Rødvin fugl terrine
Aubergine TerrinePhoto: Elle DecorIngredients:
- 2 kg kyllinglår
- 200 g ænderlever
- 2 selleri stilke, finhakket
- 1 stk. løg
- 1 stk skalotteløg
- 1 gulerod
- 1 purlestamme
- 100 ml vand
- 250 ml rødvin banyuls
- 10 kronblade af gelatine
- timian og løvblad
Skrællede lår satte i spidsensammen med grøntsager. Salt, peber, tilsæt vin, vand, timian og løvblad. Dæk med låg og tag ilden i 20 minutter. Lad afkøle. Sæt dine hofter på stativet med en bakke for at få en stak bouillon fra dem, som du skal holde for at lave gelé. Fjern knoglerne og hak kødet i små stykker. Kog 300 gram bouillon, tilsæt den forvældede gelatine og kog i 2 minutter. Tilsæt leveren, skåret i stykker og kog i yderligere 2 minutter. Sæt stykkerne af lever og kylling i form. Du kan tilføje færdige grøntsager fra gåsen. Hæld bouillon og lad afkøles for at gøre gelé. Terrin er klar! Antal personer: 5Tilberedelse: 45 minutter
