Krydret surkål med lyse imprægneringerGulerødder med dampende kartofler - dette er et rigtigt mesterværk af traditionelt russisk køkken. Kun her for at gentage en sådan kål, som det sker med bedstemødre, må man kende hemmeligheder. Selvfølgelig kommer færdighederne med erfaring, og for at få straks en lækker kål skal en saucified opskrift ikke ændres eller forbedres. Kun dens nøjagtige overholdelse vil give et godt resultat. Det er meget vigtigt at være opmærksom på kålarten. Det er langt fra at være okay for betning og syring. Du bør vælge en sort med let fladede hoveder. Det er også vigtigt, at hovedet er stramt, modnet, det vil sige hvidt. Det er tilladt at kun nogle få øvre ark er grønne. Kogens smag skal være lidt sød. Det rigtige valg af kål er kun en af hemmelighederne om, hvordan man surder kål: opskriften skal også være upåklagelig. Det skal bemærkes, at for kål, som for andre grøntsager, kan iodiseret salt ikke anvendes. Uden at gå ind i de komplekse kemiske processer, der kan forhindre, at surkål bliver velsmagende - det bør gøres til din kulinariske regel.
Traditionel opskrift på kål surkål
Sauerkraut om vinteren - mester i indholdascorbinsyre, men derudover har den en stor mængde andre vitaminer. Hvis du koger det regelmæssigt, kan du glemme de farvede krukker af vitaminer i apoteket. Alle, der er interesseret i: Sådan surkål - en traditionel opskrift kan virke kompliceret, men når du har prøvet det, vil alt falde på plads, og det vil være klart, at han ikke oplever nogen vanskeligheder. Det er ikke nødvendigt at brygge et stort parti kål straks. Tidligere blev det sippet med store tønder, men kun fordi familierne var store, maden var enkel, og det var nødvendigt at bevare høsten på en eller anden måde. Nu er det nok 1-2 kålkål at spise i fornøjelse, og derefter tilberede mere. Hvert hoved skal bruge 2 mellemstore gulerødder. Hvis det ønskes, kan du tilføje kål eller æbler til kålen før du syrer. I tilfælde af æbler er det ikke nødvendigt at skifte kål til krukker, da æbler kræver mere tid til madlavning. ingredienser:
- 5 kg kål
- 5-7 stk. gulerødder
- 100 gr. uniodized salt
- 10 bay blade
- 10-20 ærter af sød peber
Fremstillingsmetode: Kål vask og fjernelse af de øverste grønne blade, de sætter til side, er de stadig komme i handy. Derefter skæres hvert hoved i fire dele med en lang kniv. Kolber blev skåret med det samme, og hakkede kål tynd og lange strimler er ideelle, hvis deres bredde er fra 1 til 2 mm. Kål af denne form vil være både øm og sprød på samme tid. Det vil blive delikat draperet fra gaffelen. Gulerødder før brug vaskes, renses og gnides på et stort rivejern. Ofte vanskeligt at blande den kål, gulerødder, salt og krydderier ordentligt og jævnt. Hvis lydstyrken er stort, er det delt op i dele, for eksempel, kan du tage halvdelen eller en tredjedel af den vegetabilske mix, tilsæt en tredjedel af salt og krydderier. Det er praktisk at røre grøntsagerne i et stort bassin, hvis dette ikke er hjemme, kan du gøre det direkte på bordet. Blanding alle ingredienser, bør kål være let knuse hænder, så hun senere gav saften, men ikke overdrive det, fordi kålen er blød efter gæringen. Når alt er blandet, kål, sat i en gryde, på toppen af stakken taget i begyndelsen af kålblade de sætter en plade og sætte byrden. For undertrykkelse bruges der normalt en krukke vand. For at starte, presses banken flere gange for at hjælpe med at isolere kåljuice. Ideelt, til et par timer synes kål saft og dækker fuldstændigt alle hakkede kål. Dette viser at alt blev gjort rigtigt: fra at vælge en sort til nem slibning med hænder. Hvis dette ikke skete, var kålen måske ikke saftig nok. Reagerer på den situation der er opstået hurtigt, ellers kan det øverste lag af kål mørkere. I en kasserolle tilsættes koldt kogt vand, lige nok til at dække de øverste blade. Kål brygges ved stuetemperatur. 2-3 tredje dag afhængigt af rumtemperaturen ved kanterne af panden der er skum, er det et signal om, at det er tid til at fjerne undertrykkelse og fjern bladene, men kålen er endnu ikke klar til brug. Et andet spørgsmål, der skal bitterhed kål blev omrørt i adskillige gange, ignorerer den skarpe lugt, som dannes under syrningen. Det vil let fordampe med bitterhed om et par timer. Herefter lægges kål i rene krukker og sættes til opbevaring i køleskabet.
Sauerkraut i en krukke
Hvordan surkål i en krukke? I dette tilfælde også makulere kål, gulerødder rist, tilsæt laurbærblad, søde ærter, og alle stablet i tre-liters dunke, men for at gære kål, brug for en særlig fyldning. At udfylde:
- 1 liter vand
- 1 spsk. ske med salt
- 1 stk. Pose sand
Vandet koges, opløses i salt og sukker. Før der hældes vand, får den afkøles. Vand skal helt dække kålen. Et tegn på, at kål er klar, er skumets udseende. Efter dette skal kålen blandes for at frigøre bitterheden, og så kan den sættes i køleskabet. 
Krydret surkål med rødbeder
Dette er en fremragende varm forretter til enhver lejlighed. Bright smag, et hav af vitaminer, minimale omkostninger - en ideel skål på mange måder. Sådanne opskrifter er tid til at komme ud af bedstemorens kister og give ikke op til de koreanske pickles. ingredienser:
- 8 kg. kål
- 300 gr. roer
- 3 stk. bitter peber
- 100 gr. grøn persille
- 100 gr. peberrod
- 100 gr. hvidløg
Til saltlage:
- 4 liter. af vand
- 1 kop sukker
- 1 glas salt
Fremstillingsmetode: Kål vaskes, de øverste plader fjernes, så skæres den med kvadrater omkring 2 cm i størrelse, og roen skæres i betydeligt mindre kuber. Peberrod vasker, renses og gnides på en fin rist. Peberfrugter vaskes, frø fjernes, finhakket, som hvidløg og grønne. Alt er blandet i en beholder, hvor kål vil være sur. Til saltlage kog vand, sæt salt og sukker, kog i flere minutter og lad afkøle. Hæld i kold form, vand skal dække grøntsager, læg en plade ovenpå og læg presset. Kog kålen i 3 dage, læg den derefter i dåser og rengør den i koldt vejr.
Den berømte kål-fersken
Pellets er ikke andet end kronblade, iOversættelse fra det ukrainske sprog. Kål er skåret af store stykker af 200-300 gram ifølge denne opskrift, undertiden er endda en fagot fjernet. Smag af surkål er en speciel - krydret, og udad det ser ud som kronblade af en hidtil uset lyserød blomst. ingredienser:
- 5 kg. kål
- 2-3 stk. roer
- 7-8 fed hvidløg
- peberfrugt
- løvblad
Til saltlage:
- 1 liter vand
- 1, 5 spsk. skeer af granuleret sukker
- 2 spsk. spiseskefulde salt
Fremstillingsmetode: Kål er skåret i to dele, hvorefter hver halvdel er opdelt i fire dele, cob kan ikke fjernes. Roer vaskes, rengøres og skæres med tynde ringe. Hvidløg renses og skæres i plader. I beholderen er grøntsagerne lagt i lag - første rødder, derefter kål. På hvert lag sæt hvidløg, løvblad og sorte peberterter. Vand til saltvandskog, tilsæt salt og sukker. Hæld saltopvarmen varm, og læg straks pladen på grøntsagerne og undertryk. Modstå bugspytkirtlen ved stuetemperatur i ca. 4-5 dage. Opbevar kål på et koldt sted, altid i saltlage.
Kål på ungarsk
Dette er en interessant fortolkning af surkåloprindeligt fra Ungarn. Smagen er forskellig fra den traditionelle, og dette er hele charmen af denne interessante snack. Opskriften bruger grønne tomater, så skålen kan kaldes efterår, da kun om efteråret er alle uripede tomater til rådighed. ingredienser:
- 700 gr. rødkål
- 1 kg. kål Caputo
- 500 gr. grønne tomater
- 300 gr. sød peber
- 50 ml. vegetabilsk olie
- 100 gr. salt
- 10 gr. jord peber
At udfylde:
- 1 liter vand
- 150 gram salt
- 50-70 g granulatsukker
Fremstillingsmetode: Med kål er et par øvre blade fjernet, det vaskes og finskåret. Peberfrugter vaskes, renses af frø og skæres også i tynde strimler. Grønne tomater vaskes og skæres i skiver. Grøntsager mix, salt og peber, oven på dem sætte en plade, der passer i størrelse og undertrykkelse. Alle dækket af en klud og efterladt i stuen i 12 timer. Efter denne tid er gået, dannes den dannede juice af. Vand koges, salt og sukker tilsættes. Varm saltvand hældte grøntsager, kogte derefter vegetabilsk olie og hældte over saltvand. Kål må afkøles og placeres på et opbevaringssted. Vi anbefaler dig at læse:
