Weich und schnell
Weichkäse Weichkäse reift nicht lange - abEin Tag bis zu ein paar Wochen. Die Konsistenz ist ungefähr gleich - von klassisch weich (Feta) oder elastisch (Suluguni) bis elastisch-faserig (Mozzarella) und leicht bröckelig (Adygei) Der technologische Zyklus ist wie folgt: Milch (Schaf, Ziege, Kuh, Büffel oder Milchmischung) wird gemischt mit Sauerteig gärt es, rollt auf, die Käsemasse wird von der Molke getrennt. Dann kommt die Gurke: Für die meisten Frischkäse ist Gurke der einzige Weg, um zu überleben. Der jüngste Mozzarella wird nur einen Tag in Salzlake gelagert und nennt sich "giornata", "ephemeral". Aus diesem Grund wird es nicht exportiert, und Sie können "eintägig" nur in Italien probieren. Mascarpone- und Philadelphia-Zwillingskäse verzichten auf Sole, die in Käsekuchen und Tiramisu eingelegt wird.Käsebezogene Beziehungen erstrecken sich von Frankreich bis zum Kaukasus: Cousins und Cousins leben tausende von Kilometern voneinander entfernt. Aber das allgemeine Blut ist zu spüren: Pita mit frischen Kräutern, Tomaten und Sulugun im verlorenen Bergdorf Georgia ähnelt einem flachen Kuchen mit Feta und den gleichen Kräutern mit Tomaten in einer griechischen Taverne, besonders in Kombination mit jungem, kräftigem und tanninhaltigem Rotwein Italien Die erste Erwähnung von Weichkäse Es ist auch in Pliny the Elder gefunden. Die Hauptfigur der Familie der Frischkäse auf der Halbinsel-Boot ist Mozzarella.
Die Heimat von Mozzarella gilt als die Provinz Lazio undKampagne: Im 10. Jahrhundert wurde dieses Territorium überschwemmt, so begannen die Bauern, robuste und unprätentiöse Büffel zu züchten und Käse aus Milch von Büffeln zu machen. Bis heute ist der echte Campanian Mozzarella Mozzarella di Bufala. Obwohl es den üblichen Kuh Mozzarella - Fior di Latte gibt, und es wird en masse produziert. . Die Bar bietet eine Vielzahl von Mozzarella, gut in Italien, ihre Zahl erreicht Hunderte. Eine der renommiertesten Mozzarella-Sorten - Burata-Käse, zarter und öliger Ricotta ist auch frisch, Weichkäse, ähnlich wie unser Hüttenkäse. Italiener nennen Ricotta "die Stieftochter der Milch", weil sie es nicht direkt aus Milch, sondern aus Milchmolke, die mehrmals gekocht wird. Ricotta wird aus dem Italienischen als "überkocht" übersetzt. Es ist wegen seines geringen Fettgehaltes nützlich. Ricotta wird aus Schaf-, Kuh- und Büffelmilch hergestellt. Es ist nicht nur frisch (Ricotta Forte), sondern auch gewürzt und sogar geräuchert.Caucasus Soft hausgemachte Käse im Kaukasus ist eine alte und verehrte Gattung. Eigene Variationen zu seinem Thema gibt es nicht nur in jeder ehemaligen Sowjetrepublik von Transkaukasien, sondern auch in jeder Region, Stadt und sogar in einem Aul. Allrussischer Ruhm erlangte generalisierte Pop-Optionen: Suluguni und Adygei Käse.
Heimat Suluguni - Georgien. Dies ist ein junger Käse ohne Kruste, der in einer Lösung von Tafelsalz reift. Suluguni kann unterschiedliche Reifegrade, aber Reifung in Salzlake - die wichtigste Voraussetzung für seinen sozdaniya.Adygeysky Käse in Salzlake für eine lange Zeit gereift, so frei von starken Versalzung suluguni und sanft und Abblasen als Mozzarella ähnelt. Es wird so gemacht: Die auf 100 ° C erhitzte Milch wird mit saurer Molke gemischt und durch Gaze filtriert. Nach demselben Prinzip wird eine unendliche Anzahl von ähnlichen kaukasischen Käsesorten hergestellt, von denen jeder seinen eigenen lokalen Namen hat. Viele glauben, dass diese Käsesorten, wie der griechische Feta, in der Nähe der bulgarischen Brynze sind. Wie auch immer, Käse ist gepresster Käse, kaukasische Weichkäse sind gut in Salaten und Vorspeisen, in Füllungen von Pasteten und in frittierter Form. Aber bei voller Kraft offenbart sich ihr Geschmack in Kombination mit den Produkten der Landsleute: mit Lavash in einem Steinofen im Osten, mit Tomaten, die unter der Sonne des Südens angebaut werden, Gemüse und Knoblauch.
