יש הרבה מילויים לכופתאותהָמוֹן. מכינים אותם עם פירות, גבינת קוטג', תפוחי אדמה ואפילו בשר. וגם המילוי מכמה מוצרים ספציפיים יכול להיות שונה. למשל, כופתאות עם תפוחי אדמה. אצלנו, הכי נפוץ לראות (ולאכול!) כופתאות ממולאות בתפוחי אדמה מבושלים, ואפילו מתובלים בבצל מטוגן. עם זאת, באזורים רבים של ארצנו, כמו גם בקרבת ורחוק בחו"ל, מכינים כופתאות עם תפוחי אדמה נאים. אנו מזמינים אתכם לנסות במטבח שלכם מתכונים לכופתאות כאלה בדיוק.
כופתאות מסורתיות עם תפוחי אדמה גולמיים
הגרסה הנפוצה ביותר של המנה הזו מוכנה עם מילוי של תפוחי אדמה ובצל נא. גם הבצק עבורם נעשה באופן מסורתי. מרכיבים:
- מים - 2 כוסות;
- קמח - עד העקביות הרצוי של הבצק;
- ביצים - חתיכה אחת;
- תפוחי אדמה - 5 חתיכות;
- חמאה - 3 כפות;
- בצל בצל - בצל 1;
- שמן צמחי לטיגון בצל;
- פלפל שחור ומלח - לטעמך.
הֲכָנָה:אנחנו ללוש בצק כופתאות רגיל, שמתאים גם לכופתאות. יוצקים מים לקערה, מוסיפים קורט מלח וביצה גולמית אחת ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן אנו מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח המנופה, תחילה מערבבים את הבצק בכף ולאחר מכן ללוש אותו בידיים. נותנים לבצק המוגמר לנוח כעשרים דקות. זה הכרחי כדי שהקמח יוותר על הגלוטן שלו והבצק יהיה יותר הומוגני ואלסטי. בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומקלפים אותם. לאחר מכן, מגררים את תפוחי האדמה, והופכים אותם לצ'יפס קטנים. מוסיפים מלח, מערבבים וממתינים שתי דקות. לאחר מכן סוחטים את תפוחי האדמה ומוסיפים חמאה רכה למילוי. ללוש את המילוי כך שהחמאה תתפזר היטב בכל המסה, והמלית מתחילה להתאסף לכדור. קוצצים דק את הבצל. יוצקים שמן צמחי למחבת ונותנים לו להתחמם. מטגנים את הבצל בשמן זה עד שהוא מקבל צבע זהוב. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, ממנה חותכים עיגולים בעזרת כוס או כוס יין. אנחנו אוספים את השאריות - אפשר לרדד מהן עוד שכבת בצק. חָשׁוּב! מרדדים את הבצק על שולחן מקומח. כעת שמים על כל עיגול בצק בערך כפית וחצי של מילוי וצובטים את השוליים, כמו בכופתאות קלאסיות, בעזרת חוט. בזמן שאנחנו מכינים כופתאות, אתה צריך לשים מחבת מים על הכיריים. כשהמים רותחים, מכניסים לתוכם את הכיסונים. קחו בחשבון שכופתאות גולמיות ישקעו מיד לתחתית וינסו להיצמד אליה. לכן, לאחר הורדתם למים, מערבבים אותם מיד בעדינות בעזרת כף. יעברו שמונה עד עשר דקות עד שהכופתאות יהיו מבושלות במלואן. מבשלים אותם על אש בינונית כך שהבצק ותפוחי האדמה הגולמיים יתחממו באופן שווה. ברגע שהכופתאות צפות לפני השטח, מסננים אותן במסננת ומחזירים לתבנית ריקה. יוצקים את השמן והבצל מהמחבת לאותה מחבת, מערבבים בזהירות ומגישים.
"Chepy" מבצק מבושל
מכינים כופתאות עם שם כל כך מענייןבאורל. והם קיבלו את שמם בזכות צורתם יוצאת הדופן לכופתאות, או ליתר דיוק, לדרך המקורית של צביטה של הבצק. נסה להכין גם את ה"מצנפים" האלה:
- חצי קילו קמח (2 כוסות);
- Potokki potokhilki (4 תפוחי אדמה בינוניים);
- בצל אחד;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 1 כוס מים (מים רותחים תלולים);
- חצי כפית מלח.
הֲכָנָה:יוצקים את הקמח המנופה לקערה ומוסיפים מלח. מערבבים הכל היטב. לאחר מכן יוצרים חור קטן בקמח, יוצקים לתוכו שמן קודם, ולאחר מכן מים רותחים. לאחר מכן, אנו מתחילים ללוש את הבצק. ראשית, ללוש אותו בעזרת כף, וכשהקמח מתאחד עם מים והבצק מתאסף לגושים גדולים, ממשיכים ללוש את הבצק בידיים. לאחר הלישה של הבצק לקערה ואספתו לכדור, העבירו את הכדור הזה לשולחן מאובק בקמח ולשים את הבצק עוד חמש דקות. בתום הלישה הוא יפסיק לחלוטין להידבק לידיים ולשולחן, ויהפוך לרך וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה ומניחים למנוחה של עשרים דקות. בשלב זה מכינים את המילוי לכופתאות. ראשית, קוצצים דק את הבצל. שימו לב כי עבור "מצנפים" מסורתיים של אורל, הבצל קצוץ, אך לא מגורר. אחר כך חתכנו את תפוחי האדמה השטופים והקלופים מראש לקוביות קטנות מאוד. מערבבים את תפוחי האדמה עם הבצל, מוסיפים מלח ומניחים במסננת לניקוז עודפי מיץ. על שולחן זרוע קמח מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים. ועכשיו הדבר המעניין ביותר - אנחנו מתחילים לפסל את ה"מצנפים". מניחים את המילוי (בערך כפית אחת) על כל עיגול בצק, מניחים את העיגול על כף היד ומתחילים לצבוט. אנו עושים את הטאק הראשון כרגיל, ולאחר מכן ממשיכים כדלקמן. דחפו קלות את הקצה של חצי עיגול אחד (הקיר האחורי) עם האצבע, יוצרים קפל ויצקו אותו עם הקצה האחיד של החצי השני של העיגול. הטאק הבא הוא שוב רגיל, ושוב קפלים. כתוצאה מכך, אנו מקבלים "מצנפת" מסודרת. מבשלים אותם כמו כופתאות רגילות, טובלים אותם במים רותחים, או שמים אותם בסיר כפול ומבשלים כמה דקות במשך חמש עשרה. משמנים את הכיסונים החמים המוכנים בחמאה ומגישים עם שמנת חמוצה.
Vareniki עם תפוחי אדמה ובייקון
השילוב של תפוחי אדמה ושומן חזיר הוא מסורתי עבורמטבח רוסי קטן. אבל כופתאות כאלה מוכנות הן באוראל והן בסיביר. שומן חזיר ותפוחי אדמה למילוי מסובבים במטחנת בשר או חותכים לקוביות קטנות מאוד. המילוי עשוי עם שומן חזיר טרי, מלוח או מעושן - זה לא מתאים לכל אחד. מרכיבים:
- קילוגרם של תפוחי אדמה;
- 200 גרם של שומן מלוח;
- 2 בצלים;
- 2 כוסות קמח;
- 1 כוס מים;
- 1 ביצה;
- מלח ופלפל - לטעמך.
הכנה: מכינים בצק כופתאות רגיל.נכון, עבור כופתאות עם תפוחי אדמה נאים זה צריך להיות קצת יותר תלול. אז, יוצקים את הקמח לקערה, מוסיפים מלח, ביצה ומים ולשים את הבצק הפלסטי. עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומכניסים למקרר. בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, מקלפים את הבצלים, חותכים את השומן החזיר לקוביות. ואז אנחנו טוחנים הכל אחד אחד במטחנת בשר, מכינים תפוחי אדמה טחונים. מתבלים אותו בפלפל שחור גרוס ומלח לפי טעמכם. סוחטים את עודפי המיץ (המילוי לא צריך להיות רטוב) ומניחים על מסננת. בינתיים מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על שולחן מקומח לעובי של שניים-שלושה מילימטרים. חותכים את הבצק לעיגולים בקוטר של שישה עד שבעה סנטימטרים ומניחים עליהם כשתי כפיות מילוי. אנו צובטים את הקצוות עם חוט בדוגמת מסורתי. אנו מבשלים כופתאות עם תפוחי אדמה חיים על ידי הנחתם במים רותחים עם מלח: הכופתאות המוכנות צפות ומתנפחות. מקשיבים להם בכף מחוררת ומיד מתבלים בחמאה. מגישים עם שמנת חמוצה, מיונז או קטשופ. אם עדיין לא ניסיתם כופתאות ממולאות בתפוחי אדמה נאים, הקפידו לתקן את הטעות הזו! הם יוצאים טעימים ומשביעים, מתבשלים מהר, ומבחינת העלות הם מתגלים כמנה חסכונית מאוד. מבשלים בהנאה, ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:
