Høsting af bær, grøntsager, svampe og grønne til vinterenblev meget populær. Men for at sikre at produktet har været af god kvalitet i lang tid, mister den ikke sin oprindelige smag, det er nødvendigt at følge præparationsformlen nøje og at modstå alle de nødvendige betingelser. Derfor er i dag samtalet: den korrekte og samtidig hurtige og enkle svampekampning, det vil sige - behandling af kogte svampe med eddikesyre med tilsætning af krydderier. Hver husmor skal vide, at i ukorrekt forberedt hjem kan hermetisk mad udbredes patogener meget farlig sygdom - botulisme. Undgå dette. Dette vil medvirke til at skabe et surt miljø for svampe - marinade, hvor alle mikrober dræbes. Marinerende svampe bør udføres i et passende rum, fordi der ved udførelsen af disse værker er renhed af produktet og steriliseringen af emballagen er meget vigtig. Marinate kan være olieagtig, hvide svampe, podberezoviki, boletus, kantantereller. Meget velsmagende mosser, honning agarics, grønne ræv, ryadovki, mushroom osv. Før marinering af svampe er det nødvendigt at adskille dem efter typer. Det anbefales f.eks. Ikke at koge boletus med olie, da sidstnævnte får en ubehagelig mørk farve. Sådanne tætte svampe, som hvide, boletus og bumser, må ikke koges sammen med svampe, der har en blødere struktur, fordi de kræver forskellige varmebehandlingstider. Derudover skal man huske på, at store hatte koges længere end små, så sæt dem ikke i opvasken på samme tid. Før man begynder at pille svampe, skal man huske på, at i hvide er boletus og poderezinovikov bener ønskeligt at blive bevaret separat fra hatten, og oliemændene skal fjerne den klæbrige film. Myg, før madlavning skoldes med kogende vand, som derefter hældes. Dette er gjort, så marinaden ikke bliver mørkere i fremtiden. Svin og Valuvia kræver først at koge i koldt vand i flere timer. Kog og skyll derefter i koldt vand. Først efter det er de klar til betning. Smagen af svampe afhænger af den rigtigt tilberedte marinade, som tilsættes strengt efter opskriften på eddike, krydderier og krydderier. Her er nogle af opskrifterne til pickling svampe:
Fælles opskrift til marinering af svampe
ingredienser:
- 1 kg svampe,
- to glas vand,
- 3 spiseskefulde af 30% eddikesyre,
- 3 teskefulde salt,
- 15 ærter af peber,
- to løv blade,
- 1 løg,
- 1 gulerod.
fremstilling: Rens svampe, vask, afløb vand. Skær store stykker i stykker. Kog dem derefter i lidt vand i 30 minutter. Det er ønskeligt at koge svampe efter slags, især bittert. Tag en anden skål, hvor hæld den anbefalede mængde vand, kog det i 10 minutter med krydderier, gulerødder og løg, skåret i skiver. Før madlavningens afslutning tilsættes eddikesyre. Svampe sættes i en tilberedt marinade og koge i den i 15 minutter. Overfør dem derefter til steriliserede krukker, hæld marinade, så de er helt dækket af den. Meget tæt til at stable svampe anbefales det ikke. Banker lukker straks og sætter sig på et køligt sted.
Marineringen af hvide svampe
ingredienser:
- 1 kg ceps,
- 3 teskefulde salt,
- 11 ærter af sort peber,
- 5 ærter af sød peber,
- to løv blade,
- 4 spiseskefulde af 30% eddikesyre,
- en halv teskefuld sukker,
- to glas vand,
- 1 løg.
fremstilling: Svampe vaskes godt, skrælles, tørres, skæres i stykker. Damp bunden af panden med vand, læg svampe i det, drys med salt og sluk for opvarmning. Når saften er tildelt, kog i 5 minutter. Tilsæt duftende peberfrugter og løg. Kog en anden femogtyve minutter. Forbered marinade: i den anbefalede mængde vand læg sukker, kog og tilsæt eddikesyre. I en marinade for at skifte svampe, fjerne løg kogt med dem, tilsæt de resterende krydderier. Kog efter kogning i yderligere 15 minutter, sat i tilberedte dåser, straks lukket med låg. Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilføje en svamp bouillon. 
Pickling venerne
I betragtning af opskrifterne for pickling champignon, østers champignonlad det ikke gå uden opmærksomhed. Deres marinering er en hurtig og fuldstændig non-snotty proces. Efter at have hentet østers champignon, kan de efter to dage allerede bruges til mad. Det skal kun bemærkes, at det er nødvendigt at strengt følge den foreslåede opskrift og teknologi. ingredienser:
- to kilo frisk og ikke meget stor veshenok,
- tørret fennikel (frisk passer ikke, at der ikke var mugg på marinade),
- to dusin ærter af sort peber,
- et halvt dusin korn af fedter,
- 4 spiseskefulde salt,
- to spiseskefulde sukker,
- 4 spiseskefulde eddike.
fremstilling: Østersvampe skal skylles, frigøres fra hovedstænglen og forsøger ikke at forlade meget lange ben. Store hatte skæres i halvdelen. Sæt svampene i en 6 liter kasserolle, tilsæt dillhakket, peberkorn og fedter. Hæld vand til toppen af gryden og sæt tændkålen på. Når vandet koger, tilsættes salt og sukker. Stir. Når saltlederen igen koger, hæld eddike. Så lad det simre i 30 minutter. Kirsebær behøver ikke langsigtet varmebehandling, som kræves af skovplanter. I forbindelse med madlavning anbefales det at prøve marinade, og tilsæt salt om nødvendigt. Som et resultat, skal gæret være lidt saltet. Når svampen er klar, tag panden af varmen og lad den afkøle. Når svampene køles ned, overfør dem til glas krukker sammen med dild og krydderier, en smule med en ske. Tilsæt marinaden, så den svagt dækker svampene. Luk låget og læg det i køleskabet eller et andet køligt sted. Efter to dage er svampe klar til konsum. Marinerede østers champignon opbevares i omkring en måned.
Pickling Marineret
Marinating sådanne svampe som honning agarics er slet ikke en vanskelig aktivitet, men de er meget lækre og appetitvækkende. ingredienser:
- 1 kg frisk frugt,
- 1 liter vand,
- to spiseskefulde salt,
- to spiseskefulde sukker,
- to laurbærblade
- 6 ærter af sort peber,
- 6 ærter af sød peber,
- 6 stk. nelliker,
- 1 fed hvidløg,
- 1 dessertsked 70% af essensen (eller 4 spiseskefulde af 9% eddike).
fremstilling: Svampe rengøres af forurening og vaskes, læg dem i en gryde, hæld vand og kog i 20 minutter. Afkog af bouillon. I samme skål med svampe hæld 1 liter kogende vand, tilsæt sukker, salt, hakket hvidløg, alle krydderier og eddike essens. Pas på ikke at gøre marinade for surt. Det skal være lidt mere salt og lidt surere end din smag kræver. Kog svampe i yderligere 15 minutter. Derefter lægges varme skydevåben i glasburer, hældes marinade, så det dækker dem. Lukkede låg. Efter afkøling tages de til et køligt sted. Marinerede svampe er klar til brug næste dag.
Vi marinerer en olie
Vi har allerede sagt det for at marinere svampede skal rengøres og skylles grundigt. Olien frigøres fra den øverste olieholdige skræl på hatterne, skylles i koldt vand, sorteret efter størrelse og begynder at marinere. ingredienser:
- 5 kg renset olie,
- 1 liter vand,
- to spiseskefulde salt,
- 3 spiseskefulde sukker,
- 9 ærter af sort peber,
- 3 ærter af sød peber,
- to løv blade,
- 1 krybdyrblomstring,
- 1 fed hvidløg,
- en knivspids tørre korn af dild,
- 9% eddike.
fremstilling: Skær smørret om nødvendigt og kog i saltet vand i 10 minutter, mens du kan tilføje et par dråber eddike eller vand til toppen af en teskefuld citronsyre, så svampene ikke mørkner. Derefter afløb vandet, hæld et andet kogende saltet og syrnet vand, hvor man kan tilberede dem i yderligere 15 minutter. Mens champignonene er kogte, skal de vaskede krukker sættes i ovnen til sterilisering, eller gør denne procedure over kedlen. Dernæst skal du begynde at lave mad marinade. I 1 liter vand lægges alle krydderierne op, koges og koges i 5 minutter. Marinade er klar. Ved denne tid skal koges og smøres. Sæt varme svampe i varme krukker og hæld hot marinade. Top i en 1-liters krukke hæld i 1 spsk eddike, dække og forlade indtil helt afkølet. Dæk derefter låget, men ikke meget tæt, kan du bruge nylonhætte. Hold smørret i køleskabet. Bon appetit! Vi anbefaler dig at læse:
