Wie man Gazpacho kocht
Heute nennen viele Köche Gazpachonicht nur die traditionelle spanische Tomatensuppe (deren Tradition werden wir später in Gazpacho erwähnen), sondern auch jede andere kalte Suppe aus rohen oder nicht kochenden Produkten. Tatsächlich hat der ursprüngliche Gazpacho eine sehr distanzierte Beziehung zu allen modernen Variationen unter der "Marke" Gazpacho. Und Tomaten tauchten erst auf spanischem Boden auf, nachdem Kolumbus Amerika entdeckt hatte. Gazpacho erschien viel früher und bestand aus einer Mischung aus altbackenem Brot, Knoblauch, Olivenöl, Salz usw. Die Kombination von Salz mit Knoblauch und Essig verhinderte, dass der Körper schnell seinen Wasservorrat verschwendete, und Brot und Olivenöl füllten ihn mit Kalorien.Eine der Sorten von Gazpacho ist Ahoblanko oder "weiße Gazpacho". Übrigens auch in Andalusien erfunden. Zu den Hauptzutaten wurden zerstoßene und verdünnte Mandeln hinzugefügt. In der modernen Version von Ajoblanco findet man oft Trauben, Gurken, Apfelstücke und sogar frittierte Sardellen.Bevor die Spanier die Tomaten kennen lernten, wurde neben der weißen Version eine grüne Version von Gazpacho erfunden. Grüne Gazpacho bestand, wie Sie sich vorstellen können, aus Kräutern, die nur gefunden und gegessen werden konnten. Es wird angenommen, dass die Einwohner von Huelva und Sierra Morena die ersten mit dieser Option waren. Moderne grüne Gazpacho können alles sein, was grün ist, nicht nur Kräuter. Mit der Entdeckung der Tomaten begann für das spanische Nationalgericht ein neues Leben. Die Spanier haben empirisch gelernt, dass Tomaten ein ausgezeichnetes Gemüse für kalte Suppen sind. Es gibt viel Flüssigkeit, hat einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma. Ein echter Spanier, der eine klassische Gazpacho zubereitet, wird niemals Tomatenmark hineingeben, da die gleichen Amerikaner sündigen können. Nur frische reife rote Tomaten! Außerdem begrüßen die Spanier keine Paprika in einer solchen Gazpacho. In einer echten Gazpacho darf außer Tomaten nur Olivenöl, am besten selbst in Spanien hergestellt, Weinessig bester Qualität (vorzugsweise Sherry), Knoblauch, Meersalz und eventuell sogar gemahlener Kreuzkümmel einige Regionen Spaniens). Und alle! Wie Sie sehen, wird nicht einmal von Eiswürfeln für mehr Abkühlung gesprochen. Im Allgemeinen glauben die weisen Spanier (und sie haben absolut Recht), dass eine kühle Flüssigkeit viel besser erfrischt als eine sehr kalte.
Ein weiterer Grund zum Nachdenken, bevor Sie reinlegenGazpacho-Eis ist die eigentliche Struktur der Suppe, die nicht durch einfaches mechanisches Mischen der Zutaten, sondern durch sorgfältige Kombination von Öl und Flüssigkeiten erreicht wird. Nicht umsonst wiederholen sich alle Rezepte: „mit einem langsamen Rinnsal“ oder „drop by drop“ „unter ständigem Rühren einfüllen“ ... All dies geschieht, um eine angenehme homogene, fast satinartige Struktur der Suppe zu erhalten! nichts als Wasserpfützen, die unappetitlich auf die Oberfläche fielen. Wenn Sie jedoch wirklich Eis oder den gleichen Pfeffer zum Gazpacho hinzufügen möchten, wird Sie natürlich kein Spanier an der Hand fangen. Außerdem sind sie selbst nicht abgeneigt, ab und zu neue Geschmacksrichtungen in der alten Schale zu probieren, jedoch sind dies nicht alle Gazpachoarten, die die Andalusier mögen. Es gibt eine andere Suppe, die dem Gazpacho von Tomaten sehr ähnlich ist, sich aber deutlich davon unterscheidet. Es ist Salmorejo oder Ardoria, wie es auch in Andalusien genannt wird. Es stammt aus Cordoba, der Provinz Andalusien, und basiert auf Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Essig. Eine vertraute Kombination von Zutaten, nicht wahr? Für Salmorejo werden die Tomaten mit allen aufgeführten Zutaten geschält und zerdrückt. Am Ende der Zubereitung wird der Suppe mit gehacktem Schinken (spanischer Serono-Schinken natürlich!) Und hartgekochten Eiern zugefügt. Salmorekho ist aufgrund seines hohen Brotgehalts dicker als Tomaten-Gazpacho. Salmorekho ist Sevilian Zutaten: 450 g reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 50 g weißes altes Brot, 1-2 EL. Balsamico-Essig, Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer Zum Garnieren: Schinkenstücke, hartgekochte Eier Zubereitung: Tomaten schälen, Fleisch in Scheiben schneiden, im Knoblauchmixer zerdrücken, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie dann zur Masse die Hälfte der Brotmenge hinzu und mischen Sie alles glatt. Fügen Sie das restliche Brot in kleinen Portionen zusammen mit dem Olivenöl hinzu, ohne den Mischvorgang zu stoppen. Wenn die Suppe eine cremige Konsistenz hat, stellen Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank. Fügen Sie vor dem Servieren Schinken und gehackte Eier zur Suppe hinzu. Frisches Weißbrot zur Suppe servieren. Gazpacho wird seinen Entwicklungsweg wahrscheinlich nie aufhalten. Heute haben wir eine Vielzahl von Varianten dieses Gerichts den Köchen von Elite-Restaurants zu verdanken, die wegen Michelin-Sternen solche unerwarteten Experimente durchführen, wodurch Wassermelonen, Kirschen, Mangos und andere Gazpachos geboren werden.
