Grøn kinesisk teTebusken var berømtKinesiske botanikere og healere siden oldtiden. Allerede dengang opdagede folk den kraftfulde kraft af helbredelse fra mange lidelser i tedrikken. Te blev ordineret ikke kun som en drink, men også som en salve. Den populære måde at drikke te med citron på i Rusland blev lånt fra kinesiske karavanearbejdere. Og buddhister brugte det til at undgå at døse under meditation. I oldtiden blev te kogt, ikke brygget, og de drak denne infusion til medicinske formål. Indtil omkring det 7. århundrede e.Kr. e. Kinesiske indbyggere tilberedte en slags suppe: teblade blev overhældt med damp, stødt i en morter og derefter kogt sammen med ris, ingefær, salt, appelsinskal, krydderier, mælk og endda løg. I det 9.-11. århundrede begyndte te fra tehuse, malet til et fint pulver, at blive pisket i vand, idet man betragtede skummets farve som den største fordel ved drikken: Jo lettere skummet var, jo bedre blev teen brygget. . For at understrege letheden i skummet blev det serveret i sorte kopper. Det var denne metode, der blev lånt af japanerne. I det 14. århundrede blev der dannet en anden te-tradition: man begyndte at brygge te – bladene var ikke længere kogte, men varmt vand blev hældt over dem. Farven på infusionen fik prioritet, så mørke kopper blev erstattet af lyse, og en tekande blev en obligatorisk egenskab ved tebordet. De mest berømte er tekander lavet af lilla ler fra provinsen Yixing – dette ler «ånder». Tekanden er dækket af glasur, og med ordentlig pleje øges dens glans med tiden. I Ming-æraen var en sådan tekande lig med formuen for en velhavende familie. Hvis sydlændinge foretrækker at brygge te i en tekande, så foretrækker de i det nordlige Kina og Sichuan-provinsen gaiwan – en skål med underkop og låg, der både fungerer som tekande og kop Traditionelle teredskaber kaldes «Cha Dao», hvilket betyder «tekunst». Hver genstand er nødvendig for et bestemt stadium af tedrikning. Cha low, en tetragt, placeres på tekandens hals, så teen ikke løber forbi. Bladene fra mange sorter svulmer meget efter brygning, og cha jia og tetang bruges til at udtrække dem, og til at rense tuden og si – cha zhen, te nål. Under tedrikning hældes vand og den resterende te i bakken gennem hullerne i bakken: bakken fyldt med vand kan fjernes uden at røre resten af redskaberne Til gongfuch, ceremoniel tedrikning, tager de et specielt par bestående af et højt og smalt glas – wenxiangbei og en lille skål – pinbay. Te hældes i et glas og dækkes med en skål, vendes derefter og løftes – teen forbliver i pinbeien, og aromaen er koncentreret i wenxiangbeien. Først skal du inhalere aromaen og derefter tage kun tre slurke fra skålen.
