Pokhlebkin: russisk køkken, opskrifter

Schi rich (fuld): opskrift

Schi RichPhoto: Shutterstock Ingredienser:750 g oksekød, 500-750 g eller 1 halvliter kan surkål, 4-5 tørre porcini svampe, 0,5 kopper saltede svampe, 1 gulerod, 1 stor kartoffel, 1 rogn, 2 løg, 1 selleri rod og grønne, 1 persille rød og grønne, 1 spsk. ske med dill, 3 laurbærblade, 4-5 fed hvidløg, 1 spsk. l. smør eller ghee, 1 spsk. l. creme, 100 g creme creme, 8 sorte peberkorn, 1 tsk. marjoram eller dry angelica (daggry). Placer knoglen med løg og halvdelen af rødderne (gulerødder, persille, selleri) i koldt vand og kog i 2 timer. Salt 1-1,5 timer efter kogning, og spænd derefter bouillonen, kassér rødderne. Sæt surkål i en lerpotte, tilsæt 0,5 liter kogende vand, tilsæt smør, luk, læg i en moderat opvarmet ovn. Når kålen begynder at blødgøre, fjern den og kombiner den med den spændte bouillon og oksekød. Svampe og skære kartoffel i fire dele i en emaljeret gryde, hæld 2 kopper koldt vand og sluk. Når vandet koger, fjernes svampene, skæres i strimler og dyppes ind i svampekæringen for at koge over. Efter svampe og kartofler er klar, kombineres med kød bouillon. Tilsæt hakkede løg til de tilsluttede bouillon og kål, tilsæt alle andre rødder, skær i strimler og krydderier (undtagen hvidløg og dill), salt og kog i 20 minutter. Derefter fjernes fra varme, krydre med dild og hvidløg og lad den komme i ca. 15 minutter og indpakke noget varmt. Før servering skal du fylde med store skivede saltede svampe og cremefløde lige på pladerne. I russisk køkken er traditionen med madlavningssupper meget rig. Lær.

Stuff: opskrift

StudenFoto: ShutterstockIngredients:1 hoved (kalve eller svinekød), 4 ben (kalve eller svinekød), 1 gulerod, 1 persille (rod), 5 jamaicanske (hele) peberkorn, 10 sorte peberkorn, 5 laurbærblade, 1-2 løg, 1 hvidløg , til 1 kg kød - 1 liter vand. Skør, rengør benene og hovedet, skar dem i lige stykker, dækk med vand og kog i 6 til 8 timer ved meget lav varme uden kogning, så vandmængden reduceres med halvdelen. 1-1,5 timer inden slutningen af tilberedningen, tilsæt løg, gulerødder, persille, 20 minutter. - peber, laurbærblad lidt salt. Derefter fjernes kødet, adskilles fra knoglerne, skæres i små stykker, lægges i en separat skål, blandes med fint hakket hvidløg og en lille smule jordet sort peber. Kog bouillon med de resterende knogler i endnu en halv time (så dens volumen ikke overstiger 1 liter), tilsæt salt, spænd og hæld kogt forberedt kød ind i det. Chill i 3-4 timer. Zhelatin anvendes ikke, som i ung kød (kalvekød, grise, svinekød) er der tilstrækkeligt med klæbemidler. Serveres med peberrod, sennep, knust hvidløg og creme fraiche.