Lecho på bulgarsk: opskrift

Lecho — velsmagende, saftig og lys ret,elsket af mennesker over hele Europa. Den er hurtig og nem at tilberede og opbevare til vinteren, den opbevares i lang tid, og vigtigst af alt er den meget velsmagende og sund.

Lecho som ret

Normalt tilberedes lecho i store mængder på én gang,flere kg ad gangen, og det gør de klar til vinteren af. Den kan spises som tilbehør til kød eller kylling, bruges som tillæg til tilbehør, eller som en separat, selvstændig ret, smagt til fx med creme fraiche og spises med brød. De færreste ville nægte at sætte sig foran fjernsynet en kold aften om vinteren og nyde en lækker middag med en krukke lecho gemt væk fra sommeren. Dette vil ikke kun minde dig om den varme og solrige årstid, men vil også forsyne kroppen med vitaminer og energi, så meget tiltrængt om vinteren. Folk over hele verden forbereder lecho til vinteren, og alle tilføjer deres yndlingsretter og krydderier til det — det hele afhænger af kokkens smagspræferencer, evner og fantasi. Næsten alle europæiske lande har sin egen lechopskrift. Bulgarsk lecho Den traditionelle opskrift på bulgarsk lecho er ret enkel og er kun baseret på tre komponenter:

Tomater.
Bulgarsk peber.
Krydderier.

Hvordan vælger du produkter til lecho?

For lækker lecho skal peberfrugt væreskal være frisk, der må ikke være sorte pletter eller slaphed på den. Frugten skal være moden og kødfuld, og dens størrelse er — store, så peberens vægge er tilstrækkelig tætte og tykke. Normalt tager de rød peber, sjældnere gul. Mange mennesker tror, at grøn peber er fuldstændig upassende til denne ret, men der er også dem, der mener, at farven overhovedet ikke betyder noget. Det afhænger af kokkens personlige præferencer og hans principper. Men hvis vi taler om opskriften på traditionel bulgarsk lecho, så er det stadig bedre at vælge rød peber. Tomater til bulgarsk lecho skal være kødfulde, saftige og elastiske. Slaphed af fosteret kan indikere begyndelsen af rådnende af fosteret eller dets ukorrekte transport og blå mærker. Under alle omstændigheder kan sådanne tomater ødelægge smagen af hele vinterhøsten. I stedet for tomater kan du bruge tomatpure. Dette er meget nemmere end at mose dem, men denne metode kan ikke klassificeres som en traditionel opskrift. Hvis valget alligevel faldt på puré, så er det værd at huske på, at det skal være af god kvalitet, smagen og udseendet af den færdige lecho vil afhænge af dette. Du skal fortynde tomatpasta med varmt vand cirka to eller tre gange, hvilket afhænger af dens oprindelige konsistens. Den optimale andel af tomater og peberfrugter i denne opskrift — 3 til 2. Men denne parameter kan nemt ændres baseret på personlige præferencer.

Madlavning lecho på bulgarsk

Peberfrugt skal vaskes grundigt og fjernes.stilk og alle frø. Du kan skære peberfrugten i tern, ringe, halvringe eller strimler, dette vil ikke påvirke smagen specielt. Vask tomaterne, trim «numderne» og fjern huden. For at få det til at skrælle let af, skal du hælde kogende vand over tomaterne, så vil skindet næsten slippe af sig selv og processen med at skrælle tomaterne tager ikke mere end 3-5 minutter. Du skal lave en puré af tomaterne: en foodprocessor, kødkværn eller juicer er i værste fald velegnet til dette (hvis du ikke har noget passende udstyr i køkkenet) kan du bruge et almindeligt rivejern. Den resulterende tomatgrød skal ligne flydende tomatpasta og have et nogenlunde ensartet udseende. For yderligere tilberedning af lecho er det bedre at tage en stor gryde med en tyk bund. Hæld lidt vegetabilsk olie i det og sæt det på medium varme, og hæld derefter tomatpulpen i. Tomatpuréen skal bringes i kog og derefter koges ved lav varme i cirka 15 minutter, hvor det overskydende vand vil fordampe, mængden af puré bliver mindre, og dens konsistens bliver mindre. tykkere. Forvaskede og hakkede peberfrugter skal placeres direkte i gryden med varm tomatpuré. Først vil peberfrugten ligge i en bunke og titte frem fra den sydende masse, men i løbet af få minutter synker den og er helt nedsænket i tomaterne. Massen skal bringes i kog, hvorefter du skal tilsætte salt, sukker og knuste krydderier. Bland godt. For denne opskrift er det optimale forhold mellem krydderier pr. 1 kg friske grøntsager cirka følgende:

1 spsk. l. sukker uden dias
0,5 spsk. l. salt,
allspice - 1 ærte,
sort peber & # 8212; 1 ært,
nelliker & # 8212; 1 stk

Til det sidste trin i forberedelsen af opskriftendu skal lade lechoen simre ved svag varme, indtil de søde peberfrugter bliver bløde. Dette vil tage omkring 10-15 minutter. Cirka 5 minutter før afslutningen af tilberedningen, tilsæt en halv spiseskefuld æblecidereddike og rør rundt. Ægte, traditionel lecho efter den bulgarske opskrift er klar!

Bevarelse og opbevaring

For at forberede forsyninger til vinteren skal du flaske merevarm lecho i steriliserede krukker. Den nemmeste måde at forberede krukker på — Dette er for at hælde lidt vand i dem (helt i bunden) og sætte dem i mikroovnen ved fuld styrke i 2-3 minutter. Vandet bliver varmet op, og der vil strømme damp, hvilket vil sterilisere glasset. Jernlåg kan koges, og plastik dem — bare skold med kogende vand. Oprullede glas med lecho skal placeres under et varmt tæppe med lågene nede og efterlades til afkøling i en dag. Hvis lechoen efter et stykke tid ikke lækker, og hætterne trækkes lidt indad, så blev alt gjort korrekt. Holdbarheden af sådanne vinterpræparater er omkring to år. God appetit!