Tørring svampe i en mikrobølgeovn: funktionerne i processen

Tørring — en af de mest overkommelige ogenkle måder at høste svampe på. Når de er tørret, er svampe godt bevaret i lang tid. De er overlegne i forhold til syltede og saltede svampe i fordøjelighed og næringsværdi. Med hensyn til proteinindhold er tørrede frugter overlegne i forhold til dåse. Når den tørres, bevares alle ernæringsmæssige kvaliteter, og aromaen af nogle arter forstærkes endda af denne høstmetode, for eksempel porcini-svampe.

Tørring svampe: Hvad du behøver at vide om denne metode

Men ikke alle spiselige svampe kan tørres.Mange agaric svampe indeholder en bitterhed, der ikke forsvinder under tørringsprocessen. De er ikke egnede til tørring. Følgende typer svampe kan tørres derhjemme:

fra pungdyr & # 8212; hvid trøffel, morkler, morkelhætte;
lavet af rørformet — boletus, boletus, boletus, alle typer af boletus, mossvampe, eg-boletus, gedesvampe, polske svampe;
fra tindersvampe — brogede og forgrenede polyporer, væddersvampe;
fra plade & # 8212; sommer- og vinterhonningsvamp, efterårshonningsvamp, champignon, kirsebærblomst, broget paraplysvamp, hjortesvamp, ulden skæl;
fra kantarel & # 8212; almindelig kantarel.

Tørring afhænger af regionen, specifikke placeringindsamling, transportfunktioner og tekniske muligheder. Hver erfaren husmor har og bruger sine egne tørremetoder, udviklet gennem årene. Du kan tørre frugter i frisk luft (i solen), i et komfur, i en ovn, over et el- eller gaskomfur, på eksotiske varmeapparater — petroleumskomfur eller primuskomfur, centralvarmeradiatorer, brug af moderne mikrobølgeovne mv. Hvis du vil gøre tørringen nemmere og hurtigere, så brug en mikrobølgeovn. Kort sagt, hvis du har brug for at spare tid, så vil mikrobølgeovnen gøre arbejdet godt, og svampene tørrer effektivt og hurtigt.

Tørreteknologi i mikrobølgeovn

Før du tørrer svampe i mikrobølgeovnen,foretage en grundig inspektion af dem. Vælg hele, stærke og friske frugter, uden råd, revner og ormeparasitter, smid resten væk uden at fortryde. Brug en tør klud til forsigtigt at fjerne fyrrenåle, jordrester, mos og andre "naturgaver". Prøv at tørre alt snavs af så grundigt som muligt, så du ikke behøver at vaske svampene. Vask komplicerer deres tørring og bidrager til hurtig mørkfarvning af frugten. I madlavning er der en regel for at vælge en række svampe: alle typer pungdyr og rørformede spiselige svampe er egnede til tørring, mens lamellære svampe ikke tilrådes at tørre. Dette skyldes sidstnævntes egenskab til at opnå en bitter smag under tab af fugt. Undtagelsen fra denne regel er champignoner og honningsvampe, som tåler tørring uden problemer eller uønskede "bivirkninger". Hvis tiden tillader det, skal du lige inden du tørrer svampene i mikrobølgeovnen, lad dem tørre i solen. For at gøre dette skal de spændes på en stærk tråd eller fiskesnøre og efterlade et hul mellem kroppene (ikke tilladt at røre hinanden) og hænge i det fri. Takket være den foreløbige forberedelse af frugten vil tørring ske gradvist og vil have den bedste effekt på resultatet. Dette trin er ikke påkrævet, men anbefales. Du kan springe det over eller, efter tørring, straks gå direkte til selve tørringen.

Svampe, rene, friske eller visne, skåretpå omkring de samme stykker. Normalt er hatten skæret i skiver, og benene skæres i cirkler omkring 2 cm i tykkelse. En sådan opskæring anvendes hovedsageligt på podereozovikam, hvid svamp og boletus. Hvis du forbereder dig på at tørre agarisk honning, kantantereller eller maslata, er det fornuftigt at forlade kun hatte. Nå, moreler og sømme er bedre ikke at skære og helt tørre.

Spred de tilberedte stykker champignon jævnt på en glasplade eller flad skål i en mikrobølgeovn. Tænd den i 20 minutter med en effekt på 100-180 watt.

Efter automatisk slukning af mikrobølgeovnenovn, fjerne retter med svampe, skal du vælge den flydende afløb (ellers frugten vil ikke visner, og gryderet), skal du lade ovndøren åben for ventilere referatet 5. Men tørreprocessen ikke er afsluttet, er det i fuld gang.

Gentag flere gange tidligere 20 minutters cyklus i mikrobølgeovnen og lufttryk. Antallet af sådanne gentagelser afhænger af størrelsen, karakteren og tykkelsen af stykkerne.

Bestem svampes beredskab

Beredskabet af svampe bestemmes af følgendetegn: de virker tørre i udseende, men bevarer samtidig en vis elasticitet, de bøjer sig, men knækker ikke umiddelbart, men kun med en lille indsats. Når denne tilstand er nået, kan svampene anses for at være ordentligt tørret. Hvis frugtstykker ikke bøjer sig, men straks går i stykker med et brag eller endda smuldrer, betyder det, at de er overtørrede. Det er usandsynligt, at det vil være muligt at bruge dem som uafhængige komponenter i kulinariske retter, men du kan stadig gemme produktet ved at tilberede svampekrydderi fra det. Brug en kaffekværn til at male de tørrede svampe til pulver. Det resulterende svampemel kan blandes simpelthen med salt eller tørre krydderier. Den bevarer perfekt svampearomaen og overfører den til retter, hvis den tilføjes til retter et par minutter før tilberedning. Tørrede svampe bevarer deres naturlige smag i meget lang tid, nogle gange i årevis, hvis opbevaringsbetingelserne følges korrekt. Ellers absorberer emnerne hurtigt fugt fra luften, bliver fugtige og forringes. Derfor er det bedst at vælge et tørt, godt ventileret sted til opbevaring af tørrede svampe. Det er tilrådeligt at pakke dem i glasbeholdere eller i poser, der ikke tillader vand at passere igennem. Ud over deres høje absorptionsegenskaber absorberer tørrede svampe let fremmede lugte. Sørg for, at andre fødevarer med stærk aroma ikke opbevares i nærheden af dem i længere tid ad gangen.

Funktioner af tørring svampe i en mikrobølgeovn

På trods af alle de utvivlsomme fordele,En mikrobølgeovn har også sine ulemper, når det kommer til at bruge den til at tørre svampe. For at opnå et højkvalitets, ikke overtørret og ubehandlet produkt, kræves en vis færdighed. Som regel kommer det kun med erfaring, så vær forberedt på, at de første partier kan blive forkælet. Her kan du også tage højde for den anden funktion ved tørring af svampe i mikrobølgeovnen: varigheden af denne proces. Mange mikrobølgeovne har ikke en stor kapacitet. Følger teknologien til at lægge svampe i et lag under hensyntagen til flere gentagne tørrecyklusser, skal du bruge nok tid fra begyndelsen af tilberedning af frugten til at opnå det endelige resultat. Men dette forringer slet ikke fordelene ved selve de tørrede svampe. Med tålmodighed og lidt tid vil du modtage en velduftende, rig, nærende krydderier til forskellige kulinariske eksperimenter. Derudover bevarer tørrede frugter alle de gavnlige kvaliteter af friske svampe, hvilket gør deres lugt og smag mere udtryksfuld. Deres vægt falder omkring 10 gange, og de ernæringsmæssige egenskaber bliver koncentreret med samme mængde. Tørrede svampe beholder mere protein end syltede, saltede og dåse svampe på nogen anden måde. De opbevares meget længere og lettere og fylder meget lidt. Kort sagt, der er løbende fordele ved at tilberede svampe ved hjælp af denne metode.