Seafood risotto opskriftPhoto: Shutterstock
Citronrisotto med rejer
Ren let citrus smag er perfektsupplerer rejer og asparges i denne risotto. Du skal bruge:- 3 kopper hønsebouillon;- 2 kopper vand;- 500 gram asparges;- 1 lille løg;- 4 spiseskefulde usaltet smør;- 1 ¼ kopper Arborio-ris;- ¼ kop tør hvidvin;- 500 gram frisk pillede store rejer; - 1 spiseskefuld revet citronskal; - 2 spiseskefulde hakket persille er også velegnet til risotto med varmt kogt filtreret vand og bring det i kog. Skær aspargesene i 2-3 cm lange stykker og kog i 3-4 minutter, indtil de er bløde. Fjern aspargesstykkerne med en hulske og læg dem i en skål fyldt med vand med isterninger. Dræn de afkølede asparges i et dørslag. Dæk bouillonen, som aspargesene blev kogt i, og hold dem varme Skær løget i små tern, smelt to spiseskefulde smør i en kraftig stegepande. Steg løget, indtil det er gennemsigtigt, krydr med ¼ tsk fint salt. Tilsæt ris og steg, indtil hvert riskorn er belagt med olie. Hæld vinen i og lad det simre under konstant omrøring, indtil alkoholen er absorberet. Tilsæt ½ kop varm bouillon og kog under omrøring, indtil det er absorberet. Fortsæt med at tilføje bouillon ½ kop ad gangen, så den bliver helt absorberet i risene hver gang. Kog risene i cirka 18 minutter, indtil de er møre og cremede, men midten af hvert korn stadig er fast. Tilsæt, rør rundt og kog i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt asparges, skal, resterende 2 spsk usaltet smør, ost og persille, bland og server Opskrift på rejer, spinat og basilikum risotto: - 6 kopper kylling bouillon - 2 spsk olivenolie;- 1 ½ dl hakket løg;- 2 store fed hvidløg;- 1 ½ dl risottoris;- ½ kop tør hvidvin;- 500 gram frossen spinat;- ½ kop revet parmesanost;- ¼ kop hakket basilikum bouillonen i kog, tilsæt de rå rejer, sluk for varmen, læg låg på og lad det stå i 3 minutter. Brug en hulske til at fjerne rejerne, læg dem i en skål og dæk med folie. Hold bouillonen varm Opvarm vegetabilsk olie i en stor dyb stegepande, steg løget, til det er blødt, tilsæt det hakkede hvidløg og steg i cirka 1 minut. Tilsæt ris, rør rundt, indtil risen er skinnende og olieagtig. Dit mål er at belægge risottorisene med olie, men ikke at brune dem bouillon og kog risottoen ved svag varme, mens du venter på, at bouillonen er absorberet. I alt tager risene omkring 25 minutter at koge. 5 minutter før den er klar tilsættes optøet spinat, hvorfra overskydende væske er presset ud, til retten. Rør til det er kogt, tilsæt rejer, parmesan og basilikum, smag til med salt og peber, rør rundt og server i dybe skåle. Hvis du vil servere salat til risottoen, så server den separat.
