Svampe - et meget værdifuldt produkt, rigtprotein, vitaminer og mikroelementer. De er ikke kun sunde, men også meget aromatiske, velsmagende, og du kan tilberede en masse forskellige retter fra dem til alle årstider. De er så nærende, at de endda kan erstatte kød (for eksempel er de en af ​​hovedretterne i vegetarernes kost). Som forberedelse til efterår-vinter sæsonen er det bedst at tørre svampe derhjemme - på denne måde vil de bevare den maksimale mængde nyttige stoffer. Fra sådanne præparater kan du derefter forberede en masse lækre retter med høj næringsværdi: supper, solyanka, kålsuppe, gryderetter og endda salater. Svampe diversificerer vinterens kost betydeligt. Vi ser ofte tørrede svampe spændt på tråde, der sælges på markedet. Men når vi køber dem, kan vi ikke sige med sikkerhed, om de bliver velsmagende eller ej. Derfor er det bedst at lære at lave sådanne præparater selv, da tørring af svampe derhjemme er en god mulighed - det er ikke så vanskeligt. Det vigtigste er - vide, hvilke svampe der bedst tørres, hvordan man forbereder dem til tørreprocessen og faktisk hvordan man bedst tørrer dem. Så kan du være sikker på, at svampene bliver velsmagende, og retterne lavet af dem - og også nyttigt.

Hvilke svampe er det bedre at tørre

Hvis du selv plukker svampe, skal du aldrigsaml dem, der vokser i nærheden af ​​kørebanen, nær produktionsfaciliteter osv. — De har sandsynligvis absorberet alt vejkantsstøvet. Derudover skal de være friske og simpelthen perfekte i udseende: ikke forkælet af orme, uden råd eller andre defekter. Og du skal selvfølgelig være helt sikker på, at din samling består af 100% spisesvampe. Hvis du er i tvivl, er det bedre ikke at risikere det. Det bedste sted at samles er økologisk rene skove beliggende langt fra enhver industri. Vælg en solrig og tør dag. Det er også vigtigt at vide, hvilke svampe der egner sig bedst til tørring. Disse omfatter kun rørformede svampe: hvid, gedesvamp, aspesvamp, birkesvamp, smørsvamp, svinghjul. Nogle lamelsvampe er mindre egnede: honningsvampe (efterårssvampe er bedst), kantareller og champignoner. Dette forklares af det faktum, at rørformede svampe, når de tørres, bevarer deres gavnlige, ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber og dufter fantastisk. Det er meget vigtigt at huske, at du ikke kan tørre gamle svampe, da de kan indeholde giftstoffer, som er farlige for dit helbred. Nu hvor du har samlet svampene, sorteret dem efter type og bragt dem hjem, skal du forberede dem til tørringsprocessen. Dette er et meget vigtigt punkt, som ikke bør forsømmes, hvis du vil have svampene til at blive godt. Først og fremmest skal de renses. Skyl dem dog under ingen omstændigheder under vand, ellers skyller du de fleste gavnlige stoffer væk sammen med snavset. Hvis svampene er støvede, kan du børste snavset af dem med en tør klud eller børste. Og du kan skylle de tørrede svampe umiddelbart inden tilberedning. Dernæst skal svampene hakkes. Hvis de er små, kan de tørres hele, men hvis de er store, er det bedre at skære dem i små stykker. Desuden, jo finere du skærer dem, jo ​​hurtigere og bedre tørrer de senere. Porcini-svampe kan skæres på langs (stilk og hætte) i stykker, der ikke er mere end 15 mm tykke. Separat skal du forberede stilkene: til aspe- og birk-boletes skal stilkene skæres i 2 cm tykke cirkler; boletus, kantareller, honningsvampe og smørsvampe tørres uden stængler. For at forhindre svampene i at blive mørkere, er det bedre at bruge horn- eller benknive på dette stadium.

Tørret svampe på en rustik måde

Først skal du beslutte, hvilken slagshvilken tørremetode der passer dig bedst. Valget af den ene eller anden metode afhænger af flere faktorer: det område, du bor i; tilstedeværelsen af ​​en eller anden enhed til tørring osv. Men uanset hvilken metode du vælger, husk: det er meget vigtigt at følge alle reglerne for tørring af svampe. Det vigtigste er - sikre konstant adgang til luft til dem for bedre tørring. Landsbytørringsmetoder

• Tørring i en russisk ovn

Dette er en fantastisk måde for beboere på landetlokalitet. Det vigtigste i dette tilfælde er Efter opvarmning af ovnen skal du sørge for at rense den for aske og kul og vente et stykke tid. Læg derefter et tyndt lag halm nedenunder og læg svampene på det, hætterne ned. Du kan lægge dem ikke på ildstedet, men på jernbageplader. I dette tilfælde skal du også beklæde arket med halm. Du kan føre dem gennem hætterne på tynde strikkepinde. Hvis du beslutter dig for at bruge denne metode, skal du sørge for at vælge nåle i rustfrit stål - ellers vil materiale af dårlig kvalitet påvirke produktets smag. Træplanker skal indsættes i egerne på begge sider - Egerne med svampe vil så ligge på dem på deres kanter. På denne måde vil de tørre som på spyd uden at røre ovnbunden. Fordelen ved "strikkepinde"-metoden er, at svampene ikke brænder på, ikke bliver snavsede osv. Der er nogle vigtige nuancer ved tørring ved hjælp af denne metode: sørg for, at svampene ikke rører med deres hætter og bevar den korrekte temperatur i ovnen (fra 40 til 60 ° MED). Ved denne temperatur tørrer de først ud på den første dag og på den anden - er allerede ved at tørre ud.

• Tørring i solen

Du kan tørre svampe på en mere "naturlig" måde,hvis vejret er gunstigt: kun varme dage uden nedbør er egnede til et sådant formål. Du skal tage stærke tykke tråde og snore svampene på dem. Du kan snore 50 eller flere stykker, startende fra den største og slutter med den mindste. Svampe skal hænges på det mest solrige sted. Hvis der er flere tråde, er det vigtigt at holde afstand mellem dem og ikke hænge dem tæt på hinanden. Derudover skal svampene dækkes med gaze for at forhindre, at støv sætter sig på dem, at fluer lander på dem osv. Det er vigtigt at vente til svampene er helt tørre. Svampe bør ikke hænge i solen i højst 1 uge. Efter at svampene er tørret ud, eller hvis vejret pludselig begynder at blive dårligere, skal de opbevares i et tørt rum. Så skal svampene tørres i ovn eller komfur.

Metoder til tørring i en by

• Tørring svampe i ovnen

Denne metode er velegnet til indbyggere i byer, der harDer er ingen traditionel russisk komfur i lejligheden. For at gøre dette har du brug for et komfur med ovn, metalbageplader og træpinde (eller kviste). Bagepladen skal beklædes med et stykke tykt papir og kvistene lægges ovenpå. De skal være rene og lægges ud i rækker, der ikke er for tæt på hinanden. Læg svampehattene oven på disse kviste. Det er nødvendigt at lægge det ud i et lag. Det er vigtigt at holde den samme temperatur: fra 40 til 60 °C. I dette tilfælde skal ovndøren holdes lidt åben. Ellers er tørring i ovnen det samme som i en russisk ovn.

• Tørring over ovnen

I stedet for en ovn bruges et opvarmet komfur. For at gøre dette skal svampene spændes på tråde og hænges over komfuret. Du kan bruge denne metode, hvis du har en hollandsk eller russisk ovn - i dette tilfælde er trådene hængt i nærheden af ​​ovnens varme væg.

• Tørring i karruseltørrere

Tørretumbleren kan også bruges til at tørre svampe. For at gøre dette skal du hælde dem på galvaniserede net, placere dem i et kammer og rotere dem på en karrusel. På denne måde tørres de i flere trin. I det første trin skal tørretumbleren opvarmes til en temperatur på 37 til 50 °C - så de tørrer ud; Øg derefter temperaturen til 60-80 °C - så de tørrer ud. Typisk er varigheden af ​​denne proces i tørretumbleren fra 4 til 6 timer.

Sådan bestemmer du parathedernes parathed og hvordan man opbevarer dem

Det er meget vigtigt at fange det rigtige øjeblik, hvornårsvampene er allerede klar, det vil sige, at de er helt tørrede. Meget afhænger af dette: smag, aroma, hvor godt de vil blive opbevaret, og om de smuldrer under madlavningen. Helt tørrede svampe har følgende egenskaber: de er tørre og lette, bøjer og knækker let, men smuldrer ikke, deres aroma og smag minder om friske svampe. Det er vigtigt at huske, at de tørrer ujævnt: mindre vil lave mad hurtigere end deres større modstykker, så når du tørrer, skal du ikke glemme at kontrollere de små svampes beredskab først. Det er vigtigt at opbevare svampe korrekt, da de hurtigt absorberer fugt og fremmed lugt, de er hygroskopiske, og bliver hurtigt mugne og fugtige. De kan lide tørre rum med konstant luftcirkulation og temperaturer fra 10 til 15 °C. Det er også vigtigt, hvad du opbevarer dem i. Rene og tørre lærredsposer eller poser lavet af tykt, slidstærkt papir er perfekte til dette. Du kan opbevare forsyninger i lang tid, men ikke længere end 1 år. Normalt laver de en forberedelse til en sæson.

Kommentarer

kommentarer