עוף מטוגן הוא win-win עבורכל שולחן: טעים, יפה, לא מאוד קשה. לא נטעה אם נגיד שאחת המנות הפופולריות בקטגוריה זו היא טבקה העוף המפורסמת. כנראה, רבים תהו מה פירוש המושג "טבק", אבל לא כולם הגיעו לעומק האמת. אז זה בהחלט לא קשור לטבק, אבל השם חוזר למקור הגיאורגי של המנה הנפלאה הזו. תרנגולות כאלה הוכנו במחבתות מיוחדות עם מכסים כבדים, המכונים "טאפה". ברוסית, המילה עוותה ל"טבק" הידוע. זה הסיפור, ועכשיו התשובה לשאלה איך לבשל עוף טבק בתנור ברוסית או במחבת בגיאורגית. באופן אידיאלי, כמובן, אתה צריך מחבת מיוחדת, אבל בהיעדר כזו, אתה יכול להשתמש במחבת רגילה.
עוף טבק בתנור
מרכיבים:
- פגר עוף
- מלח, פלפל, אדז'יקה
- 3-4 שיני שום
- שומן עוף (או תערובת של ירקות וחמאה)
שיטת בישול:שוטפים את פגר העוף, מייבשים אותו, חותכים אותו לאורך עצם החזה ומשטחים אותו. חותכים את עצמות הצלעות מעמוד השדרה. יש להכות את הציפור בזהירות, להיזהר לא לפגוע בעור, כדי שהבשר יתרחק מהעצמות. פטיש מתכת לא מתאים כאן עדיף להשתמש בחפץ שטוח, למשל, מרית, שבעזרתה אתה מסובב את הקציצות. מערבבים מלח, פלפל, אדג'יקה, שום קצוץ. השתמשו בתערובת החריפה שהתקבלה כדי לצפות היטב את העוף מכל צדדיו ולהשאיר למרינדה למשך מספר שעות. טוחנים את שומן העוף ומסירים את הגריסים. אם אין שומן עוף, מחממים שמן צמחי (רצוי זית) במחבת, מוסיפים מעט חמאה ומטגנים את הציפור משני הצדדים עד להזהבה. מכסים במכסה שטוח מתאים, מניחים עליו משקולת ומכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הביאו את המנה למוכנות. אפשר לבדוק על ידי ניקוב הפגר במקום הכי סמיך - אם יוצא מיץ שקוף, העוף מוכן. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים וסלט ירקות טריים או אפויים.
עוף טבק במחבת
מרכיבים - ראה מתכון קודם.אופן ההכנה: מניחים את הפגר הכבוש במחבת עם שומן מחומם (ראו מתכון קודם), מכסים במכסה שטוח עם משקולת ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן הופכים ומטגנים בצד השני. חשוב לבחור את הטמפרטורה הנכונה ולהפוך את העוף בזמן כדי שיתבשל בצורה אחידה ולא יישרף. כלומר, יש לפקח על המנה כל הזמן, ולהסיר אותה מהאש בזמן. אם תעקבו אחר כל ההמלצות הללו, תקבלו עוף טבק אמיתי - ארומטי, ורוד, עסיסי וטעים מאוד.
עוף ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים:
- פגר עוף
- מלח, פלפל, uzho-suneli (תערובת של עשבי תיבול גיאורגיים מתובלים)
- 4 פרוסות שום
- 2-3 כפות של שמנת חמוצה
- 1 כף שמן זית
- 30 גרם חמאה
שיטת בישול:חותכים את פגר העוף המוכן למנות. משפשפים כל אחד במלח ופלפל ומטגנים בתערובת של זית וחמאה עד להזהבה. מעבירים לסיר חרס או כלי אפייה מחימר. מטגנים את עשבי התיבול והשום בשומן שנותר במחבת, יוצקים שמנת חמוצה וכ-100 מיליליטר מים חמים או מרק ירקות חם. מחממים ללא רתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם. יוצקים את הרוטב שנוצר על נתחי העוף ומכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים על 180 מעלות במשך 30-35 דקות.
עוף עם פטריות פורצ'יני
מרכיבים:
- פגר עוף
- 5-6 פטריות טריות
- 3 כפות שמן זית
- מלח, פלפל
- מיץ לימון
- פטרוזיליה ירוקה
אופן ההכנה: קולפים וחותכים את הפטריות.חותכים את פגר העוף המוכן למספר חלקים, ממליחים ומפלפלים ומטגנים בשמן זית. מניחים את נתחי העוף המטוגנים והפטריות הקצוצות בקערה מתאימה ומבשלים, מכוסה, על אש קטנה כ-15 דקות. מאזנים את הטעם על ידי הוספת מלח, פלפל, מיץ לימון, ומסיימים את הבישול בתנור. מפזרים פטרוזיליה לפני ההגשה. הערה: ניתן להשתמש בפטריות פורצ'יני קפואות או בשמפיניון טרי.
עוף ביין
מרכיבים:
- פגר עוף
- 30 גרם חמאה
- 2 גבעולים של כרישה
- מלח, פלפל, עלי דפנה
- עשבי תיבול פרובנסליים
- שורשים לבנים (פטרוזיליה, סלרי, גזר)
- 100-150 מיליליטר של יין יבש לבן או מרטיני ביאנקו
שיטת בישול:חותכים את פגר העוף המוכן למספר חתיכות, משפשפים כל חלק במלח ופלפל ומטגנים בחמאה. מניחים את הבשר בקערה מתאימה ומטגנים באותה מחבת שורשים לבנים קצוצים דק, כרישה, עלי דפנה, מוסיפים עשבי תיבול פרובנס ויוצקים יין. מרתיחים עד שהרוטב מתאדה מעט ויוצקים על הבשר. מביאים, מכוסה, לרתיחה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות. ישנם מתכונים רבים כיצד לבשל עוף בתנור. ניסינו לבחור את האפשרויות האופטימליות ביותר עבורך. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
