Alla Gefka
”Jeg er inspireret af glæden ved mennesker for hvemkagen er tiltænkt” Foto: Alla Gefkes personlige arkiv Sådan begyndte det hele: Jeg har altid elsket at lave mad. Mens jeg var på barsel, indså jeg, at jeg ville lave noget interessant og helst kreativt. Jeg nøjedes med kager og kager. Først studerede jeg information på internettet, eksperimenterede med opskrifter og teknikker. Ved første lejlighed tog jeg til at studere hos fagfolk - jeg tog et kursus om europæiske kager og bagværk hos den franske konditor Joan Martin. Derefter tog hun praktiske mesterklasser i det samme område i Barnaul med Vera Nikandrova, en international konsulent i konfekturekunst. Hun bagte sin første kage i en alder af 14, og glemte derefter denne lektion i lang tid. Den næste, nogle år senere, var til fars fødselsdag - i form af et skakbræt med spiselige chokoladefigurer. Fødselsdagsbarnet besluttede ved første øjekast, at tavlen var ægte. Kagens smag vakte også en del begejstring. Så jeg besluttede at lave endnu en kage. Og så igen og igen…tog jeg de første opskrifter fra mine gamle kogebøger og internettet. Nu bruger jeg hovedsageligt de opskrifter, som jeg fik under træningen. Og jo flere nye ting du lærer, jo mere eksperimenterer du på egen hånd.
1/6 Foto: personligt arkiv af Alla Gefke Foto: personligt arkiv af Alla GefkeFoto: personligt arkiv af Alla Gefke Foto: personligt arkiv af Alla Gefke Foto: personligt arkiv af Alla Gefke Foto: personligt arkiv af Alla GefkeJeg husker min tredje kage. Jeg lavede det ved hjælp af en online mesterklasse fra en håndværker fra London. Og jeg besluttede at sende hende et billede af, hvad der skete. Helt ærligt, så havde jeg ikke rigtig forventet, at hun ville svare mig. Men hun svarede! Hun skrev, at hun var meget glad for at modtage mit brev, og postede derefter mit billede på sin Facebook-side med glæde over, at kagen ifølge hendes MK var lavet af Alla fra det fjerne Sibirien! For mig var det dengang en kæmpe ladning af positivitet, som om jeg havde fået svar fra det ydre rum. De mest fashionable slik i dag er europæiske desserter: moussekager og kager dækket med spejlglasur eller velour. De begyndte at bruge flere friske bær og frugter, chokoladedekorationer og franske makroner til dekoration. Der er mange eksperimentelle typer af indretning - specielle kiks, karamel- og nøddeplader, spiseligt guld og sølv… Indretningen af en europæisk dessert skal afspejle så meget som muligt, hvad der er inde i den. Samtidig skal alt være stilfuldt, kortfattet og højtideligt Køb eller bestil en kage: vk.com/almaksik eller @allagefke
1/7 Foto: personligt arkiv af Alla Gefke Foto: personligt arkiv for Alla GefkeFoto: personligt arkiv for Alla Gefke Foto: personligt arkiv for Alla Gefke Foto: personligt arkiv for Alla Gefke Foto: personligt arkiv for Alla Gefke Foto: personligt arkiv for Alla Gefke
Alla Hefka's opskrift: chokolade chip cookies
I meget lang tid ledte jeg efter en vellykket småkageopskrift medstykker chokolade. Der er mange af dem, men hele tiden var der noget, der ikke passede mig. Denne opskrift er blevet lidt ændret. Det skal du bruge: 115 g smør, 120 g brun farin, 1 tsk. vaniljeekstrakt, 1 stort æg, 160 g mel, 1/4 tsk. sodavand, 100 g mørk chokolade Sådan laver du mad: Pisk blødt smør med sukker ved medium rørehastighed i 2-3 minutter. Pisk ægget lidt med et piskeris, tilsæt det derefter lidt efter lidt til smør og sukker, pisk ægget grundigt efter hver portion. Tilsæt derefter sigtet mel og sodavand, ælt dejen. Herefter tilsættes chokoladestykkerne (skær chokoladebaren i stykker ca. 1 x 1 cm med en skarp kniv). Du kan sætte den i køleskabet i en time, eller du kan bage den med det samme. Med fugtige men ikke våde hænder rulles til kugler (jeg laver dem med valnødder, småkagerne er 5-6 cm i diameter). Læg dem på bagepapir i en afstand af 6-7 cm fra hinanden. Bag til gyldenbrun ved 180 grader Det er meget vigtigt at bruge rør farin og mørk chokolade på mindst 65 %.
