ספגטי בולונזה
המתכון הזה הכי קרוב לגרסה הקלאסית של הכנת ספגטי בולונז. מרכיבים:
- ספגטי — 500 גר',
- בשר עגל — 400 גר',
- חזיר — 300 גר',
- בצל — 2 ראשים,
- גבעול סלרי — 100 גר',
- גזר — 1 חתיכה,
- שום — 3 ציפורן,
- שמן זית — 40 גר',
- שמנת חלב — 150 מ"ל,
- מרק בקר — 250 מ"ל,
- חמאה — 50 גר',
- יין לבן יבש — 150 מ"ל,
- עגבניות — 2 יחידות.
- עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, אורגנו) — 5 גר',
- פלפל שחור, מלח לפי הטעם.
תהליך בישול:שוטפים את הבשר, מייבשים בנייר סופג, חותכים לקוביות ומעבירים במטחנת בשר. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את גבעול הסלרי ומגררים את הגזר על פומפיה דקה. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפות וטוחנים לרסק. קוצצים את השום דק ככל האפשר. יוצקים שמן זית לסיר עמוק, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים גזר וסלרי ומטגנים כמה דקות. מניחים את הבשר הטחון ורסק העגבניות בסיר עם הירקות ומבשלים, תוך כדי שבירה של גושים בעזרת מרית, למשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין וממתינים עד שהוא מתאדה. מפזרים על הרוטב תבלינים, יוצקים פנימה את השמנת והמרק, מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים על אש נמוכה במשך 5-10 דקות. עכשיו כדאי להתחיל לבשל ספגטי. לשם כך מביאים לרתיחה 1.5 ליטר מים נקיים בתוספת מלח וכף שמן זית. מניחים את הפסטה במחבת ומביאים שוב לרתיחה. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הספגטי ולכן יספיקו 7-8 דקות לבישולו. לאחר מכן מסננים את הפסטה במסננת ושוטפים במים נקיים. מניחים ספגטי על צלחת הגשה שטוחה ויוצקים מעל רוטב בולונז.
ספגטי בולונז עם בייקון וגבינה
מתכון זה יוסיף גיוון לתפריט היומיומי שלך והוא דרך טעימה להכין רוטב בולונז. מרכיבים:
- ספגטי — 300 גר',
- בייקון — 300 גר',
- בקר — 300 גר',
- שמן זית — 2 כפות. ל.,
- חמאה — 50 גר',
- גזר — 1 חתיכה,
- חסה — 100 גר',
- רסק עגבניות — 2 כפות. ל.,
- שום — 3 ציפורן,
- יין אדום — 100 מ"ל.,
- מלח ותבלינים לפי הטעם
- גבינת פרמזן — 100 גר'.
תהליך בישול:מבשלים את הפסטה עד לריכוך ב-1.5 ליטר מים נקיים בתוספת מלח ושמן זית. מניחים במסננת ומניחים לניקוז. טוחנים את הבשר באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית, קוצצים את הבצל והשום דק. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות, מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את פרוסות הבייקון ומטגנים על אש בינונית עד שהפרוסות משחימות והשומן מתרכך. מוסיפים בצל ושום, מטגנים 1-2 דקות. מוסיפים גזר למחבת ומטגנים את הירקות עד להזהבה. מניחים את הבשר הטחון במחבת ומבשלים, מדי פעם מפרקים גושים עם מזלג. מוסיפים רסק עגבניות ויין אדום. הגבירו את האש ופתחו את המכסה כדי לאפשר ללחות עודפת להתאדות. מוסיפים מלח ותבלינים, פרמזן מגוררת, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים את הספגטי על צלחת שטוחה, ומעליו רוטב בולונז. בתאבון!
רוטב עגבניות בולונזי
מתכון זה נבדל בנוכחות של מספר רב של עגבניות טריות, כמו גם שיטת ההכנה — בתנור. מרכיבים:
- ספגטי — 0.5 ק"ג,
- בשר עגל — 300 גר',
- חזיר — 300 גר',
- עגבניות — 300 גר',
- רסק עגבניות — 2 כפות. ל.,
- בצל — 2 ראשים,
- גבעול סלרי — 100 גר',
- גזר — 1 חתיכה,
- שום — 3 ציפורן
- שמן זית — 40 גר',
- מלח ותבלינים לפי הטעם,
- גבינה קשה — 100 גר'.
תהליך בישול:שוטפים את הבשר, מייבשים בנייר סופג, חותכים לקוביות ומעבירים במטחנת בשר. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את גבעול הסלרי ומגררים את הגזר על פומפיה דקה. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפות וטוחנים לרסק. קוצצים את השום דק ככל האפשר. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מתכון זה כולל בישול של הפסטה במחבת, רצוי ברזל יצוק, מכיוון שהמנה תתבשל בתנור. יוצקים שמן זית ישירות למחבת, שמים על האש ומטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי, השום עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים בשר לירקות, מערבבים היטב ומטגנים 10 דקות. יש למעוך את הבשר במזלג כדי למנוע גושים. יוצקים רסק עגבניות למחבת, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים, מערבבים היטב, מפזרים גבינה מגוררת. מכניסים את התבנית עם הרוטב לתנור שחומם ל-200 מעלות. מבשלים את המנה חצי שעה ללא ערבוב. רוטב בולונז מוכן — תוספת מצוינת לתוספת של ספגטי איטלקי מבושל במים מומלחים. עכשיו אתה מכיר כמה מתכונים פופולריים וטעימים עבור המנה האיטלקית המקורית הזו.
