Hjemmelavede nudler: madlavning opskrift

“Hvor gavnligt det er for folk at simpelthengod mad! Hvor meget venligere, mere munter og glad det gør dem. "Bedre end nogen medicin" (Fra trilogien "The Hunger Games" af Suzanne Collins) Faktisk indikerer simpel mad slet ikke en mager menu. Enig i, at den samme borscht ikke betragtes som en sofistikeret ret, det tager meget tid at forberede, men det forbliver et simpelt måltid. Hvorfor? For det er lavet af de enkleste og mest sunde produkter. Nogle rigtig sunde produkter er i øvrigt af en eller anden grund ikke højt værdsatte i dag. Her er for eksempel nudler. For det første tilberedte vi nudler længe før fremkomsten af fabriksfremstillet pasta. For det andet vil den samme færdiglavede spaghetti og vermicelli lavet af durumhvede ikke forårsage nogen skade på din figur. Og for det tredje, hvis du ikke er sikker på kvaliteten af butikskøbte nudler, kan du lave dem selv. Ja, ja, hjemmelavede nudler er ikke værre end købte i butikken, hvis du selvfølgelig kender opskrifterne og metoderne til at tilberede dem. Så dette er opskriften på hjemmelavede nudler, som vi tilbyder dig. Og vær ikke bange for, at processen er arbejdskrævende. Faktisk er alt ikke så kompliceret, som det kan se ud. Men for at blive overbevist om dette, skal du bare tage og tilberede hjemmelavede nudler. Skal vi prøve?

Nudler til første kurser

Lad os måske starte med det enkleste – vi mestrer opskriften på nudler, der kan bruges til at krydre hjemmelavet suppe. Den laves hurtigt, og dejen til sådanne nudler er meget enkel. Ingredienser:

Kilogram hvedemel;
2 æg;
salt;
Vand til den ønskede konsistens af dejen.

Forberedelse:Sigt melet og hæld det i en skål. Vi blander det med et par knivspidser salt og samler det i en høj, hvor vi laver en lille fordybning. Vi bryder æg ind i dette hulrum og begynder at tilføje varmt vand og ælte dejen. Dejen skal være meget stiv, og du skal ælte den ordentligt. Dæk herefter dejen til med husholdningsfilm eller et håndklæde og lad den hæve i cirka en time. I løbet af denne tid vil gluten svulme op, og dejen bliver blødere og mere smidig. Efter en time drysses bordet med mel, læg dejen på, ælt den og rul den ud til et meget tyndt lag. Drys dejlagen med mel og rul den til en rulle. Og nu den mest interessante del. Tag en skarp kniv og begynd at skære dejen i nudler. For at gøre dette skal du placere bladet på tværs af rullen og lidt i en vinkel. Vi skærer først fra det ene hjørne af rullen, derefter fra det andet. Og så riv gradvist hele rullen af dej. Fordel de hakkede nudler på et meldrysset skærebræt og lad dem tørre.

Æggnudler

Traditionel opskrift på ægnudler.Den har fået sit navn på grund af den store mængde æggeblommer, der er inkluderet i dejen. At lave sådanne nudler er ret simpelt, den eneste vanskelighed er at ælte en meget stiv dej. Ingredienser:

Hvede mel - 400 gram;
Rå æggeblommer - 8 stykker;
Vegetabilsk olie - 50 gram;
Salt - en halv teskefuld;
Kogt vand - 1 kop.

Forberedelse:Sigt melet, hæld det i en skål, form en bunke og lav en brønd i den. Hæld æggeblommerne i en anden skål, tilsæt salt, vegetabilsk olie og en spiseskefuld koldt kogt vand. Pisk det hele med en gaffel eller piskeris, indtil der dannes let skum. Hæld nu denne blanding i melet, rør det først med en ske og derefter med hænderne. Når dejen er tyk nok, lægges den over på et meldrysset bord og æltes videre. Lad os minde om, at dejen skal være meget stiv, så du kan tilsætte mel evt. Jo stivere dejen er, jo lækrere bliver de hjemmelavede nudler. Pak den færdige dej ind i husholdningsfilm og lad den stå i cirka en halv time. Herefter lægger vi den igen på et meldrysset bord og ruller den ud i et tyndt lag. Igen, jo tyndere dejlaget er, jo bedre bliver kvaliteten af nudlerne. For at undgå at dejen klistrer til bordet, skal lagen vendes under rulningsprocessen. Det eneste der er tilbage er at lave nudlerne. Til dette er det mest praktisk at bruge en speciel rullekniv (en pizzakniv vil også fungere), men du kan også skære nudlerne med en almindelig kniv. Det er lige meget, om du skærer korte eller lange strimler af dej. Det er meget vigtigere, at disse striber er smalle. Selvom brede nudler også kan laves. Så skær dejen i strimler af samme bredde, læg dem på et skærebræt drysset med mel og lad dem tørre. En anden måde at skære nudler på ser sådan ud. Først ruller vi dejen ud i et lag og skærer den i strimler omkring tyve centimeter brede, derefter ruller vi dem til ruller (langs strimlens længde) og begynder at lave nudler. Vi skærer simpelthen de sammenrullede ruller i stykker på tværs af tværsnittet. Bredden af disse dele vil være bredden af nudlerne, og nudlerne selv vil være ret lange. Bemærk: Hvis du skal lave nudler til fremtidig brug, skal du tørre dem grundigt – indtil de bliver skøre. Herefter drysses den med mel og opbevares i hørposer.

Grønne nudler

Mange mennesker er oprigtigt interesserede i grøntItalienske nudler, som du kan se i butikkerne. I mellemtiden er det meget, meget nemt at lave sådanne nudler derhjemme. Og her er opskriften på dens forberedelse. Ingredienser:

Flour 400 gram;
Æg - 2 stykker;
Spinat - 200 gram;
Salt - en halv teskefuld;
Olivenolie - 2 tsk.

Forberedelse:Spinat skal først koges og derefter moses eller blendes i en blender. Lad os nu begynde at lave grønne nudler. Sigt melet i en skål, lav en brønd heri og knæk to æg deri. Læg spinatpuréen ovenpå, tilsæt salt og hæld olivenolie i. Nu begynder vi at ælte dejen og opnår en stram, men fleksibel konsistens. Og så følger alt reglerne: drys bordet med mel, rul dejen ud, skær i strimler. Du kan i øvrigt også lave disse nudler til fremtidig brug.

Gulerodder

Hvis du nærmer dig forberedelsen af hjemmelavede nudler kreativt, kan du gøre dem ikke kun grønne, men også lyserøde, røde eller gule. Her er for eksempel en opskrift på gule gulerodsnudler. Ingredienser:

Gulerødder - 2-3 stykker;
Mel - 3-4 briller;
Sukker - 1 spiseskefuld;
Salt - en halv teskefuld;
Æg - 3 stykker;
Smør - 1 spsk.

Forberedelse:Vi begynder at lave gule nudler ved at forberede gulerødder. For at gøre dette skal du vaske det, skrælle det og skære det i stykker. Sæt en gryde med vand på bålet, vent til vandet koger, og krydr gulerødderne. Kog den til den er blød, tag den af gryden og afkøl den. Vend de afkølede gulerødder til puré ved at gnide dem gennem en sigte eller hakke dem i en blender. Tilsæt derefter sukker, salt, blødgjort smør og æg og pisk. Ælt nu dejen, og tilsæt gradvist mel til gulerodspureen. Dejen skal, som i tidligere tilfælde, gøres stejl, men fleksibel. Den færdige dej skal rulles ud i et lag og skæres i nudler i den ønskede bredde og længde. Nu ved du, hvordan man laver hjemmelavede nudler. Enig at opskriften er ret simpel, selvom det ikke er simple, men farvede nudler. Forresten kan den grundlæggende ægnudleopskrift bruges til at lave dens farvede versioner. For eksempel vil rødbedejuice, som kan bruges i stedet for vand, give den en lyserød farve. Men du kan diversificere opskriften ved at blande mel med kakaopulver. Så får du lækre chokoladenudler. Kort sagt, at lave nudler er en fascinerende proces, så vær ikke bange for at eksperimentere. Det er vigtigt at have en grundopskrift, og hvordan du moderniserer den afhænger kun af din fantasi. Lav mad med fornøjelse og god appetit! Vi anbefaler at læse: