Historien om den traditionelle opskrift
Hans triumferende rejse rundt i verdenLula kebab stammer fra Tyrkiet. Oprindelsen af denne opskrift er gået tabt i århundrederne. Der er en version, som vi skylder skabelsen af opskriften til tyrkiske nomadiske krigere, som under deres lange hesterygkampagner lagde et stykke kød under sadlen. Tyrkeren sad i sadlen, hans krigshest galopperede, og kødet blev slået naturligt og blev praktisk talt til hakkekød. Da de holdt op for at hvile, blev der tændt bål, kødet, smukt slået under sadlen, blev spændt på sabler, krydret med steppe-urter og stegt over åben ild. Resultatet blev en slags shashlik, som blev spist lige dér, varm fra komfuret, med stor appetit. "Kebab" er oversat fra det tyrkiske sprog som "stegt kød", "lyulya" - "rør". Til sidst - alt er enkelt og overskueligt. Da denne opskrift er muslimsk, er den traditionelt tilberedt ved hjælp af de typer kød, der er tilladt af denne religion, det vil sige alt undtagen svinekød. Oftest - lam, sjældnere - okse- og gedekød, og nogle gange - fjerkrækød. I dag er lula kebab til stede i køkkenet i mange lande, og i hvert land har denne opskrift fået sine egne karakteristika, der er iboende for et bestemt folks kultur og smagspræferencer. Så i Indien tilberedes en lignende ret af kyllingekød krydret med krydderier, med tilsætning af grøntsager og frugter, og kaldes rishmi kebab; I Israel er det mest almindelige kød, der bruges til kebab, mørt kalkunkød, som er grillet; og i Iran tilbereder de fiskefileter på denne måde. Moderne kokke tilbereder lula kebab af omhyggeligt malet hakket kød, hvortil der nogle gange tilsættes fedt halefedt for ekstra saftighed. Løg og krydderier tilsættes det hakkede kød, blandingen formes til aflange koteletter, de sættes på spyd og steges, oftest på grill eller grill. Vi vil forsøge at forberede en vidunderlig lula kebab derhjemme ved hjælp af en almindelig ovn.
Påkrævede ingredienser
- alt fedt hakket kød (eller kød), det hele afhænger af din præference - 500 g;
- løg - 300 g;
- fed hale eller svinefedt - 50 g;
- salt, peber, hvidløg, krydderier, krydderurter - at smage
- træspyd - så meget som nødvendigt.
Opskrift Før du starterFor at mestre en ny opskrift skal du forberede træspyd. De skal ligge i blød i koldt vand i en halv time umiddelbart før tilberedning. Dette gøres for at forhindre, at pindene brænder ved høje temperaturer i ovnen. Det hakkede kød til lula-kebab skal være fedt, ellers får du ikke en traditionel kaukasisk ret, men simple koteletter. Kværn hakket kød eller kødstykker sammen med løg og spæk i en kødhakker eller blender, tilsæt salt, peber, hvidløg, finthakkede krydderurter og dine yndlingskrydderier (koriander og basilikum fungerer godt). Du kan tilføje saften af en halv citron. Så begynder vi at slå og blande det resulterende hakkede kød så grundigt som muligt. Minimum blandetid er 7-10 minutter. Du kan fx lægge det hakkede kød i en plasticpose og slå det hårdt i bordet. Proteinet skal frigives fra kødet, blandingen til lula kebab vil være tyktflydende og homogen, dette vil gøre det muligt for vores koteletter at klæbe bedre til spyddene. Du kan sætte hakket kød i køleskabet i cirka 30 minutter, så det køler, marinerer og bliver mere smidigt. Tænd imens ovnen og indstil temperaturen til 200°C. Lad os begynde at forberede bagepladen. Det er bedst at placere en grill på den, som skal dækkes med folie ovenpå. Du bør ende med aflange hak. Dette gøres for at fedtet og fugten, der frigives fra kebaben under tilberedningen, vil flyde ned i fordybningerne i bagepladen uden at røre ved vores fad. Dette vil også hjælpe os med at opnå en let røget effekt, som vil bringe vores opskrift så tæt på den traditionelle som muligt. Vi tager skålen med hakket kød ud af køleskabet, tager en lille portion fra den og begynder med rene hænder at danne en flad kage. Derefter placerer vi det tilberedte spyd i midten af fladbrødet og danner en oval kotelet rundt om. Vores produkter skal på en eller anden måde ligne toppen af et siv (se foto) BILLEDE 1 Læg spyddene med hakket kød hen over fordybningerne på en forberedt grill med folie. Sæt bagepladen med rist i den forvarmede ovn på midterste niveau. Glem ikke at tjekke vores ret oftere, se den meget omhyggeligt. Bages indtil toppen er brunet og danner en appetitlig skorpe. Vend derefter lula kebaben over på den anden side og vent til den anden side også bliver gylden. Retten skal bages godt, og der kommer en fabelagtig aroma ud af din ovn. Det er bedst at servere lula kebab med friske grøntsager, drysset med eddike eller citronsaft, uden at fjerne det fra spyddene. Du kan bruge ethvert tilbehør, du kan lide: kartofler, ris og endda pasta duer. Du kan også servere en eller flere saucer til retten. Krydret, udsøgt og aromatisk lula kebab vil overraske og glæde dine kære og er endda velegnet som hovedret til et festligt bord. Vi håber, at opskriften præsenteret her vil være nyttig for dig. God appetit!
