Ah, de gange, hvor med en nem serveringFor Nikita Sergeevich (som lovede at vise amerikanerne Kuzkina mor) var majs dronningen af ​​markerne. Og dengang blev der solgt majsbrød i butikkerne, og der var majsmel i overflod! Men nej, retter lavet af majsmel slår ikke rod i vores østslaviske køkken. I mellemtiden var og forbliver majsmel (som korn) den dag i dag en meget populær ingrediens i forskellige nationers køkkener. Mange har hørt om den berømte italienske polenta eller moldaviske mamaliga, mexicanske tortillas eller georgiske mchadi. Amerikanere (både sydlige og nordlige) ærer stadig majs, og det er fortsat højt anset i Sydeuropa. Og vi... Vi har ikke noget særligt at prale af i denne forbindelse (bortset fra sukkermajsstængerne fra sovjettiden). Derfor er det eneste, der er tilbage for os at gøre, at lære kunsten at tilberede retter fra majsmel, hvis opskrifter blev arvet af moderne mennesker fra de gamle aztekere.

Tortillas fra Mexico

Da vi taler om aztekerne, som grundlagdeMexico City, så lad os begynde at mestre opskrifter på retter lavet af majsmel med mexicanske tortillas. Disse majstortillas er lækre alene eller som base til mange mexicanske retter. Ægte tortillas kræver åben ild og en speciel lerpande. Men vi kan fint klare dem i en almindelig bradepande. Ingredienser:

• Majsmel (en og en halv kopper)
• Vand (halvglas)
• Margarin (50 g)
• salt

Tilberedning: Hak margarinen fint med en kniv.Sigt melet og tilsæt det til margarinen sammen med en knivspids salt. Gnid margarinen med mel til krummer, og tilsæt vand gradvist, ælt dejen. Del dejen i flere dele (i henhold til antallet af fremtidige fladbrød), dæk med et håndklæde og lad det stå i cirka femten minutter. Derefter ruller vi runde tynde flade kager ud af dejen og steger dem på begge sider i en tør (uden olie!) varm stegepande. Tortillas er klar! Du kan spise dem i stedet for brød, eller du kan gå længere og lave mad... Ved at bruge tortillas som bund kan du lave tostados - de samme meltortillas, men stegt i olie. Lægger du et fyld mellem to tortillas, drysser du dem med ost og steger dem i olie, resultatet er en quesadilla. Og hvis du ruller tortillaen med fyldet til et rør, bliver retten allerede kaldt en burrito. Det er sjovt. Er det ikke rigtigt? Men det er kun mexicanere, der har det sjovt på den måde. For eksempel tilbereder de i Georgien mere "lakoniske" majstortillas.

Mchad fra Georgien

Opskrifterne på mchadi og tortillas er meget ens, men det er stadig forskellige retter. Hvis du er interesseret i at "føle forskellen", forbered begge muligheder og sammenlign. Ingredienser:

• Majsmel (3 kopper)
• Smør (50 g)
• Vand (en og en halv kopper)
• salt

Tilsæt et stykke smør til det sigtede mel,en knivspids salt og tilsæt vand, ælt en blød og let klistret dej. Form aflange flade kager af dejen med våde hænder, læg dem på en forvarmet bradepande og bag dem i ovnen. Denne metode til at tilberede mchadi er tættest på at bage dem i traditionelle stenpander kaldet "ketsi". Men mange husmødre steger mchadi i en stegepande i vegetabilsk olie (som almindelige koteletter). Disse fladbrød serveres med ost (ideelt set imeretsk eller suluguni).

Polenta fra Italien

I det store og hele er polenta et fyld ogen velsmagende grød, der oprindeligt blev betragtet som mad til de fattige. Men med tiden fandt rigere italienere ud af det og "raffinerede" det endda. Polenta-opskrifter adskiller sig hovedsageligt i tilsætningsstofferne. Den er tilberedt med ost, grøntsager, svampe, skaldyr og hakket kød. For at starte, prøv at lave polenta med ost. Ingredienser:

• Majsmel (350 g)
• Vand (600 ml)
• Mælk (400 ml)
• Smør (150 g)
• Ost (200 g)
• Tand hvidløg
• Et stykke forældet brød
• grønne

Forberedelse:Forbered ost (revet) og hvidløgssmør til polentaen på forhånd. Til det sidste smeltes smørret i en stegepande og det knuste hvidløgsfed steges heri. Til polenta skal du kun bruge en tykbundet pande. Hæld vand og mælk i en gryde og bring det i kog. Tilsæt derefter smuldret brød og hæld alt melet i under konstant omrøring. Kog det over lav varme under konstant omrøring (det er nemmere at gøre dette med en træspatel). Efter kogning af polentaen i cirka femten minutter tilsættes den revne ost. Tilsæt i små portioner, vent til al osten er opløst i grøden. Til allersidst hældes hvidløgsolien i og gryden tages af varmen. Server med krydderurter.

Kornbrød fra Amerika (fra Stephen King)

Er du overrasket?Nej, selvfølgelig kom mesteren af ​​litterære gyserhistorier ikke selv med denne opskrift og udgav den ikke engang nogen steder. Men i hans værker nævnes majsbrød meget ofte. Husker du The Green Mile? Og hvad med majsbrødet, som Tom Hanks' karakter serverede til den sorte kæmpe? Og helt sikkert blev dette brød tilberedt efter en traditionel opskrift, som er højt værdsat af alle husmødre i de sydamerikanske stater. Ingredienser:

• Et glas majsmel
• Et glas yoghurt
• En spiseskefuld sukker
• Ufuldstændigt glas vand
• æg
• Smør (2 spsk)
• Bagepulver (pose)
• salt
• Mad sodavand (en kvart teskefuld)

Forberedelse:Tænd for ovnen på forhånd og stil en tom tykbundet bradepande heri (lad den varme op). Hæld imens en spiseskefuld mel i en skål og fyld den med kogende vand (ikke et fuldt glas). Pisk det bryggede mel, tilsæt surmælk (kefir, yoghurt) og et æg. I en anden skål blandes det resterende mel, sukker, salt, sodavand og bagepulver og hældes det hele i den flydende blanding. Ælt dejen (med et piskeris eller en gaffel, men ikke en røremaskine), til alle klumperne er opløst. Tag bradepanden ud af ovnen og smelt smørret heri. Hæld olien i dejen og brug resten til at smøre hele bradepanden. Bland dejen igen og hæld den i formen. Bages i tyve til tredive minutter. Vi bestemmer brødets beredskab ved den gyldne skorpe og det øjeblik, hvor det begynder at bevæge sig væk fra siderne af panden. Bemærk: Krydrede tilsætningsstoffer og fyld (rød peber, safran, hvidløg, stegt røget kød, ost osv.) tilsættes først dejen før den hældes i formen. Generelt betragtes majsmel som et diætetisk og sundt produkt. Det er ikke for ingenting, at opskrifterne på retter lavet af det er så "multinationale". Så gå ikke forbi, hvis du ser en pose majsmel på supermarkedets hylde. Prøv dig selv i rollen som en forsker af de gamle aztekers kultur, som ikke kun elskede majs, men også ærede det og kaldte det deres gyldne sol.

Kommentarer

kommentarer