מה זה פסטה איטלקית? במובן הרגיל עבורנו זה פסטה בכל צורה שהיא. אבל אנחנו אפילו לא חושדים במספר הזנים של פסטה. ואיך האיטלקים הבכירים מצליחים להכין מוצר פרוזה זה - באופן כללי מעבר למציאות (המציאות שלנו). עם זאת, רבים מתכונים להכנת פסטה הם לא רק ידוע נרחב כמעט בכל רחבי העולם, אלא גם פופולרי מאוד. במיוחד, להדביק את Bolognese. מה זה בולוניה? זהו רוטב שהמציאו האיטלקים. אבל לא רק רוטב, אלא מרכיב עשיר ומספק, שהוא חלק מתכונים רבים לפסטה. אנו מציעים ללמוד עוד על הרוטב עצמו, כמו גם להכיר כמה מתכונים של פסטה מבושל עם זה. 
רוטב בולונזי
סוג זה של רוטב מגיע מן העיר האיטלקית של בולוניה. אגב, זה היה המשלחת של מומחים קולינריים של העיר הזאת אשר המליץ על המתכון של הרוטב הזה באקדמיה האיטלקית של המטבח. אז זה צלחת יש הרכב רשום רשמית מתכון לבישול. בגרסה הרשמית של הרוטב, המתכון מוגבל למרכיבים כגון בשר בקר ופנקטה (בייקון איטלקי), גזר, בצל וסלרי סלרי, רסק עגבניות ושמנת (חלב), יין אדום ומרק בשר. כמובן, רוטב בולונז מוכן לא רק מרכיבים אלה. המתכון שלו עשוי לכלול מרכיבים אחרים, כמו גם להוציא את המוצרים של הגרסה הרשמית של הרוטב. אבל מעניין, באיטליה עצמה את רוטב בולוניה מוגש בעיקר עם פסטה tagliatelle קלאסי או עם ירוק (מיץ תרד מוכתם לזניה). עם סוגים אחרים של פסטה, בולונז מבושל לעתים נדירות, אבל לפעמים מוגש עם פירה. למעשה, רוטב בולוניה הוא דמוקרטי למדי, ואתה יכול לבשל אותו לא רק עם פסטה, אבל עם האורז הרגיל שלנו כוסמת. כי רוטב בשר של Bolognese הוא מאוד מספק והוא נתפס על ידי אותנו לא כמו רוטב, אבל יותר בתור קורס שני עצמאי, בתוספת עם לקשט. אף על פי כן, המתכון לפסטה ברוטב בולונזי מעוגן היטב בבישול שלנו. ואת וריאציות של מתכון זה הם כמו הבעלים החליט לנסות את זה. האם ננסה? 
ספגטי עם רוטב בולונזי
ספגטי היא הפסטה הנפוצה ביותר עבורנו. הם "ילידים", כי אנחנו אפילו לשכוח ממוצא איטלקי שלהם, בהתחשב במוצר הלאומי שלנו. ואם אתה רוצה להוסיף ספגטי פרוזאי אופנתי שיק, אז זה מתכון בשבילך. המצרכים:
- בשר בקר - 250 גרם;
- צמחי מרפא איטלקיים (תבלין יבש);
- שימורי (במיץ שלו) עגבניות - 900 גרם;
- יין אדום (יבש או חצי -) - כוס אחת;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן זית - כף;
- חמאה - כף אחת;
- חלב - 1 כוס;
- גזר - דבר אחד;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- סלרי - 2 גבעולים;
- בשר חזיר - 250 גרם;
- ספגטי;
- גבינת פרמזן;
- שום - 2 פרוסות.
הכנה: ראשית, להכין את הירקות: לשטוף אותם, לנקות דק קוצצים. כדי להכין את הרוטב הבולני, בואו נתפשט (על אש גדולה) בשמנת הסיר ובשמן הזית. כאשר השמן משרוק, נצמצם את האש ונכניס לסיר את הגזר, הבצל, הסלרי והשום, ונערבב לכעשר דקות. אחרי זה, נשליך את כל בשר טחון שם, מערבבים אותו וממשיכים לטגן עוד שמונה עד עשר דקות. חשוב! בתהליך של טיגון, יש לקחת את הטיפול, כך המכה לא נדבק יחד. לאחר מכן מוסיפים את החלב למילוי וממשיכים להתבשל במשך רבע שעה. עוד אנחנו שופכים יין לתוך הסיר וגם מכבים, מתעוררים, רבע שעה. השלב הבא של ההכנה הוא תוספת של עגבניות רסק עגבניות. עגבניות ללא קליפה נמעכות בבלנדר (או פשוט מרותקות במזלג), מעורבבות עם רסק עגבניות ומזגות לסיר. לאחר מכן אנו מוסיפים תערובת של עשבי תיבול איטלקים, חצי כפית מלח כמה קמצוץ של פלפל שחור. אנחנו מניחים את הסיר על האש הקטנה ביותר, מכסים אותו במכסה ומשאירים אותו לכמה שעות. חשוב! מכינים את הרוטב לפחות שעתיים (זה יכול להיות ארוך יותר), אבל אתה צריך לערבב את זה כל 20 דקות. אז אנחנו רק צריכים להרתיח ספגטי לשרת אותם, להשקות את רוטב בולוניה ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.
פסטה ברוטב בולוני נוזלי
למעשה, הרוטב הבולני המסורתי הוא עבה. עם זאת, רוטב זה הוא כמו רוטב, לא גולש. מתכון פשוט הוא פשוט מספיק כדי להפוך רוטב במהירות. המצרכים:
- חצי ליטר בשר טחון מתערובת של בשר חזיר ובשר;
- 2 שיני שום;
- כף של שמן צמחי (רצוי שמן זית);
- כף חמאה;
- תרמיל של פלפל מתוק;
- נורה;
- גזר;
- 100 גרם של בייקון או חזיר;
- כוס חלב;
- כוס יין אדום;
- 4 כפות של רסק עגבניות;
- 200 גרם גבינה קשה;
- חצי כפית אורגנו;
- חצי כפית של בזיליקום;
- פסטה (כל פסטה לטעמך).
הכנה: אנחנו מכינים את הרוטב באותו אופן שבו ממליץ המתכון הקודם. לכן, תחילה אנו לשטוף, לנקות דק קוצצים את כל הירקות, ולאחר מכן ומטגנים אותם בסיר עם שמן צמחי. כאשר הבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים את חתיכת בייקון לחתיכות קטנות, ואחרי חמש דקות לשים אותו בסיר ומילוי. כל הזמן לבחוש את הרוטב, להמשיך ומבשלים במשך עשר דקות. לאחר מכן, לשים רסק עגבניות ברוטב, לבחוש, לחכות, כאשר רוטב רותח, ושופכים את החלב. לאחר כיבוי הכל יחד במשך חמש דקות, להוסיף יין, תבלינים וממשיכים לבשל עם מכסה פתוח במשך חמש דקות נוספות. אז אנחנו מפחיתים את האש, מכסים את הסיר עם מכסה ולהשאיר אותו במשך עשר דקות. זה הכול. רוטב בולונזי מהיר מוכן. עכשיו מרתיחים את הפסטה, מוסיפים אותם ברוטב ומגישים, מפוזרים בצ'יפס. 
לזניה בולוניה
לזניה היא גם פסטה, וגם את סוגמנות איטלקיות. המתכון המפורסם ביותר של צלחת זו היא לזניה בולונז, אשר כוללת לא רק את הרוטב eponymous, אלא גם רוטב בשמל. בישול לזניה בבית הוא התחייבות ריאלי מאוד, במיוחד מאז המתכון להכנת שלה לא כל כך מסובך. המצרכים:
- קילו בשר טחון;
- נורה;
- 300 גרם של עיסת עגבניות;
- 3 כוסות חלב;
- 2 כפות קמח;
- 80 גרם חמאה;
- 100 גרם גבינה קשה (פרמזן);
- 300 גרם גבינה רכה (מוצרלה);
- 10 גליונות לזניה;
- מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט.
הכנה: תחילה נכין את רוטב הבכמל. בשביל זה לפרק חמאה בסיר, הוסיף לו הקמח, לערבב את התערובת להקציף-קמח ושמן, סילון דק חלב volem. ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מתעבה, ואז מורידים אותו מהאש ומניחים לו להתקרר. עכשיו מגיע התור של הרוטב הבולני. מבחינתו, אנחנו לטגן ראשונים בשמן צמחי, בשר טחון, מוסיפים את הבצל קצוץ וממשיכים לבשל עד שהבצל הופך שקוף. בא, לשים ברוטב של תבליני עיסת עגבניות, לחכות עד שהרוטב מגיע לרתיחה, ומרתיח אותו במשך חמש דקות. בעוד הרוטב הוא מבושל, למחוץ גבינה קשה ומוצרלה על הנהר, להכין סדינים לזניה. הם חייבים להיות הראשון מבושל, ואיך לעשות את זה כתוב על החבילה. לכן, פעל לפי ההמלצות. הבא, לקחת את הטופס (רצוי מלבני) ו שבתחתיתו לשפוך בשמל ואז לשים את השכבה הראשונה של סדינים לזניה, אשר למרוח את רוטב בולונז העליון, גבינה ומפזרים לשפוך רוטב בשמל. שוב שמנו לזניה, בולונזית, גבינה ובשל. וכך שכבנו שתי שכבות נוספות (רק ארבע). ממעל לכסות את כל הסדינים של לזניה, מפזרים את הגבינה הנותרת ואת רוטב בצ 'אמל בצפיפות. אנחנו שולחים את הטופס עם לזניה בתנור חם ואופים חצי שעה. בחרו מתכון לפסטה של בולוניה והצטרפו למאכלים המדהימים של איטליה שטופת שמש. ותן להכנת פסטה איטלקית להיות תהליך נעים בשבילך. בהצלחה! אנו ממליצים לך לקרוא:
