Sprød surkål med lyse plettergulerødder med dampende kartofler er et rigtigt mesterværk af det traditionelle russiske køkken. Men for at kopiere den slags kål, som bedstemødre har, skal du kende hemmelighederne. Selvfølgelig følger dygtighed med erfaring, og for straks at få lækker surkål, bør opskriften ikke ændres eller forbedres. Kun dens strenge overholdelse vil give et godt resultat. Det er også meget vigtigt at være opmærksom på kålens variation. Ikke alt er velegnet til bejdsning og bejdsning. Du bør vælge en variant med let flade hoveder. Det er også vigtigt, at kålhovedet er stramt, modent, det vil sige hvidt. Det er tilladt, at kun de øverste få blade er grønne. Kålen skal smage lidt sødt. At vælge den rigtige kål er kun en af hemmelighederne ved, hvordan man laver surkål: Opskriften skal også være upåklagelig. Det er nødvendigt at tage højde for, at for surkål, som for andre grøntsager, kan du ikke bruge iodiseret salt. Uden at gå ind i komplekse kemiske processer, der kan forhindre surkål i at blive velsmagende, bør dette være din kulinariske regel.
Traditionel opskrift på kål surkål
Sauerkraut om vinteren er en mester i indholdascorbinsyre, men udover dette indeholder den en enorm mængde andre vitaminer. Hvis du forbereder det regelmæssigt, kan du glemme alt om de farvede krukker med vitaminer på apoteket. Enhver, der er interesseret i, hvordan man laver surkål - den traditionelle opskrift kan virke kompliceret, men når du først prøver det, falder alt på plads, og det vil være klart, at det ikke giver nogen vanskeligheder. Du behøver ikke gære et stort parti kål på én gang. Tidligere var det gæret på enorme tønder, men kun fordi familierne var store, maden var enkel, og det var nødvendigt på en eller anden måde at bevare høsten. Nu er 1-2 mellemstore kålhoveder nok til at spise for fornøjelsens skyld, og kog derefter mere. For hvert kålhoved skal du bruge 2 mellemstore gulerødder. Hvis det ønskes, kan du tilføje tranebær eller æbler til kålen inden syltning. I tilfælde af æbler er det ikke nødvendigt at overføre kålen til krukker, da æbler kræver mere tid til at koge. Ingredienser:
- 5 kg kål
- 5-7 stk. gulerødder
- 100 gr. uniodized salt
- 10 bay blade
- 10-20 ærter af sød peber
Madlavningsmetode:Kålen vaskes, og de øverste grønlige blade fjernes, de lægges til side, de vil være nyttige senere. Derefter skæres hvert kålhoved i fire dele med en lang kniv. Stilkene skæres ud med det samme, og kålen hakkes i tynde og lange strimler, ideelt hvis deres bredde er fra 1 til 2 mm. Kål af denne form vil være både mørt og sprødt. Den vil hænge lækkert fra gaflen i yndefulde vandløb. Før brug vaskes gulerødder, skrælles og rives på et groft rivejern. Det er ofte svært at blande kål, gulerødder, salt og krydderier korrekt og jævnt. Hvis volumenet er stort, er det opdelt i dele, for eksempel kan du tage halvdelen eller en tredjedel af grøntsagerne, blande dem, tilsætte en tredjedel salt og krydderier. Det er praktisk at blande grøntsager i et stort bassin, hvis du ikke har en derhjemme, kan du gøre det lige på bordet. Mens du blander alle ingredienserne, skal kålen knuses let med hænderne, så den senere giver saft, men du skal ikke overdrive, for kålen bliver blød efter syltning. Efter at alt er blandet, lægges kålen i en gryde, kålbladene, der blev fjernet i begyndelsen, lægges ovenpå, lægges en tallerken på dem, og der lægges tryk. Til undertrykkelse bruges normalt en krukke med vand. Til at begynde med skal du trykke flere gange på glasset med hænderne for at hjælpe kålsaften med at slippe ud. Ideelt set, efter et par timer, skal kålsaft dukke op og helt dække al den hakkede kål. Dette indikerer, at alt blev gjort korrekt: fra at vælge sorten til let at gnide den med dine hænder. Hvis dette ikke sker, var kålen måske ikke saftig nok. Du skal reagere hurtigt på den situation, der er opstået, ellers kan det øverste lag af kål blive mørkere. Tilsæt koldt kogt vand til gryden, lige nok til at dække de øverste blade. Kål gæres ved stuetemperatur. På den 2-3. dag, afhængigt af temperaturen i rummet, vises skum ved kanterne af panden, dette er et signal om, at det er tid til at fjerne trykket og fjerne bladene, men kålen er endnu ikke klar til at spise . Du bør også frigive bitterheden; for at gøre dette skal du røre kålen flere gange, uden at være opmærksom på den skarpe lugt, der dannes under gæringen. Det vil nemt fordampe sammen med bitterheden efter et par timer. Herefter lægges kålen i rene glas og opbevares i køleskabet.
Sauerkraut i en krukke
Hvordan gærer man kål i en krukke? I dette tilfælde hakkes kålen også, gulerødderne rives, laurbærblade og søde ærter tilsættes, og alt puttes i tre-liters krukker, men for at kålen skal gære, skal du bruge et specielt fyld. Til påfyldning:
- 1 liter vand
- 1 spsk. ske med salt
- 1 stk. Pose sand
Vand koges, salt og sukker opløses i det.Lad vandet køle af, inden du hælder det på. Vandet skal dække kålen helt. Et tegn på, at kålen er klar, er udseendet af skum. Herefter skal kålen røres for at frigøre bitterheden, og så kan den stilles i køleskabet.
Krydret surkål med rødbeder
Dette er en fantastisk velsmagende forret til enhver lejlighed.Lys smag, et hav af vitaminer, minimale omkostninger - en ideel skål i mange henseender. Det er tid til at tage sådanne opskrifter ud af bedstemors kister og ikke opgive jorden på koreanske pickles. Ingredienser:
- 8 kg. kål
- 300 gr. roer
- 3 stk. bitter peber
- 100 gr. grøn persille
- 100 gr. peberrod
- 100 gr. hvidløg
Til saltlage:
- 4 liter. af vand
- 1 kop sukker
- 1 glas salt
Madlavningsmetode:Kålen vaskes, de øverste blade fjernes, derefter skæres den i firkanter, der måler cirka 2 gange 2 centimeter, og rødbederne skæres i meget mindre tern. Peberrod vaskes, skrælles og rives på et fint rivejern. Peberfrugten vaskes, kernerne fjernes og hakkes fint, som hvidløg og krydderurter. Bland alt i en beholder, hvori kålen skal gæres. For at lave saltlage, kog vand, tilsæt salt og sukker, kog i flere minutter og lad afkøle. Hæld det koldt, vandet skal dække grøntsagerne, læg en tallerken ovenpå og tryk på den. De gærer kålen i 3 dage, lægger den derefter i glas og lægger den væk i koldt vejr.
Den berømte kål-fersken
Kronblade er ikke andet end kronbladeoversættelse fra ukrainsk. Ifølge denne opskrift skæres kål i store stykker på 200-300 gram, nogle gange fjernes stilken ikke engang. Sauerkraut har en speciel smag - krydret, og i udseende ligner det kronbladene af en hidtil uset lyserød blomst. Ingredienser:
- 5 kg. kål
- 2-3 stk. roer
- 7-8 fed hvidløg
- peberfrugt
- løvblad
Til saltlage:
- 1 liter vand
- 1, 5 spsk. skeer af granuleret sukker
- 2 spsk. spiseskefulde salt
Madlavningsmetode:Kålen skæres i to dele, derefter deles hver halvdel i fire dele, stilken skal ikke fjernes. Rødbederne vaskes, skrælles og skæres i tynde ringe. Hvidløget pilles og skæres i skiver. Grøntsager lægges i en beholder i lag - først rødbeder, derefter kål. Hvidløg, laurbærblad og sorte peberkorn lægges på hvert lag. Kog vand til saltlage, tilsæt salt og sukker. Hæld saltlagen varm, og læg straks en tallerken og pres på grøntsagerne. Opbevar pelyuska ved stuetemperatur i omkring 4-5 dage. Opbevar kål på et køligt sted, altid i saltlage.
Kål på ungarsk
Dette er en interessant fortolkning af surkåloprindeligt fra Ungarn. Smagen er anderledes end den traditionelle, og det er skønheden ved denne interessante snack. Opskriften bruger grønne tomater, så retten kan kaldes efterår, da umodne tomater kun er tilgængelige for alle om efteråret. Ingredienser:
- 700 gr. rødkål
- 1 kg. kål Caputo
- 500 gr. grønne tomater
- 300 gr. sød peber
- 50 ml. vegetabilsk olie
- 100 gr. salt
- 10 gr. jord peber
Til påfyldning:
- 1 liter vand
- 150 gram salt
- 50-70 g granulatsukker
Madlavningsmetode:Fjern de øverste blade fra kålen, vask den og hak den fint. Peberfrugten vaskes, renses for frø og skæres også i tynde strimler. Grønne tomater vaskes og skæres i skiver. Grøntsagerne blandes, saltes og peppes, ovenpå lægges en tallerken af passende størrelse og der trykkes på. Alt dækkes med et klæde og efterlades i rummet i 12 timer. Efter denne tid er gået, drænes den resulterende saft. Kog vand, tilsæt salt og sukker. Varm saltlage hældes over grøntsagerne, derefter koges vegetabilsk olie, og saltlagen hældes ovenpå. Kålen får lov at køle af og stilles et koldt sted til opbevaring. Vi anbefaler at læse:
