מהו לגמן וכיצד הוא מופיע?
אז מה זה לגמן?זוהי מנה של אטריות מיוחדות עם רוטב בשר וירקות. בהחלט מתווספים כאן עשבי תיבול ותבלינים מיוחדים, שנותנים טעם ספציפי וניחוח חריף מדהים. המתכון למנה כזו יכול להיות כל דבר. למשל, אפשר להוסיף כל מיני ירקות: חצילים, גזר, בצל, פלפלים, צנוניות, שעועית וכדומה. באשר לבשר, הגרסה הקלאסית משתמשת בטלה, אך ניתן להחליפו בבשר חזיר, בקר ואפילו עוף או הודו. את האטריות מכינים לפי מתכון מיוחד הן חייבות להיות דקות וארוכות. אתה בהחלט צריך להוסיף תבלינים. שפים מנוסים משתמשים ב-Lazhan למטרות כאלה. תוסף זה הוא תערובת של שום, טחון, פלפל מר ואדום, מכוסה בשמן רותח. אפשר להוסיף גם ירקות. התוצאה הסופית תלויה במאפייני ההכנה. אז אם הרוטב נוזלי, אפשר לקרוא לגמן מנה ראשונה. אם יש יותר אטריות ופחות מרק, סביר להניח שניתן לסווג את המנה הזו כשניה. אז לגמן הוא כמעט אוניברסלי. עכשיו בואו נדבר בפירוט על מקורו של לגמן ומולדתו. יש הרבה דעות והשקפות מנוגדות בעניין זה. יש הסבורים שהמנה הזו מגיעה מאיטליה, כי היא כל כך מזכירה פסטה איטלקית. אחרים בטוחים שהיפנים העלו את המתכון הראשון. אבל רוב האנשים נוטים לחשוב שלגמן — זהו מאכל אוזבקי לאומי, למרות שמדענים גילו שעדיין יש לו שורשים סיניים. יש אגדה על הופעתו של לגמן. אז, פעם, שלושה אנשים נפגשו על הכביש. כולם הלכו מרחוק, היו עייפים מאוד ורעבים מאוד. אבל לכולם לא היה מה לאכול, למרות שלכולם היו כמה מרכיבים. אז אחד הוציא מהשקית קמח, בשר וחמאה, בשני היו רק שתי ביצי עוף וקדירה, והשלישי החליט לחלוק תבלינים וירקות. נראה כי בנפרד מוצרים כאלה לא יתנו כלום ולא יוכלו להשביע אף אחד. אבל אחד משלושת החברים שזה עתה נוצרו התברר כתלמידו של הטבח הגדול והבטיח למטיילים שכולם יאכלו ארוחת ערב ויישארו מוזנים היטב. ואז הבחור היוזם לש את הבצק מקמח וביצים, גלגל את האטריות, הרתיח אותן בקלחת והתחיל להכין את הרוטב. תחילה הוא טיגן את הבשר בשמן, ואז הוסיף ירקות ותבלינים לפני שילוב הרוטב עם האטריות. המנה הזו הייתה כל כך עשירה וטעימה עד שפקיד סיני שעבר במקום הריח את הניחוח. הוא עצר וביקש פינוק. לאחר שטעם את הלגמן, המטייל הזמין את הטבח להכין את המנה הזו עבור אנשים אצילים של אחת מערי סין, והבטיח חסינות בתמורה. כדאי לספר קצת על שם המנה. הוא האמין כי מילה זו, מתורגמת משפת דונגן (Dungans — אנשי מרכז אסיה שהגיעו מסין) פירושה "בצק מתוח".
עקרונות היסוד של הכנת לגמן
האם יש מאפיינים מיוחדים להכנת מנה כזו? כן, הם קיימים. בואו נרשום אותם.
איך לבשל אטריות עבור lgman?
השלב הראשון והחשוב מאוד של הכנת המנה הזו — זה נודלס. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3-4 כוסות קמח,
- 70 מ"ל של שמן צמחי,
- 3 ביצי עוף,
- 2-2.5 כוסות מים,
- 1 כפית מלח,
- 1/3 כפית סודה.
בואו נתחיל לבשל.שוברים את הביצים לקערה ומוסיפים חצי או 2/3 כפית מלח. אחרי זה, אתה יכול לטרוף הכל עם מזלג, מיקסר או מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. עכשיו קחו כוס וחצי מים, מחממים מעט ומוסיפים לביצים, מערבבים. לאחר מכן, ניתן להוסיף קמח וללוש את הבצק. עדיף לעשות זאת על שולחן או משטח שטוח ומרווח אחר. אבל לפני הלישה, ממיסים את המלח והסודה שנותרו במים שנותרו והרטיבו מדי פעם את הידיים בתמיסה זו. כך הבצק לא יידבק אליהם ויהפוך לצמיג יותר. העקביות של הבצק המוגמר תהיה צפופה למדי. ללישה מכסים בניילון נצמד או בשקית ניילון רגילה ומניחים ל-20-30 דקות. מקציפים מעט את הבצק וחותכים למספר חתיכות. מגלגלים כל חלק לחבל ומתחים כל נקניק בנפרד. לשם כך, גלגלו תחילה את חוסם העורקים בין כפות הידיים, לאחר מכן מתחו אותו מעט והכו אותו על השולחן. זכרו לשמן כל הזמן את האטריות בשמן צמחי כדי למנוע מהן להיקרע. המתכון הקלאסי דורש אטריות ארוכות, אבל אל תתאמץ לכך, במיוחד אם אתה מכין את המנה בפעם הראשונה.
איך לבשל lgman: כמה מתכונים
ישנם מתכונים רבים להכנת לגמן. אנו מזמינים אתכם לגלות כמה מהמוצלחים והנפוצים שבהם. לגמן קלאסי אוזבקי כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם של אטריות,
- 400 גרם של כבש,
- 2 בצלים,
- 2 גזרים,
- 150 גרם לפת,
- 2 תרמילי פלפל חריף,
- 1 פלפל בולגרי,
- 2 עגבניות,
- 100 גרם של שעועית מחרוזת,
- 3 שיני שום,
- מלח, ירקות, פלפל לפי הטעם,
- שמן צמחי.
ראשית אתה צריך להכין את כל המרכיבים.יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים את הקליפות, ואז חותכים לקוביות. חותכים את הלפת לרצועות דקות. מקלפים וקוצצים את הבצל, מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מסירים את הליבה והגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות. קוצצים את השום. חותכים את פלפל הצ'ילי לחתיכות קטנות. קוצצים את הטלה לרצועות. בקלחת או במחבת ברזל יצוק עבה, מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים בו את הבשר עד להזהבה קלה, ואז מוסיפים את הבצל. לאחר 5 דקות אפשר להוסיף לפת, שעועית וגזר. לאחר 10 דקות, מוסיפים למרכיבי הרוטב עגבניות, פלפל צ'ילי ופלפל חריף, מבשלים במשך 5 דקות, ואז מוסיפים שום, עשבי תיבול ותבלינים. לאחר 2-3 דקות יוצקים מים (זה אמור לכסות את התערובת בקלחת) ומבשלים את הרוטב על אש בינונית 7-10 דקות, בסוף מוסיפים מלח להכל. לאחר מכן מסירים את הקדירה מהאש, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר מכן אפשר לשלב את הרוטב עם האטריות ולהגיש את הלגמן. לאגמן טטרי קרים מתכון זה יאפשר לכם להכין מנה חריפה ומתובלת. אז, רשימת המרכיבים:
- 400 גרם של אטריות,
- 300 גרם של כבש או בשר בקר,
- 2 תפוחי אדמה,
- 1 חצילים בינוניים,
- 1 פלפל בולגרי,
- 1 עגבניות,
- 100 גרם של צנון שחור,
- פטרוזיליה ירוקים,
- אורגנו,
- מלח לפי הטעם,
- תבלינים,
- 50-60 גרם של שמן או שמן צמחי.
חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומטגנים הלאהשומן או שמן צמחי בקלחת, ואז לשפוך מים (כך שיכסה לחלוטין את הבשר) ולבשל. לאחר כ-5 דקות, ניתן להוסיף את הקלופים והחתוכים לרצועות תפוחי אדמה. קולפים את הצנון ומגררים בפומפייה גסה או חותכים לרצועות. חותכים את החציל לקוביות יחד עם העגבניות (תחילה יש לקלף אותן ולהניח במים רותחים למשך דקה). פלפל חתוך לרצועות. כשהבשר ותפוחי האדמה בושלו במשך 10 דקות, ניתן להוסיף את שאר הירקות (פרט לעגבניות ופלפלים, התחילו אותם לאחר 5-7 דקות), אך תחילה יהיה צורך לטגן אותם בשמן צמחי עד להזהבה. . ואחרי 8-10 דקות אפשר להוסיף עשבי תיבול, תבלינים, ואז מלח. מכבים את האש, מכסים את הקדירה במכסה ומשאירים ל-20 דקות לתלול. לאחר מכן אפשר לערבב את הרוטב עם האטריות המבושלות. לגמן מוכן!
עצות מועילות
לא משנה מה המתכון למנה, זכרו את זהשהאטריות לא יהיו מבושלות מדי ורכות מדי, אחרת הלגמן ידמה לדייסה. לגבי הכנת בצק האטריות, יש להשאירו לעמוד על מנת לקבל גמישות. כדי להפוך את המנה המוגמרת לפיקנטית, שנה את המתכון, הוסף את התבלינים האהובים עליך, ניסויים יתקבלו בברכה. אנחנו יכולים רק להוסיף כי הכנת lagman — משימה לא קלה. אבל אם אתם מכירים את המתכון, את העקרונות הבסיסיים וסודות הבישול, המנה תצא טעימה ומשביעה.
