Let mad Moussa og soufflé, terriner og blancmange,parfait og gelé - retter, der er baseret på lethedprincippet, mange. De fleste af disse delikatesser kommer til os fra det franske køkken i retten: på de overdådige banketter af Ludvig XIV, de spillede rollen som en slags mellemspil, så gæsterne kan slappe af og opdatere den gastronomiske opfattelsen i mellem mere tætte og grundigt snacks. Med samme formål kongelige kokke har forsøgt at sprede over luftfartsselskaber desserter, kronede ham den måltid, som i disse tider ofte bestod af et par dusin ændringer og kunne alvorligt trætte selv den mest sofistikerede gourmet. Det er sødt - dessert - sorter af mousses, parfaits og souffles er mest almindelige i dag. Men i virkeligheden er de muligheder, som luftfuglens opbygning af skålen giver kokken, virkelig uudtømmelig.
