Opskrift på en lækker cupcakeWilliam Pokhlebkin i hanskulinarisk ordbog skriver, at «cupcake» – er det engelske navn for forskellige spiselige konfektureprodukter, der har et spredt fyld i form af indeslutninger af rosiner, kandiserede frugter eller nødder. Vi er enige i ekspertens udtalelse, og tilføjer på egen hånd – i moderne madlavning af cupcake-fyld – tusindvis. Her er nogle af de mest populære muligheder: ananas-kokos, appelsin med valmuefrø, appelsin med mandler, banan med pekannødder, gulerødder med tørrede abrikoser, havregryn, vanilje med blåbær, kirsebærchokolade, med tranebær og valnødder, med spidskommen, med rabarber, med hytteost, med græskar, kanel og græskarkerner, med dadler og nødder, med rosiner og svesker, æble med krydderier, honning med valnødder, bananer og dadler, nødder med zucchini, safran, blåbær med hvid chokolade og andre. Nogle af mine favoritter – smør cupcakes. I deres kerne – såkaldt pundkage (pr. pund mel – pund sukker, pund smør, æg). Som et resultat – Dejen er velsmagende, men tung og tør. Senere undergik opskriften væsentlige ændringer – proportionerne skiftede, og nye komponenter dukkede op (bagepulver eller sodavand). Nu er bagværket lettere og luftigere.
En lys repræsentant for smørkager – velkendt for alle «Stolichny», klassisk enkel i opskriften:
- Mal 130 g smør med 140 g sukker,
- tilsæt 3 æg, salt og 1 spsk. l. cognac
- Tilsæt en rosin (1/2 kop), 1 kop mel med sodavand i en blandet masse og hurtigt ælt dejen.
- Læg den i en smurt og meldrysset gryde.
- bages i 60–70 minutter. ved en temperatur på 190–200°C.
Men på trods af den tilsyneladende enkelhed, når du laver cupcakes, skal du følge et par regler:
- alle ingredienser skal være ved stuetemperatur
- Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt (det er bedst at gøre dette med en røremaskine ved høj hastighed i 4 til 6 minutter);
- hvis sukkeret er groft nok, kan du male det i en blender;
- Det er bedre at tilføje hele æg til smør-sukkerblandingen, efter at have slået dem ved medium hastighed;
- sigtede tørre ingredienser tilsættes til det sidstevend, og i flere trin: en tredjedel mel, en halv portion væske (vand, mælk, fløde, yoghurt, smagsstoffer osv.), en tredjedel mel, anden halvdel væske, den resterende tredjedel mel;
- Pisk ikke dejen sammen med tilsætningsstoffer for længe – Dette kan gøre kagen sej og for smuldrende.
Ifølge den samme Pokhlebkin, cupcakes i noglefornemme «slægtninge» Påskekager (efter sammensætning) og kiks (i form af tilberedning og form). Jeg vil dog gerne argumentere med dette udsagn: bedøm selv – Er det muligt at sammenligne for eksempel en havregrynskage (med tilsætning af korn) eller en tunkage i sin egen juice med en kiks? Ingen. Helt klart en cupcake – Dette er en speciel form for bagning med lige så mange opskrifter, som der er stjerner i universet. Form og indhold For at bage 1 liter dej skal du bruge en rektangulær gryde, der måler 19 x 9,5 x 5,5 cm; til 1,5 l – 21,5 x 11,5 x 7,5 cm; for 2 l – 23 x 13 x 7,5 cm Som for store runde forme vil en størrelse på 15 x 5 cm rumme 1 liter dej, 20 x 5 cm – 1,75 l, og springformen 20 x 6 eller 20 x 7,5 er perfekt til en stor kage (fra 2 til 2,5 l).
