Lecho: Opskrift med tomatpasta til nem madlavning

Det ungarske køkken er rigt på opskrifter medved hjælp af paprika og tomater. De er tilføjet til bogstaveligt talt alt der, med mulig undtagelse af søde retter. Selv fiskesuppe tilberedes med peberfrugt og tomater. Lecho er et helt specielt sted — en selvstændig ret i form af stykker peber i tomatsauce. Røgede svinepølser, bryst, ris, svampe og alt det, som grev Draculas landsmænds sjæl begærer, kan føjes til den originale opskrift. For at tilberede lecho i Ungarn dyrker de endda en særlig sort paprika — hvid. Men dens smag er ikke meget forskellig fra de farverige peberfrugter, der er tilgængelige i andre lande, så lecho spredte sig vidt omkring i Europa. Det er også kendt i Rusland, men ikke i sin oprindelige form, men som forberedelse til vinteren, en version af grøntsagsgryderet, en kold forret eller sovs til tilbehør og i retter, hvor opskriften kræver peberfrugt. Og ungarerne spiser lecho udelukkende varmt.

Lad os prøve lech på ungarsk

Lad os gøre vores arbejde lidt letterekøkken: lad os tilberede lecho med tomatpasta alligevel, i de nordlige regioner i Rusland er det umuligt at finde tomater som i Ungarn. Tag bare god pasta, italiensk eller fra Centralasien. Der modner tomaterne under den varme sol, og de har en helt anden smag. Så lad os tage:

Sød peberfrugt & # 8212; 1 kg
Tomatpuré — 250 g
Vand eller anden bouillon — 1 glas
Svinefedt & # 8212; omkring 100 g
Et par store pærer
Hvidløg til smag
Salt, sort peber, sukker, jordet paprika
Halv-røget pølse eller pølser
grønne

Skær svinefedtet i små tern ogSteg knitrene i en dyb pande ved svag varme, indtil de er gyldenbrune. De kan fjernes, eller de kan efterlades. Tilføj ild. Skær løget i halve ringe og steg i afsmeltet fedt, indtil det er gennemsigtigt. Pil peberfrugten fra stilke og frø, skær i ikke ret små stykker og kom i en skål, hvor løget steges. Rør til peberfrugten bliver lidt blød. Tilsæt tomatpure og tilsæt vand eller bouillon. Saucens tykkelse kan justeres efter smag ved at tilsætte lidt mere eller mindre væske. Salt og peber efter smag, tilsæt sukker. Hvis du ønsker det, kan du tilføje et halvt glas ris, så det kan tilberedes med grøntsager. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre langsomt i 20 minutter Smag derefter til med hvidløg og krydderurter. Hvis saucen er flydende, skal du koge den lidt med åbent låg. Læg hakkede pølser eller hotdogs i lechoen, bring det i kog og fjern fra varmen. Lad være tildækket i 10 minutter. Server med frisk hvidt brød, med creme fraiche som selvstændig ret, eller tilbered stegte kartofler eller kartoffelmos som tilbehør. Hjælp dig selv til dit helbred! For variationer af hovedopskriften kan du røre et par æg, rørt med en gaffel, i lechoen, der allerede er fjernet fra varmen. Du kan stege spejlægget separat eller pochere ægget og lægge det på grøntsagerne. Eller skift pølserne ud med stegte friske svampe. Så til stegning af grøntsager og svampe er det bedre at tage røget svinefedt for at give den nødvendige aroma.

Og hvis du ruller i krukker ...

Dette vil resultere i en forberedelse, som alle husmødre kender.til vinteren. Hvis du vil have varm ungarsk leczo om vinteren, skal du blot varme indholdet af krukken i mikroovnen eller i en stegepande, tilsætte de samme pølser eller røgede bryster, så bliver du glad. Lad os forberede en grøntsagsbund med tomatpuré til lecho til fremtidig brug, så du om vinteren ikke behøver at gå på indkøb efter dyre importerede peberfrugter og ikke spilde tid på at forberede retten. Nødvendige produkter:

Peberfrugt — 5 kg
Tomatpuré — 1 kg
Bue — 2 kg
Gulerod & # 8212; 1-1,5 kg
Vand — 1-1,5 l
Salt, sukker, peber efter smag
Hvidløg — der er to hoveder, men det er en smagssag
Bordeddike & # 8212; 1-2 spsk.

Klargør krukker, skyl og steriliser med evtvej. Kog lågene op. Du bliver nødt til at tilberede lecho i en stor gryde eller endnu bedre, i en kedel. Først skal du forberede alle grøntsagerne. Vask peberfrugten, fjern stilke og frø, skær i stykker eller strimler, ikke særlig fint. Pil løget og skær det i ringe. Vask gulerødderne grundigere end andre, skræl dem. Skær i tynde cirkler eller strimler, du kan skære dem i figurer — for skønhed. Rør tomatpuréen med vand til den ønskede tykkelse og bring i kog. Tilsæt derefter de tilberedte grøntsager til saucen. Tilsæt først gulerødderne: de er hårde og tager lidt længere tid at koge. Hæld eddike i, salt og sød med sukker lidt mere end efter smag. Grøntsager vil absorbere overskydende salt og sukker, når de koges. Smag til med peber efter smag. Efter 15 minutter tilsættes peberfrugt og løg. Lad det koge og kog ved svag varme i cirka en halv time. Pak varm lecho i glas og rul sammen. Påfør lechoen cirka 1-1,5 cm under krukkens hals. Krukken skal rulles sammen umiddelbart efter påfyldning. Vend den på hovedet på en flad overflade og lad lechoen stå, indtil den er helt afkølet. Derefter skal krukkerne stilles væk et køligt sted: et spisekammer eller kælder.

Opskrift muligheder

Du kan tilberede lecho med auberginer eller zucchini. Lad os tage:

Peber & # 8212; 1 kg
Zucchini eller aubergine — 1 kg
Luka — 0,5 kg
Tomatpuré — 0,5 kg
Vand — omkring 0,5 l
Bordeddike & # 8212; 1 spsk.
Salt, sukker, peber

Vask, skræl og hak grøntsagerne.Fortynd tomatpuréen med vand og lad den koge. Tilsæt eddike, salt, peber og sukker. Læg grøntsagerne i den kogende sauce, kog op og lad det simre i 30 minutter. Læg varme i glas og rul sammen. Til opskriften på lecho med bønner skal du bruge: