Tyrkiske køkkenopskrifter med billeder Det ved allebedste køkken i verden – fransk, efterfulgt af kinesisk. Eller omvendt, mener andre kendere. Så kalder de det italiensk jeg så endda det russiske køkken på tredjepladsen. Men er der nogen, der ved, at det tyrkiske køkken kæmper om tredjepladsen, og ikke uden grund opstod som en sammensmeltning af asiatisk, europæisk, afrikansk og blev dannet under indflydelse, først og fremmest, af institutionen for paladskøkken? domstole for sultanerne i det osmanniske imperium. Forestil dig: omkring 13 tusinde kokke arbejdede i Topkali-paladset i Istanbul i det 17. århundrede! Og den militære elite – Janitsjarer – selv titlerne var relateret til køkkenet – “kogning af suppe” – delingsfører havde han officerer underlagt sig: "kokke", "pandekagebagere". Nej, de kogte ikke suppen, de spiste den bare, det er bare militære rækker. Den traditionelle respektfulde holdning til mad har også spillet en stor rolle i det tyrkiske køkken.Tyrkisk køkken – Dette er en fejring af maven, men det er især mærkbart i desserter. Tyrkiske slik er utallige: “Vævet turban”, “Kvindes lår”, “Nattergalens rede”, “Viziers finger”… Den mest kendte – baklava (tynde kager drysset med nødder og fyldt med sukkersirup). Lokma er heller ikke dårlig – stegte stykker gærdej med sirup. Hvad kan vi sige om den velkendte tyrkiske delight, halva, marcipan… Alt dette serveres sammen med drinks, te, sorbet. Men kaffe, på trods af tyrkisk kaffes herlighed, indtages sjældent. Nej, jeg kan ikke modstå at nævne et par retter fra dette magiske køkken: “Imam baildi”, hvilket betyder “Imam faldt i. besvimelse” – han syntes det var så lækkert, “Sultanen kan lide denne”, “Wounded Turban”, “Turkish Bliss”, “Harem Star” – tyrkiske kokkes uudtømmelige fantasi! Hvor er det ærgerligt, at jeg ikke kan navngive disse retter på tyrkisk! Det er som en sang, som en god salme til god mad! Ja, jeg lærer tyrkisk kun for dette…
Men vi kom foran os selv.Lad os spise tyrkisk. Har du tid? Så gå i gang, for frokosten kan vare 4-5 timer for tyrkerne. Først vil du blive tilbudt meze – snacks. Meze omfatter oliven, honningmelonskiver, fisk, stegte muslinger, tærter, blæksprutte, djævelæg, hvidløgyoghurtsauce og frisk brød… tilføj resten selv. Mezeen efterfølges af hovedretterne, primært kebab, som tilberedes over kul, nogle gange i en skål, men uden vand. Åh, hvilken magi dette er – Disse kebabs er lavet af fremragende kvalitetskød fra racerene får og kvæg opdrættet på åbne græsgange. Bare for guds skyld lad være med at kalde kebab for kebab Hovedretten kan også være kefte – hakket råt kød blandet med æg og krydderier, som kan serveres i form af kugler, enten stegte eller rå. Og lad være med at lade som om, prøv det først! Du vil næppe nogensinde have noget andet! Men bliver du tilbudt fisk, afslår du selvfølgelig ikke. Den mest populære tilberedningsmetode – stegning over trækul, hvilket giver fisken en unik aroma. Du kan prøve multe, sværdfisk, blæksprutte, blæksprutte, østers, rokker, brasen, hummer – alt er frisk. Ansjos betragtes som fiskens dronning. I Tyrkiet kender de mere end 40 måder at tilberede det på (selv en dessert lavet af det til tilbehør – selvfølgelig Pilav – Dette er en ret med ris og hvedekorn, serveret som tilbehør til kød- og grøntsagsretter. Hvad er det for en prosa – grøntsagsretter! Nej, det er ikke retter! Dette er noget guddommeligt, jeg ved ikke fra hvilken gud. Sandsynligvis guider de alle usynligt hænderne på de tyrkiske kokke, der skaber dette guddommelige mirakel!
Vegetabilske produkter i det tyrkiske køkken er opdelt i totype: stuvet i sin egen juice med olivenolie og fyldt, og derefter stegt (eller bagt). Alle fyldte grøntsager hedder “dolma” (fra verbet “doldurmak” – fylde). Hakket kød og ris er populært; den mest foretrukne dolma – grøn sød peber med ris. Hvad angår grøntsager, vil ingen tyrker nægte zeytinyala – stuvede grønne bønner med tomater og løg. Krydderier og krydderier i vegetabilske (og andre) retter bruges, i modsætning til hvad mange tror, meget sparsomt. Mynte eller dild kombineres med zucchini, persille – med auberginer. Citron og yoghurt balancerer smagen af olivenolie, kød eller grøntsager. Kolde grøntsagsretter er særligt velsmagende. Vi har allerede nævnt dessertretter. Nævnt… Ja, vi kan og bør tale om dem i timevis! Men desværre er tiden gået. Prøv det tyrkiske køkken! “Sherefe!” – Dit helbred!
