Geschichte des Cognacs Über Cognac sprechen – Fallнеблагодарное. Его, рожденного из прагматизма средневековых торговцев, очень просто полюбить – за крепость духа и утонченность вкуса. И он как никто достоин любви. В принципе, про коньяк все сказал Виктор Гюго, назвав его «эликсиром богов». Отсюда и ощущение, что коньяк был всегда, с сотворения мира. Возник он по соображениям чисто экономическим. С расцветом международной торговли морские путешествия к дальним берегам Азии стали столь длинны, что главная экспортная величина Франции – вино просто их не выдерживало. Тогда купцы придумали перегонять вино посредством высоких теператур. Так мир познал «жженое вино» brandewijn, а попросту «бренди». Но классический коньяк производят путем двойной перегонки. История с повторной перегонкой похожа на легенду. Уроженец Бордо шевалье де ла Круа-Мароне уже долгое время промышлял перегонкой вина в провинции Шарант. Однажды во сне он увидел адовы муки: как дьявол, жаждавший его душу, дважды бросил его в кипящий котел. Очнувшись от кошмара, шевалье решил проделать то же самое с вином. И если уж дьявол пытался душу отнять, то Круа-Мароне наделил коньяк душой. Производство он основал в том самом городке Коньяк, что дал название и напитку, и целому региону. С тех пор производство коньяка превратилось в строгое правило, охраняемое традициями и государством. Бережное отношение к традициям – дело чести истинного производителя коньяка. Таков Дом Courvoisier, появившийся в начале XIX века. Согласно легенде, Наполеон отправляясь на остров Святой Елены, взял на борт Нортурберленда несколько бочонков этого коньяка. С тех пор Коньячный Дом Courvoisier делает коньяк, достойный императорского стола. Его производят в основном из винограда сорта Уни Блан, собранного исключительно в четырех провинциях – Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери и Фэн Буа. Полученное вино перегоняют с помощью шарантского перегонного аппарата, который не изменился со времен своего изобретения в XVII, выдерживается коньяк только в дубовых бочках. Каждый год Мастер купажа Дома Courvoisier сам тщательно отбирает стволы дубов, которые будут использованы для изготовления бочек. Из этого становится понятно, почему хорошему коньяку, такому, как, например, Courvoisier, так трудно подобрать кулинарное обрамление и его традиционно принято пить как дижестив. Мы боимся испортить уникальный вкус коньяка и из-за этого отказываемся от экспериментов в сочетании коньяка с едой. Самое смелое использование коньяка – фламбэ, выветривающее градус, но сохраняющее аромат. Но такой способ слишком груб для коньяка многолетней выдержки. Ошибочно считать коньяк исключительно дижестивом. В попытке опровергнуть традиционные представления о сочетаемости коньяка, в качестве эксперта мы обратились за советом к Глену Баллису, шеф-повару ресторана «Недальний Восток» сети ресторанов Аркадия Новикова. Глен взял на себя смелость и придумал специальное «коньячное» меню, которое подчеркивает достоинства Courvoisier XO Imperial. Глен предложил следующие блюда как наиболее подходящие к коньяку Courvoisier XO Imperial: тунец-торо с севиче из гребешков с креветками, филе молодой баррамунди с кальмарами и коул-слоу, филе «красного императора» с пюре из цитрусовых. Предложенные им блюда тонко дополняют и подчеркивают вкус Courvoisier XO Imperial, а изысканность сервировки и манера подачи блюд создают единую целостную картину красок, вкусов и запахов. Иными словами, экспериментируйте, ищите новые сочетания и наслаждайтесь! А коньяки Дома Courvoisier – выберете ли вы Courvoisier XO Imperial, Courvoisier VS или, например, Courvoisier VSOP – помогут вам в любой обстановке создать уют, комфорт, придадут умиротворение душе и телу и дадут почувствовать вам вкус прекрасного.
Zutaten:Филе молодой баррамунди, cоль, перец, лимонный сок, оливковое масло, очищенные молодые кальмары, мед, Soy, кунжутное масло.Нашинкованная , дайкон, морковь, красный перец чили, листья базилика и листья мяты, нарезанные соломкой, листья шисо. 10 мл мирина, 10 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла. Способ приготовления:
- Salz- und Pfefferstückchen Barramundi, in Zitronensaft eintauchen. Braten Sie den Fisch in einer heißen Pfanne in Olivenöl.
- Den Wok vorheizen, den Calamari in der Sauce braten. Es muss schnell gemacht werden.
- Mischen Sie die Zutaten für den Salat, gießen Sie das Dressing ein und mischen Sie es erneut gut.
Portion:
- Die Barramundi-Filetstücke auf einem Teller anrichten, mit im Wok gebratenem Calamari garnieren, den Verband darauf gießen.
- Setzen Sie für jedes Fischstück einen kleinen asiatischen Cole.
- Mit Sesam bestreuen und mit Olivenöl bestreuen.
- In ein Courvoisier XO Imperial Cognac Glas gießen.
