Alle kulhydratholdige fødevarer har dettekaldet «glykæmisk indeks». Jo lavere den er, jo bedre tilfredsstiller produktet sult, da energi frigives langsommere, og det holder i lang tid. For jo tættere produktet er på råt – så meget desto bedre, hvis du prøver at tabe dig. Produkter absorberes bedre, hvis produktet er blevet forarbejdet. Jo længere tid du laver mad og jo højere temperatur, jo bedre optages kulhydraterne. Det betyder ikke, at du er dømt til endeløse salater, selvom der ikke er nogen uenighed om deres fordele. Grøntsager kan dampes, sauteres, koges let uden at ødelægge alt det nyttige der. Det er ikke så skadeligt at bage, grille og stuve, hvis du følger visse regler. Det er vigtigt at huske følgende: 1. Ved forskellige former for forarbejdning bevares eller ikke bevares værdifulde elementer af produktet. vitaminer, fedtsyrer og antioxidanter.2.Afhængigt af tilberedningstid og temperatur ændres det glykæmiske indeks (det vil sige glukoseindholdet) i den færdige ret.3.Afhængigt af tilberedningsmetoden kan der forekomme skadelige stoffer i retten.
Kød madlavning metoder
madlavning
Fordele: ingen grund til at stå over komfuret, det tilbereder sig selv.Ulemper: øger mængden af glukose i kulhydratholdige fødevarer (grøntsager, rodfrugter). Hvis du taber dig, og det er en principsag – vælg par. Subtilitet: at holde tab på et minimum – brug så lidt vand som muligt, hold låget tæt lukket. Det er bedre at tilberede grøntsager ikke indtil de er bløde, lad dem knase lidt.
dampet
Metoder til tilberedning af grøntsager Fordele:De fleste vitaminer bevares, det glykæmiske indeks stiger næsten ikke. Ulemper: Mange børn og mænd kan ikke lide det. Produkter der skal koges i lang tid – kartofler, rodfrugter, rødt kød – i en dobbeltkedel viser de sig meget mindre velsmagende, end vi kunne tænke os. Subtilitet: bruges bedst til de mest delikate produkter – grønne grøntsager, unge små gulerødder, frisk fisk. Grøntsager fra en dampkoger vil ikke virke intetsigende, hvis du serverer dem med saucer, og ikke bare tilsætter salt og peber efter tilberedning.
sautering
Fordele: Godt kompromis:stegning og tilsætning af olie giver dig mulighed for at få en ret med «rigtig» smag, mens tabet af næringsstoffer ikke er så stort Ulemper: Processen kræver din aktive deltagelse.
Finesser:for grøntsager gælder samme regel som ved madlavning – Det er bedre at have fugtige stykker, let sprøde i midten, end en blød masse. Du skal bruge en lavvandet, tykbundet bradepande med et tætsluttende låg. Du kan overhovedet undvære olie: Hæld et par spiseskefulde vand, grøntsagsbouillon, sojasauce i (eller fortynd den sauce, som du vil servere den færdige ret med - tomat, creme fraiche osv.) med vand. Stil bradepanden på lav varme. Så snart væsken koger – tilsæt grøntsagerne og rør hurtigt i et par minutter, skru derefter op for varmen, tilsæt en ske eller to af den samme væske, og dæk med låg. Efter et par minutter skrues der ned for varmen og retten bringes til den er kogt.
quenching
Fordele: endnu hurtigere og mere praktisk end at sautere. Kræver ikke fedt.
Ulemper:grøntsager mister flere vitaminer og bliver højere i kalorier end ved dampning. Mange mennesker foretrækker stegt kød, fisk og fjerkræ: Tilberedningsprocessen ligner sautering, men uden forstegning. Du kan stuve fisk eller kød i grøntsagsbouillon med tilsætning af krydderier, hvidløg, ingefær, citrongræs og vin – Resultatet bliver en lækker sauce, du vil ikke have nogen mayonnaise.
bagning
Fordele:En meget praktisk metode, især til produkter med tykt skind eller store størrelser – for eksempel græskar. Praktisk at tilberede mange portioner på én gang. Ulemper: Under bagning oxiderer fedtstoffer og frie radikaler (disse er aktive skadelige molekyler) tilsættes retten. Jo højere temperatur og jo længere tilberedningen varer, jo højere bliver det glykæmiske indeks: Det er godt at bage uden olie, for eksempel kartofler, magert kød og fisk i folie eller på et tyndt stykke brød (nogle bruger armensk. lavash).
fry-up
Fordele: Det er velkendt, velsmagende og nærende.
Ulemper: Men skadeligt:fedtstoffer oxiderer, og antallet af frie radikaler stiger (hvilket ikke er godt for nogen), kulhydrater bliver til en letfordøjelig form (ikke for dem, der vil tabe sig Finesser: til stegning er det bedre at bruge smør (mættet fedt). eller olivenolie (monumættet), og undgå flerumættet – solsikke, majs og sojabønner, da de oxiderer ved stegning. Det er bedre ikke at opvarme dem, men at tilføje dem til salater.
grill
Fordele:kræver ikke fedt, praktisk til et stort antal portioner. Ulemper: det er vigtigt ikke at overeksponere – jo mørkere skorpen er, jo flere frie radikaler indeholder produktet finesser: det er bedst at tilberede fedt kød og saftige grøntsager – auberginer, zucchini, tomater.
mikrobølgeovn
Fordele: Hurtigt.Da maden er tilberedt i sin egen juice, bibeholdes vandopløselige vitaminer B og C. Ulemper: En nylig undersøgelse foretaget af spanske forskere fandt ud af, at mikrobølget broccoli mistede flere antioxidanter (disse er de stoffer, der hjælper med at slippe af med frie radikaler) i forhold til. kogt i en dampkoger. Finesser: når du laver mad i mikrobølgeovnen, opvarmes de fede dele af produktet særligt kraftigt, så du må ikke koge fed fisk i det – gavnlige fedtsyrer vil blive ødelagt.
Hvis du foretrækker at mikrobølgeovn, brugdet ved minimal effekt og temperatur, selv på bekostning af tidsbesparelse. Dæk fadene til, så maden er dampet – selvom der skulle være et lille hul tilbage, så damp kan slippe ud. Kog kun i glas eller keramiske beholdere. Det er bedre slet ikke at bruge plastikskåle, selv til opvarmning, og du bør heller ikke bruge husholdningsfilm (for eksempel som låg). Hvis du ikke har et låg – brug bagepapir eller en flad tallerken, serviet eller køkkenrulle.
