Kage "Prag" eller Prag kage er nostalgisk.Nostalgi for barndom og ungdom. Desværre går moderne konditorer ikke ind for denne opskrift, og du ser sjældent Prag-kage i butikkerne. Derfor forbereder mange mennesker den fantastisk lækre Prag-chokoladekage derhjemme. Og hvis ingen har problemer med at bage kager, rejser tilberedningen af cremen mange spørgsmål: hvilken slags creme, fra hvad og hvordan præcist. Hjemmekonditorer er også interesserede i spørgsmålet om glasur til Prag-kagen og hvordan man dekorerer den. Vi tilbyder dig svar på alle disse spørgsmål. Lad os starte med, at Prag-kagen er tilberedt med chokoladecreme. Smørchokoladecreme, som bruges til at overtrække chokoladekager, er en integreret komponent i enhver version af Prag-kagen. Denne creme kan tilberedes på forskellige måder.
Creme med kondenseret mælk
Ingredienser:
- Kondenseret mælk - 1 gryde;
- Smør - 250 g;
- Kakaopulver - 3 spsk.
Forberedelse:Denne creme er lavet af blødgjort smør. Tag den derfor ud af køleskabet på forhånd og lad den tø op. Smørret skal blive blødt (let at smøre på brød), men må slet ikke "flyde". Skær smørret i stykker og læg dem i en gryde. Pisk derefter (bogstaveligt talt i et minut og ved lav hastighed) smørret med en røremaskine til en luftig, homogen masse. Og derefter fortsæt med at piske fløden og tilsæt kondenseret mælk til den. Tilsæt mælk lidt efter lidt: Hæld en spiseskefuld kondenseret mælk i og pisk, endnu en ske og pisk igen. Og så fortsætter du, indtil du har pisket al den kondenserede mælk i fløden. Tilsæt derefter kakaopulver og pisk fløden igen. Den færdige creme skal let glide langs grydens vægge uden at efterlade mærker på den.
Custard olie
Denne creme er også kendt som "Charlotte". Til det fremstilles først en cremebase, som derefter tilsættes olien. Ingredienser:
- Mælk - 1 glas;
- Mel - 1 spiseskefuld;
- Sukker - 1 glas;
- Smør - 250 g;
- Æg - 1 stk.
Forberedelse:Opvarm frisk usyret mælk, indtil den næsten koger. Hæld sukker i en separat gryde og tilsæt et råt æg til det. Bland sukker og æg, tilsæt melet og bland igen. Hæld derefter (under konstant omrøring) varm mælk i og sæt gryden på bålet. Kog cremen under konstant omrøring. Kog over lav varme, vent til cremen tykner. Så snart cremebunden koger, skal du straks tage gryden af varmen og afkøle cremen. Pisk derefter fløden på samme måde som i det første tilfælde (med kondenseret mælk). Det vil sige, tilsæt cremebunden i små portioner til det blødgjorte og let piskede smør. Til allersidst af piskningen tilsættes kakaopulver til cremen. Bemærk: Brug ikke emaljetøj til cremebasen. Du kan hurtigt afkøle cremecremen ved at lægge gryden med fløden i en skål med koldt vand. Du bør kun bruge kakaopulver som chokoladetilsætningsstof og ikke færdige blandinger til at tilberede en kakaodrik. Smørret og cremebunden til at piske fløden skal have samme temperatur. Og vigtigst af alt, glem ikke at tilføje vanillin og enhver alkoholisk drik til cremen: rom, cognac, likør eller endda vodka (1 teskefuld eller spiseskefuld).
Sur creme
Nogle Prags kageopskrifter involverer at tilføje creme fraiche til kagen. Nå, hvis du vil lave netop sådan en "Prag" kage, så lav creme fraiche. Ingredienser:
- Sure creme - 500 g;
- Sukker - 1 glas.
Forberedelse:For at gøre cremen tyk og luftig skal du kun bruge naturlig fed creme fraiche. Tag derfor ikke forskellige “creme fraiche produkter” til ham og creme fraiche med mindre end 20 % fedtindhold. Creme fraiche skal fjernes fra overskydende fugt. For at gøre dette skal du lægge den i en sigte foret med gaze og sætte den i køleskabet natten over. Hæld sukker i den "dehydrerede" creme fraiche og pisk med en røremaskine ved maksimal hastighed. Den ideelle tilstand af cremen er en tyk, frodig "hætte".
Glaze til Prag kage
Den klassiske Prag-kage er toppet med chokoladeglasur. Det kan tilberedes efter forskellige opskrifter. Den nemmeste måde er at hælde smeltet chokolade over kagen. Ingredienser:
- Flise af mørk chokolade;
- Mælk eller fløde.
Forberedelse:Bræk chokoladebaren i stykker og læg den i en gryde. Tilsæt derefter en eller to spiseskefulde mælk til chokoladen og smelt chokoladen i et vandbad. Du får en flydende glasur, der bliver fast, når den afkøles. Men udover denne tilberedningsmetode kan du tilberede glasur fra mælk og sukker. Hvis du vil lave sukkerchokoladeglasur, så tag følgende ingredienser:
- Kakaopulver - 2 spsk;
- Mælk - 4 spiseskefulde;
- Sukker - 4 spiseskefulde;
- Smør - 50 g.
Forberedelse:Bland sukker med kakaopulver og hæld mælk i. Varm derefter op til sukkeret er opløst (blandingen skal tykne under processen). Afkøl glasuren og pisk den lidt med smør.
Dekoration af Prag kage
Der kan ikke være nogen strengrestriktioner. Hvis du husker "Prag"-kagen fra sovjettiden, var den normalt dekoreret med chokoladecreme på toppen: en reliefkant og flere blomster. Derfor, fortsæt de kulinariske traditioner fra dengang, dekorer kagen præcis sådan. Sandt nok kan du aflevere både cremekanten og selve blomsterbladene, som du vil. Hvis du bruger glasur til pynt, så overtræk først kagen med tyk konfitur, for eksempel abrikos. Hvis du forbereder en Prag-kage med creme fraiche, så brug den til dekoration, lav individuelle elementer fra hvid creme fraiche. Du kan også dekorere "Prag"-kagen med nutidens fashionable glasur, tilføje kakao til den eller lave dekorationer af smeltet og genfrossen chokolade. Det nemmeste er at rive chokoladestykker og drysse kagen ovenpå cremen eller glasuren. Gå efter det! Og alt vil løse sig for dig. Vi anbefaler at læse:
