Was für den Wein einzureichenÜberlegungen. Komplexe Geschmäcker erfordern einfache Weine, komplexe Weine erfordern einfache Gerichte: Je dünner der Wein, desto einfacher das Essen. Geschmack - der Hauptindikator für die Wahl eines Getränks für dieses Gericht. Besser, schmackhafter, angenehmer kann weniger gewürzter, weniger wertvoller und teurer Wein sein, wenn er dem Gericht entspricht, als der älteste, kostbar, wenn der Geschmack dieses Getränks, sein Aroma, das Bouquet nicht unterstreicht, nicht die charakteristischen Merkmale und Vorteile des Gerichts offenbart, sondern ist in scharfem Widerspruch mit ihm. Ein gewöhnlicher, gewöhnlicher Wein kann zusammen mit einem Gericht ein geschmackliches Ensemble bilden, das in seinen Eigenschaften makellos ist. Der Geschmack und das Essen des Weins sollten übereinstimmen: Für Süße ist es besser, jungen Wein mit einem hellen, fruchtigen Geschmack zu servieren (trockener Wein mit Dessert wirkt sauer, aber er eignet sich am besten für würzige Gerichte.) Reihenfolge: Bevor Sie essen, sollten Sie einen Aperitif trinken. Weiße Tafelweine - zu Snacks, leichten Fleisch- und Fischgerichten. Natürliche trockene, halbtrockene und halbsüße Weine passen gut zu Gemüsegerichten. Rote Kantinen eignen sich für Lamm, Kalb, Wild, Geflügel, Kebab, Pilau, Schinken. Sherry oder Madeira wird auch gut mit Fleisch oder Hühnerbrühe serviert. Liköre, Dessertweine und süße Champagnermarken werden als Dessert empfohlen - Süßwaren, Obst, Kaffee, Eis. Champagner kann serviert werden und ein leichter Snack - Käse, trocken gebackene Kekse. Trockener und halbtrockener Champagner kann sowohl zu Beginn als auch während des Mittag- und Abendessens sowie zum Nachtisch getrunken werden. 
Für Champagner außerhalb des Mittagessens oderAbendessen wird empfohlen, verschiedene Käsesorten sowie trockene Kekse, Gebäck, Kuchen, Süßigkeiten, Süßigkeiten, Früchte, Nüsse, Pistazien, gebratene gesalzene Mandeln zu servieren. Für würzige Salate, Fleisch - kaltes Kalbfleisch, gekochte Zunge, Aufschnitt, Schinken - ist ein Glas starker (aber kein Dessert) roter oder weißer Wermut gut. Trotz einer gewissen Süße, die diesem Getränk innewohnt, harmonieren sein eigentümliches Aroma, sein bitterer Nachgeschmack, der Geruch von Wermut, Chinarinde und Nelken gut mit dem Geschmack vieler Snacks. Leichte Weißweine mit mildem Geschmack und zartem Aroma ohne scharfe Säure oder halbtrockener Wein und Champagner eignen sich am besten für Austern, Muscheln, Garnelen. Zu den ersten Gängen werden kräftige Traubenweine empfohlen - Madeira, Portwein, Sherry, Marsala; und Brühen - Sherry und Madeira. Für heiße Fischgerichte - gedämpften Fisch, in Salzlake gekocht, für Fischgerichte mit delikaten Saucen, für Fischknödel und gebratenen Fisch können Sie weiße trockene Traubenweine anbieten. Rieslinge sind zu diesen Gerichten besonders zu empfehlen. Für die zweiten Fleischgerichte - Steak, Filet, Langeta, Entrecote, Schnitzel, verschiedene natürliche und panierte Koteletts, Schnitzel, Rumpsteak, gebratenes Rind, Lamm, Schwein, Kalb, Gerichte aus Leber, Nieren, Hirn, rote trockene Traubenweine empfohlen. Wein, der unangemessen serviert wird, nicht zu „seinem“ Gericht oder der falschen Temperatur, verliert viel an seinen Werten. Der Geschmack des Weines wird durch Tabakrauch, würzige Küchengerüche, Essig, Zitrusfruchtsäure, fetter Fisch, Vanille, Mokka und Zimt, reine Schokolade (ausgenommen nur Likörweine aus Muskatsorten) sowie Minze verdorben der Wein muss auch eine angemessene Temperatur haben.
Weiße trockene Weine schmecken am bestenabgekühlt (auf 10-12 ° C). Im Sommer können diese Weine auf 8-10 ° C gekühlt werden. Sie stillen den Durst perfekt und sorgen für Kühle, trockene Rotweine dagegen erwärmen sich leicht. Sie sollten eine Temperatur haben, die etwas über Raumtemperatur liegt, d.h. 18-20 ° С, im Sommer 16-18 ° С. Sherry und Madera wärmen sich auf 4-5 ° C über Raumtemperatur (ein Glas Glühwein nach dem Frost - was könnte besser sein?). Dessertweine, Muskatnüsse und Tokai müssen Raumtemperatur haben (16-18 ° C). Es ist weit verbreitet, dass Champagner fast gefroren köstlich ist. Diese Meinung ist sicherlich falsch, weil das scharfe brennende Gefühl der Kälte das angenehme "Funkeln" dieses Getränks übertönt. Champagner zeigt am besten und harmonisch alle seine Vorteile, wenn er gekühlt wird, jedoch nicht unter 6-7 ° C. Guten Appetit!
