Wie wählt man Olivenöl - Sagen Sie uns wieSchmecken Profis Olivenöl? - Bei professionellen Verkostungen wird Öl in speziellen blauen Gläsern serviert. Blau - um ausschließlich den Geschmack zu bewerten, unabhängig von der Farbe des Öls. Es wird angenommen, dass Öl mit einer grünlichen Tönung besser ist als gelb, aber das ist nicht wahr. Und auf blauem Hintergrund sind Farbnuancen nicht sichtbar. Sie müssen das Glas in die Hand nehmen und halten, bis es heiß wird und das Öl beginnt, Aromen abzugeben. Die Hauptsache sollte das Aroma der Olive sein. Sie schnüffeln an dem Öl und nehmen einen kleinen Schluck – aber schlucken Sie es nicht, sondern behalten Sie es im Mund. Ein gutes Öl muss drei Eigenschaften gleichzeitig haben: süß, bitter und pikant. Und industrielle Öle sind in der Regel sehr geschmeidig, man spürt kein Aroma oder Geschmack darin. - Ist es möglich, ein gutes Öl zu identifizieren, ohne es auszuprobieren? - Ja, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Zum Beispiel weist die Abkürzung D0P auf einem italienischen Öletikett darauf hin, dass das Öl unter einem Qualitätskontrollsystem ähnlich dem französischen Weinbezeichnungssystem zertifiziert ist. D0P ist eine gewisse Qualitätsgarantie: Das bedeutet, dass Oliven einer bestimmten Sorte verwendet wurden, die auf einem bestimmten, sehr kleinen Gebiet gesammelt wurden, und das Öl in Übereinstimmung mit allen Traditionen hergestellt wurde - Erstpressung, extra vergine usw. Alle Produktionsstufen sind von Dritten zertifiziert. Dies ist eine ernsthafte Garantie, und ich denke, es ist besonders relevant in Ländern, in denen es keine kulinarische Tradition für Olivenöl gibt. - Was ist der Unterschied zwischen Ölen aus verschiedenen Regionen? - Öl aus Mittelitalien, Toskana oder Umbrien hat einen leicht fruchtigen Geschmack, während die südlichen Öle intensiv fruchtig sind und Kräuteraromen haben. Öl aus den nördlicheren Regionen hat einen süßlichen Geschmack - Welche Regionen Italiens gelten als das beste Öl? „Wo immer Oliven angebaut werden, kann gutes Öl hergestellt werden, ebenso wie überall dort, wo Trauben angebaut werden, guter Wein. Qualität ist größtenteils nicht eine Frage der Region, sondern der Ehrlichkeit des Herstellers. Meiner Meinung nach kommt das beste italienische Öl aus Apulien, im Süden Italiens. Hier werden 45% des Olivenöls des Landes produziert, nur hier wachsen Oliven der Sorte "Dauno", ideal für Öl. Ich denke, dies ist der beste Ort der Welt für die Olivenölproduktion. Mein Lieblingsöl aus dieser Region ist Tomaten-Duftöl, das sich gut für Caprese-Salat-Dressing eignet. - Was sind deine anderen Lieblingstöne im Geruch von Öl? - Je nach Gericht - wie bei Wein. Niemand nimmt Rotwein zum Dessert. Bei Butter ist es ähnlich. Um die Muster zu verstehen, müssen Sie versuchen, Öl und Nahrung zu kombinieren. Würziges bitteres Öl wird zu Pflanzenöl. Aber wenn Sie einen Fisch mit bitterem Öl übergießen, überwältigt er seinen wahren Geschmack, und süßliches Öl wird ihn im Gegenteil betonen. Meine Tochter ist übrigens acht Jahre alt und wählt bereits zu verschiedenen Anlässen verschiedene Ölsorten aus.
