Forberedelse af bær, grøntsager, svampe og urter til vinterenblev meget populær. Men for at produktet skal være af god kvalitet i lang tid og ikke miste sin originale smag, er det nødvendigt at nøje følge forberedelsesopskriften og opretholde alle de nødvendige betingelser. Derfor vil samtaleemnet i dag være: korrekt og på samme tid hurtig og enkel syltning af svampe, det vil sige bearbejdning af kogte svampe med eddikesyre med tilsætning af krydderier. Enhver husmor bør vide, at patogener af en meget farlig sygdom - botulisme - kan formere sig i ukorrekt tilberedt hjemmekonservesmad. Det kan undgås ved at skabe et surt miljø for svampene – en marinade, hvor alle mikrober dør. Bejdsning af svampe skal udføres i et passende rum, for når du udfører dette arbejde, er produktets renhed og sterilisering af beholderen meget vigtig. Du kan marinere boletus, porcini-svampe, boletus, asp og kantareller. Syltede svampe, honningsvampe, grønne svampe, rækker af svampe, champignoner osv. er meget velsmagende. Før du sylter svampe, skal du sortere dem efter type. Det anbefales for eksempel ikke at koge boletus med boletus, da sidstnævnte vil få en ubehagelig mørk farve. Faste svampe som porcini, boletus og boletus bør ikke tilberedes sammen med svampe, der har en blødere struktur, fordi de kræver forskellige tilberedningstider. Derudover skal det tages i betragtning, at store hætter tager længere tid at koge end små, så du bør ikke lægge dem i opvasken samtidig. Inden du begynder at sylte svampe, skal du huske, at det er tilrådeligt at bevare stilkene fra porcini-svampe, asp og boletus-svampe adskilt fra hætterne og fjerne den klæbrige film fra boletus-svampe. Før tilberedning skoldes mossvampe med kogende vand, som derefter drænes. Dette gøres for at marinaden ikke bliver mørkere i fremtiden. Svinushki og valui kræver indledende iblødsætning i koldt vand i flere timer. Kog derefter og vask i koldt vand. Først herefter er de klar til marinering. Smagen af svampe afhænger af en korrekt forberedt marinade, hvortil eddike, urter og krydderier tilsættes strengt i henhold til opskriften. Her er nogle af opskrifterne på syltning af svampe:
Fælles opskrift til marinering af svampe
Ingredienser:
- 1 kg svampe,
- to glas vand,
- 3 spiseskefulde af 30% eddikesyre,
- 3 teskefulde salt,
- 15 ærter af peber,
- to løv blade,
- 1 løg,
- 1 gulerod.
Forberedelse:Skræl svampene, vask dem og lad vandet dryppe af. Skær store prøver i stykker. Kog dem derefter i en lille mængde vand i 30 minutter. Det er tilrådeligt at koge svampe efter type, især bitre. Tag en anden skål, hæld den anbefalede mængde vand i den, kog den i 10 minutter sammen med krydderier, gulerødder og løg, skåret i skiver. Tilsæt eddikesyre inden tilberedningen afsluttes. Dyp svampene i den forberedte marinade og kog i den i 15 minutter. Overfør dem derefter til steriliserede glas, hæld marinade over dem, så de er helt dækket af det. Det anbefales ikke at pakke svampe meget tæt. Luk straks glassene og tag dem et køligt sted.
Marinering af porcini-svampe
Ingredienser:
- 1 kg ceps,
- 3 teskefulde salt,
- 11 ærter af sort peber,
- 5 ærter af sød peber,
- to løv blade,
- 4 spiseskefulde af 30% eddikesyre,
- en halv teskefuld sukker,
- to glas vand,
- 1 løg.
Forberedelse:Vask svampene godt, skræl, tør og skær dem i stykker. Fugt bunden af gryden med vand, læg svampene i den, drys med salt og sæt på ilden for at varme op. Når saften kommer ud, koges i 5 minutter. Tilsæt allehånde og løg. Kog i yderligere femogtyve minutter. Forbered marinaden: tilsæt sukker til den anbefalede mængde vand, kog op og tilsæt eddikesyre. Tilsæt svampene til marinaden, fjern de løg, der er kogt med dem, og tilsæt de resterende krydderier. Efter kogning, kog i yderligere 15 minutter, kom i forberedte krukker og luk straks med låg. Hvis marinaden ikke rækker, kan du tilføje svampebouillon.
Pickling venerne
Ser på opskrifter til syltning af svampe,Østerssvampe bør ikke ignoreres. Marinering af dem er en hurtig og fuldstændig problemfri proces. Efter syltning af østerssvampe kan de efter to dage spises. Bare husk på, at du nøje skal følge den foreslåede opskrift og teknologi. Ingredienser:
- to kilo frisk og ikke meget stor veshenok,
- tørret fennikel (frisk passer ikke, at der ikke var mugg på marinade),
- to dusin ærter af sort peber,
- et halvt dusin korn af fedter,
- 4 spiseskefulde salt,
- to spiseskefulde sukker,
- 4 spiseskefulde eddike.
Forberedelse:Vask østerssvampene og fjern dem fra hovedstammen, pas på ikke at efterlade meget lange stilke. Skær store hætter i halve på langs. Kom svampene i en seks-liters gryde, tilsæt grofthakket dild, pebernødder og nelliker. Hæld vand til toppen af gryden og sæt det på ilden for at lave mad. Når vandet koger tilsættes salt og perlesukker. Blande. Når saltlagen koger igen, hældes eddike i. Så lad det simre ved svag varme i 30 minutter. Kirsebær behøver ikke langvarig varmebehandling, som er nødvendig for vilde svampe. Under tilberedningen anbefales det at smage på marinaden og eventuelt tilsætte salt. Som et resultat skal marinaden være let saltet. Når svampene er klar, tages gryden af varmen og sættes til afkøling. Når svampene er kølet af, overføres dem til glaskrukker sammen med dild og krydderier, og knus dem lidt med en ske. Tilsæt marinade, så den let dækker svampene. Dæk med låg og stil i køleskabet eller et andet køligt sted. Efter to dage er svampene klar til at spise. Syltede østerssvampe kan opbevares i cirka en måned.
Pickling Marineret
Marinering af svampe såsom honningsvampe er slet ikke en svær opgave, men de viser sig meget velsmagende og appetitlige. Ingredienser:
- 1 kg frisk frugt,
- 1 liter vand,
- to spiseskefulde salt,
- to spiseskefulde sukker,
- to laurbærblade
- 6 ærter af sort peber,
- 6 ærter af sød peber,
- 6 stk. nelliker,
- 1 fed hvidløg,
- 1 dessertsked 70% af essensen (eller 4 spiseskefulde af 9% eddike).
Forberedelse:Rens og skyl svampene, kom dem i en gryde, tilsæt vand og kog i tyve minutter. Dræn bouillonen. Hæld 1 liter kogende vand i den samme skål med svampe, tilsæt sukker, salt, hakket hvidløg, alle krydderierne og eddikeessens. Pas på ikke at gøre marinaden for syrlig. Den skal være lidt mere salt og lidt mere syrlig, end din smag kræver. Kog svampene i yderligere 15 minutter. Derefter lægges de varme svampe i glasglas og fyldes med marinade, så det dækker dem. De er lukket med låg. Efter afkøling fjernes til et køligt sted. Syltede honningsvampe er klar til at spise dagen efter.
Vi marinerer en olie
Vi har allerede sagt det til syltning af svampede skal rengøres og skylles grundigt. Butternutsne frigøres fra den øverste fedtede hud på hætterne, skylles i koldt vand, sorteres efter størrelse og begynder at marinere. Ingredienser:
- 5 kg renset olie,
- 1 liter vand,
- to spiseskefulde salt,
- 3 spiseskefulde sukker,
- 9 ærter af sort peber,
- 3 ærter af sød peber,
- to løv blade,
- 1 krybdyrblomstring,
- 1 fed hvidløg,
- en knivspids tørre korn af dild,
- 9% eddike.
Forberedelse:Skær eventuelt smørret i og kog i saltet vand i 10 minutter, mens du kan komme et par dråber eddike i vandet eller en teskefuld citronsyre på spidsen, så svampene ikke bliver mørke. Dræn derefter vandet fra, hæld endnu et kogende saltet og syrnet vand i, hvori de koges i yderligere 15 minutter. Mens svampene koger, skal de vaskede glas placeres i ovnen til sterilisering, eller denne procedure skal udføres over en kedel. Dernæst skal du begynde at forberede marinaden. Kom alle krydderierne i 1 liter vand, bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Marinaden er klar. På dette tidspunkt skal smørret også være kogt. Læg varme svampe i varme glas og hæld varm marinade over dem. Hæld 1 spsk eddike på toppen af en-liters glas, dæk med låg og lad det stå helt afkølet. Skru derefter lågene fast, men du kan bruge nylonlåg. Opbevar boletus i køleskabet. God appetit! Vi anbefaler at læse:
