Ved du, at køkkenet er det ideelle sted for...kreativitet? Vidste du, at alle succesrige kokke er eventyrere? Har du nogensinde tænkt over de virkelig ubegrænsede muligheder i den kulinariske kunst? Forresten er dette relevant ikke kun for fagfolk, men også for hjemmekokke og konditorer. Næsten enhver ret kan trods alt tilberedes på en måde, som ingen andre har gjort før! For eksempel dumplings. Det ser ud som et standardsæt af produkter og en standard tilberedningsprocedure... Men nej! Dumplings kan tilberedes på forskellige måder. Dejen til dem, hakket kød og endda selve tilberedningsmetoden kan varieres. Vi er vant til, at hakket kød til dumplings er et fyld af to eller tre typer kød plus løg og krydderier. Men selv i sådan en kombination kan hakket kød være helt anderledes. Fyldet til hjemmelavede dumplings skal i øvrigt ikke laves med kød. Hvad kan man ellers lave dumplings med, spørger du? Det er præcis, hvad vi foreslår, at du finder ud af. Og lær samtidig forskellige opskrifter på hakket kød til dumplings og prøv selvfølgelig at tilberede det. Skal vi begynde?
Hakket kød til klassiske russiske dumplings
Lad os starte med traditionelt hakket kød.Forresten brugte vores forgængere små tricks til at tilberede lækre dumplings. For eksempel i Sibirien blev der lagt et stykke is inde i det hakkede kød for hver dumpling. For det første blev sådanne dumplings hurtigt frosset (og dette var nødvendigt for deres opbevaring). Og for det andet viste de kogte dumplings sig overraskende saftige og aromatiske. Så opskriften på hakket kød til traditionelle dumplings. Ingredienser:
- Svinekød - ca. 400 gram;
- Oksekød - ca. 300 gram;
- Løg - 1-2 hoveder;
- Æg - 1 stk.
- Sort jord peber - en halv teskefuld;
- Salt - efter eget valg.
Forberedelse:Sørg for at vaske kødet og skær alle filmene af. Men du kan lade fedtet blive. Hvis dit kød i øvrigt er helt magert, kan du endda tilføje lidt spæk til det hakkede kød. Desuden kan svinefedtet enten være frisk, saltet eller røget - smagen af dumplings vil ikke lide under dette. Skær nu kødet i små stykker og drej det to gange i en kødhakker. Forresten er det bedre at passere lidt frosset kød gennem en kødkværn - det bliver meget lettere end dampet eller helt optøet kød. Vi renser løgene og maler dem også i en kødkværn. Det gør vi kun én gang. Bræk derefter et råt æg i hakket kød, tilsæt sort peber, tilsæt salt og bland det hele godt. Nu opmærksomhed! Hæld cirka et halvt glas (eller lidt mindre) isvand i hakket kød og bland det hele igen. Nu er vores hakkede kød klar til at blive fyldet til dumplings.
Hakket kød og linser
I det russiske køkken er linser til stede medumindelige tider. Dette produkt er meget tilfredsstillende, velsmagende og sundt. Vores forfædre kogte grød af linser, bagte linsebrød og puttede endda linser i fyldet til tærter og dumplings. Så hakket kød med linser er ikke en nyskabende opskrift, men en hyldest til russiske kulinariske traditioner. Men vi moderniserer denne opskrift lidt. Ingredienser:
- Grønne linser - et pund;
- Svinekød - 200 gram;
- Vegetabilsk olie - en og en halv spisesked;
- Løg - 1 hoved;
- Rød jord peber - en halv teskefuld;
- Ginger - en halv teskefuld;
- Salt - efter eget valg.
Forberedelse:Vask svinekødet og skær det i meget små stykker (på størrelse med din lillefingernegl). Vask linserne og kog dem næsten kogte. Læg den i et dørslag eller sigte – lad den køle af og slip overskydende fugt. I mellemtiden skræl og hak løget fint og kom det i en stegepande med vegetabilsk olie og steg. Når løget er let brunet, tilsættes linserne i bradepanden og steges videre i tre-fire minutter. Ved endt stegning tilsættes hakket svinekød, peber, ingefær og salt. Afkøl det færdige hakkekød, ælt med en gaffel og bland.
Hakket fårekød med kartofler og løg
En anden interessant opskrift på hakket kød til dumplings. Ingredienser:
- Lam (fedt) - 600 gram;
- Kartofler - 100 gram;
- Løg - 200 gram;
- Smør - 50 gram;
- Sort jord peber - en teskefuld;
- Jord ingefær - en teskefuld;
- Salt - efter eget valg.
Forberedelse:Vi bruger fedt lam til hakket kød – så bliver fyldet saftigt. Hvis kødet er magert, kan du tilsætte lidt spæk til det hakkede kød. Så vi vasker kødet og fjerner det fra film og passerer det derefter gennem en kødkværn. Vi skræller løg, kartofler og maler dem også i en kødkværn. Kombiner nu kødet med kartofler og løg, tilsæt blødt smør, ingefær, salt og sort peber til det hakkede kød. Bland det hele grundigt og sæt hakket kød i køleskabet i cirka femten minutter.
Hakket kød til vegetariske dumplings
Hvis du af en eller anden grund ikke spiser kød, kan dumplings tilberedes uden det! Her er en opskrift på hakket kød til vegetarboller. Ingredienser:
- Curd (ikke sur) - 250 gram;
- Hård ost - 100 gram;
- Forarbejdet ost - 100 gram;
- Æg - 1 stk.
- Olivenolie - en spiseskefuld;
- Sort peber - en teskefuld;
- Salt - efter eget valg.
Forberedelse:Dette lækre hakkekød tilberedes meget hurtigt og nemt. Riv først begge oste med et rivejern. Forresten, jo hårdere osten er, jo lækrere bliver hakket kød. Parmesanost er ideel til dette fyld. Men smelteosten skal først køles grundigt ned eller endda fryses - det gør den nemmere at rive. Så kom den hakkede ost i en skål, tilsæt hytteost, råt æg, olivenolie og krydderier. Bland og lav dumplings.
Champignon fyld til dumplings
Vi er på en eller anden måde vant til, at hakkede svampe bliver brugt til at lave dumplings. Du kan dog også lave dumplings med den. Og her er opskriften på at lave sådan hakket kød. Ingredienser:
- Friske svampe - 400 gram;
- Løg - 2 hoveder;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk;
- Ost - 100 gram;
- Hvidløg - 1-2 skiver
- Sort peber - halv teskefuld;
- Salt - efter eget valg.
Forberedelse:Rens, vask, tør og hak svampe fint (f.eks. safranmælkehætter). Vi hakker også løgene fint og lægger det hele i en stegepande med vegetabilsk olie. Steg svampe og løg let, og afkøl dem derefter. Riv imens osten (hvis den er hård) og før hvidløget gennem en presse. Kombiner den afkølede steg med hvidløg og hakket ost, tilsæt sort peber, salt og bland det hele godt. Hakkede svampe til hjemmelavede dumplings er klar!
Svampefyldning med ærter
Vi har allerede lavet hakket kød med linser, men nulad os prøve at tilberede hakket kød med ærter. Og hvis vi i det første tilfælde kombinerede bælgfrugter og kød, så er denne opskrift bemærkelsesværdig for kombinationen af ærter og svampe. Ingredienser:
- Ærter tørre - 100 gram;
- Friske champignoner - 300 gram;
- Eng - 1-2 hoveder;
- Carnation jorden - knivspids;
- Sort peber - halv teskefuld;
- Salt er efter eget valg.
Forberedelse:Vi vasker og blødgør de tørre ærter, og når de svulmer, lægges de i et dørslag, så alt overskydende vand løber ud. Tag nu en bageplade, smør den med vegetabilsk olie og læg ærterne på den. Fordel ærterne i et jævnt lag og bag i ovnen i cirka tyve minutter. Herefter overføres de stadig varme ærter til en skål og moses til en puré. Du kan dog lave puré af kogte ærter, prøv bare ikke at gøre den flydende. Dernæst skal vi vaske og hakke champignonerne meget fint og hakke løgene og derefter stege dem sammen med svampene i vegetabilsk olie. Herefter kombineres stegen med ærtepuré, salt, nelliker og peber tilsættes og det hele blandes godt sammen. Afkøl det hakkede kød og brug det som fyld til dumplings.
Kyllinghakket kød til dumplings
Hvorfor laver vi ikke dumplings med hakket kylling? De bliver ikke mindre velsmagende end med traditionelt fyld. Og opskriften på at lave sådan hakket kød er meget enkel. Ingredienser:
- Kyllingefilet - et pund;
- Løg - 1 hoved;
- Smør - en spiseskefuld;
- Mælk er et halvt glas;
- Salte og krydderier er efter eget valg.
Forberedelse:Kværn kyllingekødet to gange i en kødhakker. Du kan i øvrigt også bruge færdiglavet hakket kylling til dette fyld, men kun hvis du er sikker på kvaliteten. Vi renser løget og hakker det fint, og steg det derefter i smør og lad stegen afkøle. Derefter kombinerer vi den snoede kyllingefilet med det stegte løg, hælder mælken i, tilsætter krydderierne og ælter det hakkede kød. Det er det - du kan lave dumplings.
Kyllinghakket kød med svampe
En anden opskrift på at lave hakket kylling til hjemmelavede dumplings. Ingredienser:
- Friske svampe - 300 gram;
- Kyllingefilet - 300 gram;
- Løg - 2 hoveder;
- Vegetabilsk olie;
- Salt og krydderier er efter eget valg.
Forberedelse:Skær kyllingekødet i meget små stykker. Som sædvanlig renser vi svampene, hvis det er nødvendigt, vasker dem derefter og blancherer dem derefter. Afkøl de færdige svampe, lad dem tørre og hak dem så fint som muligt. Vi renser også løgene, hakker dem fint og steger dem i vegetabilsk olie. Læg hakkede champignon og kylling i løget, og lad det hele simre sammen i cirka to minutter. Tilsæt derefter krydderier, salt og lad det simre, indtil kyllingen er kogt. Kom den stadig varme steg over i en blender og kværn den, eller mos den blot til en puré med en moser. Afkøl det hakkede kød og begynd at lave dumplings. Selvfølgelig har hver husmor sin egen signaturopskrift til at tilberede lækkert hakket kød til dumplings. Men som vi fandt ud af, er der altid og overalt et sted for kreativitet! Hvorfor ændrer vi ikke traditioner og prøver en ny opskrift? Eller endnu bedre, komme med en helt ny? Derudover kan enhver kendt opskrift på enhver ret altid moderniseres og tilpasses, så den passer til din smag eller moderne realitet. Og opskriften på dumplings eller fyldet til dem er ingen undtagelse. Så vær ikke bange for at eksperimentere og have det sjovt med at lave mad. God appetit og succes i din kulinariske karriere!
