SvampetrøffelfotoSådan køber du:Svampen skal være fast og elastisk, men ikke gammel eller blød. I det første tilfælde betyder det, at den ikke er moden. Og i den anden – at den var overmoden eller endnu værre gammel og fordærvet på grund af dårlig opbevaring. Tid til svampesæson – fra oktober til december Sådan vasker du: En snavset svamp vejer mere, hvilket betyder, at den koster mere end én vasket fra jorden. Derudover kan snavs skjule mulige ufuldkommenheder (for eksempel rådne dele). Derfor skal trøflen købes ren. Hvis du køber den i jorden, skal du forsigtigt børste den af med en tandbørste og derefter tørre svampen af med en ren, tør klud. Sådan opbevares: Det er tilrådeligt at spise trøflen inden for 7 til 10 dage efter købet. I løbet af denne tid pakkes det ind i et tørt klæde og lægges i en lufttæt beholder. For at forhindre svampen i at rådne, skal stoffet udskiftes efter 2-3 dage. Sådan serveres: Rå trøfler tilsættes som krydderier til den færdige ret, skæres direkte over tallerkenen i tynde skiver med en speciel kniv. Hvad det passer til: Med neutralt smagende retter – æg, kartofler, pasta. Oftest drysses trøffel på varme retter, men hvid trøffel passer godt sammen med kold mad: Dyre vellagrede Merlot-, Chardonnay- og Bourgogne-vine. 220–320 euro Sort trøffel – 35–40 euro Portion pr. person: 15–30 g Sådan laver du ikke en fejl: Skræl aldrig svampen, må ikke koge, ikke fryse, ikke skære i tykke stykker.
