Indfrysning af produkter Fisk, kød, grøntsager kanopbevares i fryseren sammen med færdiglavet mad. Retter, der kræver meget forberedelsestid, kan tilberedes i forvejen, når du har fri og fryses, og så tilberedes, når det er nødvendigt, for eksempel hvis du har gæster, der kommer forbi. Men for at gøre dette skal du kende flere teknikker til korrekt frysning og sikker opbevaring af mad. For at fryse friske fødevarer skal du bruge dybfrysere. Temperaturen indeni skal være fra -18°C til -23°C. Maden skal være helt afkølet før frysning. Hvordan forbereder man mad til frysning? Umiddelbart før frysning skal den tilberedte ret pakkes ind i vandtæt film og forsøge at frigive al luft fra posen for at forhindre udtørring og misfarvning. Plastfryseposer er velegnede til alle typer mad, men til væsker er det bedre at bruge faste beholdere, som nu er let tilgængelige i enhver byggemarked. Stærk tyk folie bruges til frysning af små portioner mad eller kødstykker, fjerkræ, frisk fisk, pakket ind i specialfilm. Folie bør ikke bruges til frugt og grønt, der indeholder syre, da det vil reagere med folien. Og du kan ikke opbevare mad i det længe. Grøntsager bør forkoges eller blancheres i kogende vand i 1-2 minutter før frysning for at ødelægge enzymer, der kan forringe smagen. Grøntsager kan kun pakkes og fryses efter afkøling. Tilberedte fødevarer skal afkøles og fryses så hurtigt som muligt for at forhindre udviklingen af bakterier, der forårsager fødevarefordærvelse. Hvis du ikke var i stand til at fryse mad på tilberedningsdagen, er det bedre at spise det i stedet for at fryse det. For at køle maden hurtigt ved stuetemperatur, skal den placeres på det koldeste sted i rummet. Gryder og pander kan placeres i bassiner med koldt vand. Når maden er afkølet, skal den stilles på køl i 1-2 timer inden frysning. Optøning
Under indefrysning af vand indeholdt i produkterneomdannes til iskrystaller og beskadiger ingrediensens cellulære struktur. Frossen mad er derfor meget mere sårbar over for eksponering for bakterier under og efter optøning end frisk mad. Det skal opvarmes eller koges hurtigst muligt efter optøning eller endog straks fra fryseren. Ved optøning skal rå kød, fjerkræ og fisk efterlades på en rist eller på en tallerken vendt på hovedet og anbragt på en plade. Dæk enten med en stor skål eller folie, så luften kan cirkulere frit. Ved afrimning er det umuligt at forlade dem i deres egen saft, som kan indeholde bakterier. retter, såsom suppe eller gryderetter, er normalt tilbage i køleskabet til optøning. Hvis supper og gryderetter optøes straks fra fryseren, uden først optøning, skal de opvarmes i en gryde over lav varme under omrøring af og til. Måltider, der skal optøes og derefter koges i ovnen, skal fryses i en passende beholder eller omhyggeligt pakkes (ildfaste støbeforme kan knække, hvis de sættes i ovnen direkte fra fryseren). Det er stadig at ønske dig en appetit!
