Takket være romantisk eller sjovFra udenlandske filmstudiers julehistorier har vi bestemt taget nytårsbordets menu til sig i europæisk eller amerikansk stil, hvor programmets højdepunkt altid er kalkun. Og fordi vi ønsker at slutte os til den vestlige kultur, skynder vi os rundt på jagt efter et enormt kadaver (simpelthen gigantisk i vores forståelse) i butikker og markeder for at tilberede en rigtig julekalkun. Og i øvrigt er hjemlige juletraditioner ikke værre! For eksempel ved du, at der i Rusland på store helligdage blev serveret and eller gås ved bordet. Og de blev tilberedt på så mange forskellige måder, at i dag er opskrifter på denne festlige ret simpelthen utænkelige! Prøv for eksempel at tilberede and med kål og æbler. Tror du, der kun er én måde at tilberede and på denne måde? Mindst tre! Er du overrasket? Så tag opskrifterne på and med æbler og surkål.
And bagt med kål og æbler
Ingredienser:
- En stor and - cirka 3 kg;
- Æbler med sur smag - 6 stk.
- Sauerkraut - 1 kg;
- Tørrede svampe - 100 g;
- Løg - 3 hoveder;
- Honning - 2 spsk;
- Barbær tørret - 2 knivspidser;
- Muskatnød — klemme;
- Karaway frø - klemme;
- Sojasauce;
- Salt og sort peber.
Forberedelse:Vi forbereder fuglen på forhånd, for eksempel om aftenen. Først skal du behandle anden ved at fjerne fedtet indefra (vi skal bruge fedtet til stegning) og fjerne fjerstumper fra skindet. Det er heller ikke forbudt at svide slagtekroppen, hvis den efter din mening ikke ser helt æstetisk ud. Og så skal den vaskede og tørrede and marineres. For at gøre dette, læg honning i en skål, tilsæt en skefuld sojasovs, salt og sort peber efter smag og bland alt grundigt. Gnid nu fuglen indvendigt og udvendigt med denne marinade, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet natten over. I alt skal anden marinere i cirka femten timer. Kort før afslutningen af marineringen af anden hældes kogende vand over svampene, vask surkålen (hvis nødvendigt) og blandes med kommenfrø. Vask æblerne, skær dem i fire dele, fjern den hårde kerne og kernerne. Drys dem derefter med eventuelt passende krydderi (valgfrit!), berberis og muskatnød. Nu tager vi anden ud og propper den indeni med æbler. Slagtekroppen kan syes op, eller du behøver ikke gøre dette, og læg den så i en ællingepande (gåsepande) eller et hvilket som helst dybt varmebestandigt fad. Sæt fuglen i ovnen og bag ved høj varme i cirka halvanden time. Mens anden med æbler koger, smeltes fedtet i en stegepande og det grofthakkede løg (i tykke ringe) svitses på. Vi tager den brunede and ud af ovnen, tømmer gåsepanden og putter de stegte løg i den. Læg surkål på løget, og læg dampede svampe langs siderne af formen. Læg anden med æbler oven på kålen, pensl fuglen med honning eller endda den resterende marinade, dæk fadet med låg og sæt det i ovnen igen. Skru ned for varmen og lad anden med surkål, æbler og svampe simre i to timer. Efter et par timer tages låget af gryderetten og retten tilberedes i endnu en halv time. Server med kogte kartofler eller uden tilbehør, som en selvstændig og helt selvforsynende ret.
Duck fyldt med kål og æbler
Ingredienser:
- Duck -2-3 kg;
- Æbler - 5 stk.
- Surkål - ca. et kilo;
- Salt og sort peber.
Forberedelse:Vi synger, plukker, vasker og tørrer fuglekroppen. Vi fjerner det grundigt indefra og gnider det med sort peber og salt. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt sukker og eventuelle krydderier til denne blanding (karry, humle-suneli, paprika, berberis osv. - efter smag). Vask eventuelt kålen, og skær æblerne i kvarte og fjern det hårde center og kerner. Nu laver vi et snit langs fuglens mave op til brystbenet og fylder slagtekroppen med æbler og surkål, og placerer dem skiftevis. Læg fyldet tæt og komprimer det, så indersiden af anden fyldes helt med surkål og æbler. Så syr eller fliser vi snittet af med tandstikkere (kun af træ!) og placerer fuglen på en bageplade. Forvarm ovnen og sæt anden heri i halvanden til to time. Mens anden bager, dryp den flere gange med den udsmeltede saft og fedt, der løber ud på bagepladen, men vend ikke fuglen! Efter halvanden time tages bagepladen ud, de resterende æbler og kål lægges rundt om fuglen og sættes tilbage i ovnen i endnu en time. Vi fjerner den færdige and fra fyldet og skærer den i portioner. Læg kål og æbler på et stort fad, og læg fjerkræstykker ovenpå. Serveres varm.
Stekt and med kål, kartofler og æbler
Ingredienser:
- Stort ankelkrop;
- 5-6 æbler;
- Kilogram af surkål;
- 5-6 kartofler;
- honning;
- sennep;
- salt;
- Vegetabilsk olie.
Forberedelse:Kog hele andeskrogen, indtil den er næsten helt gennemstegt: Kødet skal blive blødt, men må ikke falde af knoglerne. Kog kartoflerne i deres jakker på forhånd, afkøl dem og skræl dem. Steg kålen i en dyb stegepande i vegetabilsk olie. For at kålen skal blive stegt, skal du koge den i små portioner, ved høj varme og i en åben bradepande. Bland den stegte kål med kogte kartofler skåret i store skiver og læg dem i en varmebestandig skål. Fjern anden fra bouillonen og lad den tørre, og skær den derefter i små portioner. Bland honning med sennep i en separat skål (mål efter smag) og dyp andestykker i denne blanding, steg dem ved høj varme i en bradepande med varm vegetabilsk olie. Vi steger æblerne på samme måde, først skærer vi dem i otte dele og fjerner det hårde center. Før servering varmes kartoflerne op med stegt surkål og lægges på et bredt fad. Læg andestykker ovenpå og stegte æbler rundt om kanterne. Bemærk: Til denne ret kan surkål steges med løg, skåret i halve ringe. En anden mulighed for at tilberede and er at bage stykker af fjerkræ og æbler i ovnen. Kun i dette tilfælde dypper vi kun kødet i saucen, og lægger æblerne skåret i kvarte på en bageplade ved siden af andestykkerne. Bag anden indtil en tyk brun skorpe. Og endnu en vigtig pointe. For enhver mulighed for at tilberede and med æbler og kål skal du tage sure eller søde og sure æbler. Grønne er bedst (efter farve, ikke efter modenhed!). Prøv en af opskrifterne på and med æbler og surkål. Resultatet vil helt sikkert glæde dig. Lav mad med fornøjelse og god appetit! Vi anbefaler at læse:
