Sådan opretholder du vitaminer i mad

Indholdet af vitaminer i kosten kanvarierer og afhænger af forskellige årsager: variationen og typen af produkter, metoder og perioder for deres opbevaring, arten af den teknologiske forarbejdning af fødevarer, valg af retter og spisevaner. Sammensætningen af fødevarer spiller en vigtig rolle Kilder til vitaminer af vegetabilsk og animalsk oprindelse Vitaminprodukter af vegetabilsk oprindelse Produkter af animalsk oprindelseSådan bevarer du vitaminer Gulerødder, citrusfrugterSmør, ost, æg, lever, fiskeolie Beta-carotenGulerødder, persille, spinat, forårsgrønt, melon, tomater, asparges, kål, broccoli, abrikoser DMælk, æg, fiskeolie, torskelever, fed fisk EMajs, solsikke, olivenolie, ærter, havtorn KGrønne bladgrøntsager, spinat, rosenkål, kål, blomkål, fuldkorns B1 kornTørret ølgær, svinekød, hvedekim, havre, nødder (hasselnødder) B2Gærekstrakt, hvedekim, hvedeklid, sojabønner, broccoli Lever, æggeblomme, PP ost Grønne grøntsager, nødder, fuldkornsprodukter, gærKød, herunder kylling, lever, fisk, mælk, B5 ostGær, bælgfrugter, svampe, risLever, kødbiprodukter B6Hvedekim og klid, grønne bladgrøntsagerKød, lever, fisk, mælk, æg B9Nødder, grønne bladgrøntsager, bønner, hvedekim, bananer, appelsinerÆg, kødbiprodukter B12Gær, tangLever, nyrer, kaviar, æg, ost, mælk, hytteost, kød, fisk HÆggeblomme, lever, nyrer Når det er fremherskende iI kosten af kulhydrater kræver kroppen flere vitaminer B1, B2 og C. Hvis der er mangel på protein i maden, reduceres optagelsen af vitamin B2, nikotinsyre, vitamin C, og omdannelsen af caroten til vitamin A er forstyrret Derudover er forbruget af højraffinerede vitaminer af stor betydning for at reducere indtaget af vitaminer i kropsprodukterne (sigtet hvidt mel, hvide ris, sukker osv.), hvorfra alle vitaminer er blevet fjernet under forarbejdningen. Et andet problem med ernæring af mennesker, især i byer, er forbruget af konserves. De metoder til dyrkning af grøntsager og frugter, der i øjeblikket anvendes i kommercielt landbrug, har ført til, at mængden af vitamin A, B1, B2 og C har. faldet med 30 % i mange grøntsagsafgrøder. For eksempel er E-vitamin næsten helt forsvundet fra salat, ærter, æbler og persille. Mængden af vitaminer i spinat fra en afgrøde kan være 30 gange mindre end i grønt fra en anden afgrøde. Med andre ord kan selv en strengt afbalanceret kost ikke altid dække kroppens behov for vitaminer. Indholdet af vitaminer i fødevarer kan variere betydeligt:

Når mælken koges, reduceres mængden af vitaminer, den indeholder, markant.

I gennemsnit forbruges europæere i gennemsnit 9 måneder af åreti mad, grøntsager dyrket i drivhuse eller efter langtidsopbevaring. Sådanne produkter har et lavere indhold af vitaminer sammenlignet med grøntsager fra åben grund.

Efter 3 dages opbevaring af mad går 30% af C-vitamin tabt i køleskabet (ved stuetemperatur er tallet 50%).

Når varmebehandling af mad går tabt fra 25% til 90-100% af vitaminerne.

I lyset er vitaminerne ødelagt (vitamin B2 er meget aktiv), vitamin A udsættes for ultraviolette stråler.

Grøntsager uden skræl indeholder betydeligt mindre vitaminer.

Tørring, frysning, mekanisk forarbejdning, opbevaring i metalbeholdere, pasteurisering reducerer indholdet af vitaminer i de originale produkter.

Indholdet af vitaminer i grøntsager og frugter varierer meget i forskellige årstider.