dass alle Inhaltsstoffe des Lagman so gut wie möglich miteinander harmonieren. Für Optionen uigurischen Gerichte Fleisch und Gemüse werden bei hohen Hitze gebraten, so dass das fertige Gericht Gemüse leicht Knirschen. Die übrigen Rezepte gehen davon aus, dass das Gemüse bei mittlerer Hitze gelöscht wird, bis es fertig ist; Fertiggemüse gilt nur, wenn sie sehr weich sind. Für Lagman wird normalerweise Lammfleisch genommen, aber Rindfleisch ist erlaubt. Schneiden Sie das Fleisch auf unterschiedliche Weise: uigurische Fleisch schneiden lange Platten in Usbekisch - Würfel über die Größe von 2x2 cm. In den Teehäusern wird Fleisch in großen Stücken gebraten - 100-150 Gramm. Der Geschmack von Fleisch ist also intensiver. Am Ende des Kochens wird es extrahiert, fein gehackt und direkt auf die Platte gegeben. Die Auswahl an Gemüse für dieses Gericht variiert je nach Jahreszeit. Pflichtbestandteil - Tomaten, Paprika, dzhuSay, Zwiebeln (falls nötig, kann es durch die Pfeile Knoblauch oder Bärlauch ersetzt werden). In der Taschkent-Variante gibt es sicherlich einen Rettich (oder Daikon oder Rettich). Der Uigurische Koch benutzt nie Kartoffeln für dieses Gericht; Usbeken fügen es fast immer hinzu. Anderes Gemüse wird nach Belieben genommen: Kohl, Karotten, Auberginen, Rüben, grüne Bohnen, Rüben. Bevor Sie vadzhu löschen beginnen, alle seine Komponenten werden zunächst auf oder Schaf Schwanz Fett gebraten oder in pflanzlichen oder geschmolzener Butter. Die erste ist immer das Fleisch gelegt, dann Zwiebeln, dann das restliche Gemüse - in einer Folge, so dass schließlich können sie nicht verdauen. Damit der Waja der traditionellen Form am besten entspricht, ist es notwendig, eine reiche Farbe des vorbereiteten Gerichts zu erzielen. Zu diesem Zweck vor, um die Zwiebel vadzhu Zugabe notwendigerweise bis goldener Farbe gebraten und zusätzlich zu den Tomaten durften Tomatenmark hinzufügen. Gewürze sind in jeder Region auf seine eigene Weise hinzugefügt: die Uiguren klassische chinesische Gewürze in Tashkent obligatorisch Basilikum, Dungan Lagman zira Gewürz, Koriander und Diptam setzen (etwas, es ist sehr spezifisch). Wie bereits erwähnt, ist die zweite Komponente des Gerichts eine Chuzma. Dies ist eine spezielle längliche Nudeln. Wenn Sie nicht in Zentralasien leben, können Sie kaum fertige Chuzma kaufen. Wenn Sie wirklich dieses Gericht von Chuzma kochen wollen, werden Sie wahrscheinlich es selbst tun müssen. Das ist überhaupt nicht schwierig. Erfahrene Gastgeberin kann bei 15 diejenigen Lagman Minuten machen, die es zum ersten Mal zu tun haben, natürlich, hart arbeiten, aber es ist nicht zu zeitaufwendig. Als Ergänzung zu dieser bezaubernden ET Suppe gefüttert Cy (Salat geröstete Auberginen, Fleisch und Paprika), lazhsan / manway / lan-chang (Paprika, Knoblauch, mit siedendem Öl gefüllt), gebratener dzhuSay, verschiedene Saucen: grüne Zwiebeln, aus Sellerie, aus Bohnen und anderen.

Das Rezept für Lagman

Also, der Lagman. Das Rezept ist einfach, Variationen sind möglich. Wenn du dieses Gericht zum ersten Mal machst, mische zuerst den Teig für Chuzma (Nudeln) und dann schnapp dir den Vaju.

Chuzma

Stellen Sie sicher, dass keine Zugluft im Raum ist,Andernfalls bricht der Teig, wenn er gezogen wird. Sie müssen ungefähr ein Kilogramm Mehl, eineinhalb Gläser Wasser, 3 Eier, Salz nehmen. Mischen Sie die Eier mit Wasser und Salz. In die resultierende Mischung allmählich unter Rühren Mehl zugeben. Den festen Teig kneten. Dann den Teig auf dem Tisch kneten, die zukünftigen Nudeln in eine Schüssel rollen und mit den Fäusten kneten. Beeile dich nicht; Das Mischen der Patienten wird garantiert belohnt und der Teig wird genau so, wie er sein sollte - elastisch, aber geschmeidig. Am Ende einen Teigballen formen, in ein sauberes Handtuch wickeln und etwa eine Stunde oder zwei ruhen lassen. Wenn sich der Teig gelegt hat, ölen Sie Ihre Hände, schneiden Sie etwas Teig und rollen Sie die Wurst vom Schnittstück. Nimm die Wurst in deine Hände und fang mit beiden Händen an zu ziehen. Auch hier darf man nicht hetzen, nur das Strecken wird nur von sehr erfahrenen Köchen erreicht. Wenn der Teig leicht gedehnt ist, fügen Sie eine spiralförmige Wunde zu einer gefetteten großen Platte hinzu und fassen Sie die nächste Charge. Wenn alle Würste die erste Dehnungsstufe durchlaufen haben, fahren Sie mit der zweiten Dehnung fort, und wenn nötig, dann mit der dritten. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände mit Öl zu schmieren. Verlängere die Nudeln erneut mit einer Spirale und lasse sie für ein oder zwei Stunden stehen. Wie so oft, dauert die Beschreibung oft länger als der Prozess selbst. Haben Sie keine Angst, Sie werden notwendigerweise ein wunderbares Chuzma bekommen, besonders wenn Sie langsam handeln und den Prozess genießen. Einige Quellen empfehlen die ersten Würstchen auf dem Tisch ausrollen; Sie werden den Kochvorgang deutlich erleichtern, aber es ist unwahrscheinlich, dass die notwendige Leichtigkeit und Elastizität der Nudeln erreicht wird. Wenn Sie nicht versuchen, es zu finden, kaufen Sie besser im Laden Spaghetti. Kochen Sie das Salzwasser und gehen Sie zum letzten Teil des Kochens der Nudeln über. In dieser Phase wird Stretching einfach und sogar unterhaltsam. Nehmen Sie den Tourniquet mit beiden Händen, schlagen Sie ihn leicht auf den Tisch und ziehen Sie ihn. Die ideale Dicke des Cousins ist ungefähr wie ein Draht für ein Telefonladegerät. Hängen Sie die Nudelfäden auf einen Holzstab (Löffel) und tauchen Sie sie nach und nach in das kochende Wasser. Drei Minuten Kochen reichen aus, um Lagman zuzubereiten. Werfen Sie es in ein Sieb und legen Sie es unter einen Strom von kaltem Wasser. Alles! Chuzma ist bereit.

Vaja

Wir bereiten alle Produkte im Vorfeld vor, so dass kein unnötiger Aufwand entsteht. Denken Sie daran, dass Lagman ein orientalisches Gericht ist, es erfordert Konzentration und Ruhe. Nehmen Sie 700-800 Gramm Fleisch und 1,5 kg Gemüse:

große Tomaten - 4 Stück
4-5 kleine Kartoffeln
2 Paprika Knoblauchknolle
das restliche Volumen wird mit Zwiebeln und Karotten zubereitet. (Sie können anderes Gemüse Ihrer Wahl nehmen).

Fleisch in Würfel oder Würfel schneiden, Gemüse -Würfel, Zwiebeln - Ringe oder Würfel. Den Kessel vorheizen, das Fett schmelzen lassen. Entfernen Sie Grieben. Feuer macht überdurchschnittlich, aber nicht zu stark. Brate das Fleisch zu einer schönen Farbe. Dann fügen Sie die Zwiebel hinzu (sie sollte golden werden!). Wenn nötig, gießen Sie das Wasser. Jetzt - drehen Sie Karotten (und Auberginen, falls verwendet). Gemüse leicht anbraten, fein gehackten Knoblauch, Tomaten und Bohnen (und wenn nötig, für Farbe, dann Tomatenmark), bulgarischen Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse richtig gebräunt werden. Gießen Sie den Vaju mit kochendem Wasser oder Brühe, warten Sie bis zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Die Menge der Flüssigkeit regelt die Dichte der Soße, gießen Sie so viel, um das gewünschte Ergebnis zu erhalten. Warte 20 Minuten. (An diesem Punkt ist es ideal, Chuzma zu kochen). War Vaja schon halb kochend? Wurde es eine feurige Farbe? Ihr Aroma erfüllt Ihr Herz mit Freude und Vorfreude auf gastronomische Ekstase? Dann würzen Sie ihn mit Koriander, einer kleinen Portion Badjan, frisch gemahlenem Zira, scharfem Pfeffer. Legen Sie die Kartoffeln und stellen Sie sicher, dass sie nicht kochen, sonst wird die Brühe trüb. Bring es für ein sehr kleines Feuer bereit. Entfernen Sie überschüssiges Fett von oben (Sie können es nicht entfernen). Fügen Sie die Würze hinzu - jujSay oder Knoblauchpfeile, schwarzer Pfeffer. Schleifen und fügen Sie frische Kräuter hinzu: Petersilie, Koriander, wenn Sie - Jambul (als Option - Basilikum, Dill, Sellerie) finden. Den Deckel fest schließen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Schließlich, nehmen Sie das Kasu (Sie haben nicht vergessen, dass dies eine spezielle Platte ist?) Und immer verbrühen es, so dass es nicht die thermische Integrität des vorbereiteten Lagman verletzt. Wenn das Chuzma abgekühlt ist, machen Sie dasselbe mit ihm. An der Theke stellen Sie die Nudeln darauf, füllen Sie sie mit einem duftenden Wajoy. Wenn nötig, bestreuen Sie den Teller mit Kräutern, Knoblauch, Grieben. Gib dem Lagman einen Pfropfen und einen Löffel. Eine Gabel ist für Nudeln, ein Löffel für Vaji. Das ist alles. Jetzt Glückseligkeit! Östliche Hausfrauen bereiten Lagman mindestens zweimal pro Woche vor. Und sie wissen viel über das Essen. Vielleicht solltest du ihrem Beispiel folgen? Wir empfehlen Ihnen zu lesen: