Sådan laver du en and i Beijing: et gammelt mesterværk til moderne gourmeter

En af de lækreste og mest populære retterPekingand betragtes med rette som en fast bestanddel af det kinesiske køkken. Det er ikke underligt, at dette gastronomiske mesterværk glæder gourmeter over hele verden! Selvom den traditionelle opskrift betragtes som ret kompliceret, kan moderne husmødre med succes mestre denne kulinariske glæde uden at forlade hjemmet.

Opskrift historie og metoder til forberedelse

Pekingand er berømt for sin marinade,Derfor skal du fylde op i tide, da hele tilberedningen tager omkring 2 dage. Beijing kaoya - Dette er det lokale navn for Peking and, som er blevet tilberedt efter de samme traditioner siden 1330, hvor Yuan-dynastiet regerede. Det var på det tidspunkt, at ernæringsekspert og medicinsk ekspert Hu Sihui kompilerede og udgav opskriften i sit arbejde "The Essential Principles of Food and Drink." Desuden var denne mand ansvarlig for kejserens egen mad! Fra det øjeblik serverede de bedste kokke de fedeste og møre ænder til herskerens bord. Den gamle version af tilberedning af pekingand har undergået mindre ændringer, men den eksisterer stadig i dag. Retten findes i tre typer, og de adskiller sig alle kun i den måde, den er stegt på.

Anden er hængt og stegt over en brændeoutrustningfrugttræer (fersken, datoer, pærer). Den færdige fugl producerer en skinnende rød skorpe, der crunches, og kødet bliver ømt og har en fantastisk duft.

Anden bages i en speciel ovn med et specielt temperaturregime: en meget høj grad sænkes gradvist. På grund af dette viser en sprød stegt skorpe, og kødet bliver saftigt.

Fuglen er gennemboret med en spyt eller en stor gaffel, og derefter stegt over den skiltede ild. Denne metode kaldes chashao, som i oversættelse betyder rykkende.

Den første og tredje mulighed kan kun fås af traditionelle dyre kinesiske restauranter, men den anden er velegnet til moderne fødevarevirksomheder og til at tilberede retten derhjemme.

Forberedende forberedelse

At vælge den perfekte and For kineserne, selvfølgeligsøgen efter den perfekte fugl - Dette er en rigtig ceremoni! Der er endda en specialavlet anderace, der udelukkende er beregnet til tilberedning af denne ret. Uden at gå til sådanne ekstremer er der kun nogle få vigtige anbefalinger, der skal følges. Det er bedst at tage en ung, men ret stor og kødfuld fugl, der vejer mere end 2 kg. Det er ønskeligt, at det er frisk og hjemmelavet. Men hvis du køber frossen and, skal du sørge for at tø den op på forhånd ved at bruge en skånsom indstilling. Først i køleskabet en dag eller to, og derefter ved stuetemperatur i cirka 10 timer. Og under ingen omstændigheder bør du bruge en mikrobølgeovn til dette formål. Da en sådan metode helt sikkert vil have en negativ indvirkning på smagen af det færdige produkt. Når du starter de forberedende trin, skal du sørge for, at der ikke er ekstra hår på slagtekroppen, og alle de ekstra hår kan fjernes med en skarp kniv, køre den langs huden eller blot plukkes. Derefter skal du skylle anden grundigt under rindende lunkent vand. Derefter fjernes det overskydende fedt, og de mindste phalanges af vingerne skæres af. Herefter hænges slagtekroppen op og overhældes grundigt med kogende vand. Til ophængning skal du bruge en krog eller håndvægte (de har både en krog og et håndtag). Efter alle manipulationer tørres anden forsigtigt af og tørres i kort tid. Ingredienser og marinering Ingredienslisten til marinaden bør ikke ændres eller erstattes med alternativer, da kun følgende ingredienser garanterer rettens korrekte smag:

ung, fed, kødfuld and - slagtekrop vejer 2-3 kg;
Sherryvin - 2 spiseskefulde;
flydende honning - 4 spiseskefulde;
sesamolie - 1 spiseskefuld;
klassisk sojasovs uden tilsætningsstoffer - 5 spiseskefulde;
ingefær tørmalet eller frisk revet rod - 1 spiseskefuld;
friskkværnet sort peber - 1 spiseskefuld;
salt.

Pekingand vil tage længere tid at marineredage, så det er bedst at starte denne proces tidligt om morgenen. Konsistens og tålmodighed er nøglen her. Det er denne procedure, der vil gøre kødet blødt, saftigt med en unik aroma. Først og fremmest overhældes den tørrede slagtekrop med sherry: udvendig og indvendig. Lad det sidde i 10-15 minutter, og gnid derefter grundigt med hav eller almindeligt stensalt. For at gøre dette anbringes slagtekroppen på et glas, en krukke eller en flaske og placeres lodret på en bakke. Den holdes i denne position i 12 timer. Væsken, der vil dræne fra fuglen, drænes med jævne mellemrum. Efter 12 timer overtrækkes anden med en halv portion honning (det er 2 spiseskefulde), placeres et køligt sted og efterlades der i yderligere 12 timer.

Stegning i ovnen: ømt kød og sprød skorpe

Efter det angivne tidspunkt (sandsynligvis om morgenennæste dag) vil anden blive marineret og klargjort til direkte stegning. For at gøre dette opvarmes ovnen til 190 0C, og selve fuglen placeres på følgende struktur: vand hældes i en bageplade, en rist er placeret på toppen, hvorpå anden placeres bryst op, dækket med folie . Desuden skal du dække ikke kun anden med folie, men også hele grillen. Bagetiden er 70 minutter. Når Peking-anden er gennemstegt, begynder anden fase af dens tilberedning - skabe en sprød skorpe. For at gøre dette skal du forberede glasuren: i en ret dyb beholder blandes halvdelen (2,5 spiseskefulde) sojasovs, sesamolie, ingefær og sort peber. Du kan bruge en blender. Anden tages ud af ovnen, frigøres fra folien og den nederste bageplade. Smør den resulterende blanding med en børste og sæt den tilbage i ovnen ved den højest mulige temperatur - 250-2600С. Skorpen dannes inden for 25 minutter. Det er dog nødvendigt at overvåge processen og forhindre, at skålen brænder. Om nødvendigt kan du reducere temperaturen ved at øge stegetiden.

Det sidste stadium

På dette tidspunkt, fra den resterende sojasovs ogHonning bruges til at tilberede et krydderi til kød. Disse ingredienser blandes og fordeles i et tykt lag på alle sider af den brunede and (når de 25 minutter er gået, skal den tages ud). Tænd for grilltilstand i ovnen og bag skorpen, indtil den er en tyk gylden farve. Du har 10 minutter til dette. Efter tilberedningen er færdig, tages anden ikke ud med det samme, men efter 10-15 minutter. Skær derefter i portioner og server. På kinesiske restauranter vil udvalget af appetitvækkere, der tilbydes til hovedretten, være ret omfattende. Typisk er det fladbrød, kinakålsuppe, unge løgstilke og forskellige saucer. Pekingand serveres på en stor bakke, som er dekoreret med urter og blomster skåret af forskellige grøntsager (gulerødder, daikon, rødbeder). Den anden tallerken er fyldt med riskager, snittede agurker og grønne løg. For at bevare traditionen er det nok at lave æggepandekager eller servere almindelig lavash med kødstykker. Men det er ikke nødvendigt at forvandle dit hjem til en eliterestaurant med talrige skiftende retter. Peking and selv vil tage en kongelig plads på ethvert bord og vil med rette blive en af de mest elskede delikatesser.