Tørrede svampe i ovnen: tilberedningsprocessen

Svampe har unikke egenskaber og selvomer ikke i stand til at helbrede alle sygdomme, men de har en gavnlig effekt på kroppen og hjælper endda med at bekæmpe kræft. Svampe indeholder meget svovl og polysaccharider. Enhver tørret svamp indeholder normalt op til 30% proteiner, desuden indeholder svampe fibre og kulhydrater, fedtlignende stoffer og aminosyrer. Derudover indeholder svampe meget flere vitaminer end grøntsager og frugter. De medicinske egenskaber går tabt efter kogning og stegning, så det er mest fordelagtigt at marinere eller tørre dem. Den mest pålidelige forebyggende foranstaltning mod kræft er tørret porcini-svamp. Dens brug er meget nyttig til at styrke kroppen, den stimulerer perfekt mentale evner. Det kan bruges til at styrke hjertet, og er også en forebyggende foranstaltning mod hovedpine. For at bevare alle dets helbredende egenskaber skal det tørres og males til pulver. Og tag pulveret dagligt, en teskefuld ad gangen, en gang om dagen. Det sted, hvor svampe samles, påvirker deres tørring. Og der er også forskellige tørremetoder. Du kan tørre det i solen; i en russisk komfur, hvis du har en; i mikrobølgeovnen; og selvfølgelig i ovnen. Det er ligegyldigt, hvilken madlavningsmetode du vælger, for resultatet vil være værdigt. Tørring i ovnen - Dette er en af de mest tilgængelige og enkle måder at tilberede svampe på. På denne måde er de godt bevaret i lang tid. Med hensyn til fordøjelighed og næringsværdi er de syltede svampe overlegne, og med hensyn til proteinindhold er de overlegne svampe på dåse. Når de tørres, bevarer svampe al deres næringsværdi; duften af nogle arter - især hvid - stiger endda med denne metode til at behandle dem. Det er dog ikke alle spiselige familier, der kan tørres. Mange lamelsvampe er bitre, og hvis du tørrer dem, forsvinder bitterheden ikke. Disse svampe skal ikke tørres. Lufttørring er kun mulig i varmt og tørt vejr under solen. Denne tørreproces tager omkring en uge.

Forberedelse før tørring

Selvfølgelig er den mest naturlige måde at tørre pånaturligt, under solens åbne stråler. Men hvis vejret ikke tillader det, så er den mest pålidelige metode at tørre i en ovn eller komfur. Du kan endda tørre det over komfuret, men det er en mindre bekvem metode. Vælg friske, sunde, stærke svampe, der ikke er beskadiget af orme. I byforhold, i moderne køkkener, hvor der altid er en ovn, er metoden til at tørre svampe i den den mest almindelige og enkle. For at tørre svampe i ovnen er det tilrådeligt at sortere svampene efter størrelse. Ovntemperaturen skal nå 50 grader. Hvis svampene er tørre - Dette forbedrer kvaliteten og tiden af tørreprocessen i ovnen markant. Hvis svampe er våde, er det meget svært for dem at slippe af med denne fugt. Du bør derfor ikke vaske svampene, før du lægger dem på en bageplade. Det er nok blot at rense dem fra fyrrenåle, blade, sand, mos, jord, tørre dem af med en ren, let fugtig klud og lade dem tørre. Hvis svampen har en stor hætte, er det bedre at dele den i skiver for at fremskynde tørreprocessen og også skære stilken 2-3 cm fra hætten. Hvis du tørrer porcini-svampe, aspesvampe eller birkesvampe, er det bedre at skære stænglerne i søjler på 3 cm lange eller hjul op til 2 cm tykke. Ved tørring af smørsvampe, honningsvampe, kantareller og boletussvampe bruges kun deres hætter, og morkler tørres hele. Læg hver svamp på en grill (hvis du ikke har en, kan du bruge en bageplade), så den ikke rører ved naboerne. Dette arrangement af svampe på bagepladen vil tillade luften at cirkulere godt og let gå rundt om hver svamp. Hver svamp tørrer separat uden at klæbe sammen. Nu kan du sætte bagepladen i ovnen. Først tørres svampene ved en temperatur på 45-50 grader. Hvis du straks sætter en højere temperatur, vil proteinstoffer begynde at skille sig ud og tørre på svampenes overflade, hvilket vil forværre den videre tørreproces markant, og samtidig give svampene en mørk farve. Samtidig bliver svampene så bløde, at de ikke kan bruges til mad. Først når svampenes overflade tørrer ud, og de bliver tørre af udseende, kan temperaturen hæves til 65-70 grader.

Madlavningsproces

Tør svampene ved en temperatur på 50 grader i 2 timer.Toptip: Rul en grydelapp eller et køkkenrulle til et rør, og sæt det ind i ovnlågen for at skabe plads og holde ovnlågen på klem. Svampe indeholder 80-90 % fugt, og når de er tørret, fordamper denne fugt og samler sig i ovnen. Der vil således dannes et dampbad i skabet under madlavningen, hvilket vil føre til uønsket kondens, og der vil komme dråber på svampene, hvilket vil forstyrre tørreprocessen. Det er værd at kigge ind i ovnen med jævne mellemrum og adskille de fastsiddende svampe fra grillen og fra hinanden. Når svampene bliver mindre klistrede, øges ovntemperaturen til 70 grader. Vi lader svampene tørre i yderligere 2 timer ved 70 grader i ovnen. Tørringsprocessen skal overvåges og svampene kontrolleres med jævne mellemrum. Hvis du kan se, at svampen er tørret ud, kan du øge temperaturen lidt, hvis du bemærker dråber, og derefter reducere temperaturen igen og vente på, at de tørrer, så længe det tager. Hvis du vil fremskynde tørreprocessen, kan du hakke dem i stykker. Derudover er det muligt at fremskynde tilberedning og tørring i moderne ovne ved at slå luftventilationstilstanden til, mens døren skal stå lidt åben. Efter et par timer i denne tilstand vil nogle af svampene allerede tørre ud. Når de er klar, det vil sige tørret, bør de ikke smuldre i stykker, de bevarer lidt elasticitet og fasthed. Hver tørret svamp skal kontrolleres separat for klarhed, og dem, du anser for klar, skal placeres i en glaskrukke med et hermetisk forseglet låg. Svampe kan betragtes som tørrede, når de er tørre at røre ved, lette, bøjes lidt og smuldrer med en vis indsats. Korrekt og godt tørrede har en aroma og smager som friske.

Nyttige tips

Forholdet mellem tør og frisk skrællet vægter 10-14%. Det vil sige, fra 10 kg friske svampe får du ikke mere end 1-1,4 kg tørrede. Klare svampe skal tages ud af ovnen rettidigt og lægges væk. Du bør omhyggeligt overvåge de resterende for ikke at gå glip af tidspunktet for deres tørring til den ønskede tilstand. De må under ingen omstændigheder overtørres, fordi de mister deres aroma, deres gavnlige egenskaber og bliver simpelthen smagløse. Et overtørret produkt genopretter sig ikke under varmebehandlingen, koger ikke ned eller blødgør. Men det betyder ikke, at det er bedre ikke at tørre dem helt, da undertørrede dem ikke opbevares godt på dem ved den mindste fugtighed, og de begynder at fordærve hurtigt. Varigheden af hver af processerne til tørring og tørring af svampe kan ikke bestemmes præcist. Det afhænger af mange faktorer: det område, hvor de voksede, typen af svampe og deres størrelse. Hvis både hætterne og pladerne har samme størrelse, så tørrer de selvfølgelig ud på samme tid.