Rezepte für alkoholische GetränkeEau-de-vie ist ein Begriff inAllen voran Cognac: so nennen die Hersteller des Getränks Traubenalkohol, der durch doppelte Destillation gewonnen und zu Cognac werden soll. Obstbrände gehören wie Cognac aufgrund der Besonderheiten der Herstellung (doppelte Destillation) zur Familie der Branntweine, obwohl sie oft als Liköre bezeichnet werden. Aber im Gegensatz zu Likören sind Branntwein ziemlich starke und trocken schmeckende farblose Getränke. "Wasser des Lebens" wird aus ganzen Früchten und Beeren hergestellt - pro Liter des Getränks werden 10 bis 30 kg "Ausgangsmaterial" verbraucht. Fermentierter Fruchtsaft wird in Charente-Kupferwürfeln einer doppelten Destillation unterzogen. Der erste Schritt ist ganz einfach: Aus der Würze wird so viel Alkohol wie möglich extrahiert. In der zweiten Stufe muss das Produkt der Primärdestillation „Kopf“ und „Schwanz“ (Anfangs- und Enddestillatausbeute) verlieren. Im "nassen" Rückstand wird das sogenannte "Herz" gewonnen, oder direkt Branntwein mit einer Stärke von 50-70%. Nach der Destillation reifen Fruchtbrände im Gegensatz zu Traubenbränden, die in Eichenfässern reifen, weitere sechs Jahre in Stahlfässern und werden erst dann abgefüllt. Zu den wichtigsten Branntweinsorten zählen Williams Pear (aus der gleichnamigen Birne), Prisoner Pear ("geschärfte Birne" - eine Flasche Schnaps enthält eine ganze Frucht), Framboise Sauvage (aus Wildhimbeeren, die im frühen Morgen), Kirsch (aus kleinen schwarzen süddeutschen Kirschen), Mirabel (aus kleinen süßen gelben Pflaumen mit rotem Fleck), Old Plum (das einzige Pflaumen-Eau-de-vie, reift in Eichenfässern). Außerdem machen die listigen Franzosen Branntwein aus fast jeder Beere - Holunder, Heidelbeere, Eberesche, Erdbeere, Quitte, Weißdorn, schwarze Johannisbeere, Hagebutte. Aufgrund einer seltsamen Ungerechtigkeit in Russland sind diese Getränke wenig bekannt und daher nicht sehr beliebt. Experten sagen jedoch voraus, dass die Moskauer Mode für das "Wasser des Lebens" nicht mehr weit ist.
