Mole Hill kagen er en gave til os fratyske konditorer. Den har fået sit navn for sin lighed med en høj over et muldvarpehul, og i sit hjemland hedder denne dessert Maulwurftorte, der lyder som en Mol-kage. Kageopskriften findes naturligvis både i en klassisk version og i en moderniseret eller tilpasset version til vores køkken. Men under alle omstændigheder forbliver hovedingredienserne og metoden til at forberede denne kage de samme. I det store og hele kan enhver kage, samlet og dekoreret derefter, kaldes en Mole Hill. Men du skal stadig holde dig til opskriften for at få ægte tysk Maulwurftorte. Vi tilbyder dig flere populære opskrifter på denne kage.
Klassisk «Muldvarpkage»
Den klassiske opskrift på Mole Hill er en opskrift på chokoladekage med bananer og ostemasse på gelatine. Ingredienser:
- Kyllingæg - 4 stykker;
- Sukkersand - 1 glas med et dias
- Mel - 1 glas med et dias
- Kakaopulver - 1 spiseskefuld;
- Stejlt kogende vand - 4 spiseskefulde;
- Vaniljesukker - halv poset
- Bagning Pulver - en halv pose.
Til creme:
- Gelatine - 15 gram;
- Cream fed - 2 kopper;
- Friske bananer - 4-5 stykker;
- Ostost blød - 250 gram;
- Sukkersand - ufuldstændigt glas
- Chokolade chips - 100 gram.
Forberedelse:Til kagen skal vi først bage svampekagen. For at gøre dette skal du adskille rå æg i æggeblommer og hvider. Vi sætter hviderne i køleskabet, og blander æggeblommerne med varmt vand og maler dem grundigt, og tilsætter gradvist granuleret sukker og vaniljesukker. Pisk derefter blommeblandingen i cirka to til tre minutter. Nu tager vi hviderne ud af køleskabet og slår dem til et tykt luftigt skum, som skal blive glat og stærkt. Herefter smøres proteinskummet ud på blommemassen, men blandes ikke. Bland hver for sig det sigtede mel med kakaopulver og bagepulver, og hæld det derefter på proteinskummet. Bland nu alt forsigtigt, lav kiksedej. Beklæd en bradepande med bagepapir, hæld dejen heri og sæt den i en ovn forvarmet til 180-200 grader. Bag svampekagen i cirka en halv time. Tag den færdige kage ud af formen og lad den køle helt af. Brug derefter en teske eller en spiseske til at øse kiksen ud af kagen, så kun dens bund og vægge er omkring en centimeter tykke. Kværn den udskårne kiks til krummer. Lad os nu forberede cremen. Læg gelatinen i blød, lad den svulme op, og varm den derefter i mikroovnen eller i vandbad, indtil den er helt opløst. Pisk den afkølede fløde til skum, og kværn hytteosten med én moset banan og sukker. Når sukkeret i hytteosten er opløst tilsættes chokoladechips, flødeskum og gelatine. Kagecremen er klar. Placer skrællede og skåret bananer på langs i den resulterende skål. Vi fordeler cremen oven på bananerne, danner en kuppel ud af den, og sætter kagen i køleskabet i seks timer. Når cremen er stivnet helt, tages kagen ud af køleskabet og den drysses med svampekrummer. Drys toppen med kakaopulver eller chokoladechips.
Kage «Muldvarp»
Som alle udenlandske desserter, tyskMaulwurftorte har undergået forandringer, og er havnet i de hjemlige konditorers kogebøger. Nogen besluttede at modernisere opskriften i overensstemmelse med deres smag, mens andre blot prøvede at erstatte nogle komponenter i den klassiske opskrift. Resultatet blev endnu en kage, kaldet «Mole Mink». Ingredienser:
- Kyllingæg - 4 stykker;
- Sukkersand - et halvt glas;
- Vaniljesukker - 1 pakke;
- Smør smør - ufuldstændig pakke
- Mel er et ufuldstændigt glas;
- Kakaopulver - 2 teskefulde;
- Bagepulver - 2 teskefulde;
- Hakkede hasselnødder - halvt glas;
- Chokoladebitter - 1 flise;
- Gelatine - 20 gram;
- Tykk bærelé - 2 kopper;
- Creme - 1 glas;
- Yoghurt - 1 delglas.
Forberedelse:Vi adskiller rå æg i æggeblommer og hvider. Pisk hviderne (gerne afkølet) med et nip salt til et stabilt, luftigt skum. Kværn det blødgjorte smør med perlesukker og vaniljesukker og pisk, tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Bland det sigtede mel med kakao og bagepulver og tilsæt det gradvist til æggeblomme-sukkermassen, ælt en homogen dej. Efter endt æltning tilsættes hakkede nødder og chokoladechips i dejen. Tænd ovnen og lad den varme op til 180 grader. Forbered en bradepande ved at beklæde den med bagepapir. Tilsæt nu gradvist en spiseskefuld ad gangen proteinskum til dejen og bland forsigtigt men grundigt det hele. Hæld kiksedejen i formen og bag kagen i cirka en halv time. Fjern den færdige kage fra ovnen, lad den stå i femten til tyve minutter, og tag den derefter ud af formen. Nu skærer vi noget som en skål ud af kagen, fjerner svampekagen fra midten og efterlader væggene og bunden omkring en centimeter eller to tykke. Kværn den udskårne frugtkød til krummer. Læg gelatinen i blød og lad den svulme op. Hæld imens en tredjedel af geléen og overtræk indersiden af kagen med det. Kombiner den resterende gelé med yoghurt. Opløs gelatinen i et vandbad eller i mikroovnen og afkøl. På dette tidspunkt piskes fløden, indtil den er skummende. Tilsæt først gelatine til blandingen af gelé og yoghurt, og tilsæt derefter flødeskum. Læg halvdelen af svampekrummerne i cremen, bland og fyld kagen med creme. Hæld de resterende krummer ovenpå kagen og sæt den i køleskabet, indtil cremen stivner helt. Om to til tre timer er vores kage klar! Du kan drysse den med kakaopulver eller drysse med chokoladechips. Du kan også lave en muldvarpefigur af en blanding af kiks, kakaopulver og smør og pynte kagen med denne figur. Faktisk kan du være kreativ, når du pynter en kage. Selve kagen skal selvfølgelig ligne en høj over et muldvarpehul. Og du kan dekorere den med en figur skulptureret af mastiks eller kiks-smørmasse. Og chokolade- eller flødeblomster og frisk frugt eller bær. Du kan «plante» græs lavet af den samme mastiks eller smør (protein) creme. Tilføj blomster eller svampe til græsset. Og du kan få andre dyr til at slutte sig til muldvarpen. Denne kage er i øvrigt perfekt til en børnefest. Og selvom i den originale «Muldvarpebakke» Det ser meget lakonisk ud og endda asketisk kagen kan laves meget smuk og lys. Hvad stopper os? Alt er i vores hænder. Det vigtigste er at lave mad med glæde. God appetit og succes i din kulinariske karriere!
