כופתאות הן חלק מהתרבות הסינית.מאכל מסורתי של המדינה, המסמל עושר, איחוד משפחה לאחר פרידה ארוכה. יש כמעט 1,500 סוגים של המנה הזו, חלקם חגיגיים, אחרים מתאימים לצריכה יומית. כל משפחה בסין חוגגת את השנה החדשה עם המנה הזו, ומבצעת טקסים מסוימים. קישוט מנה נחשב לאומנות מיוחדת, כי כיסונים הם מעין קישוט לשולחן חגיגי. בואו נסתכל על שתי הצורות העיקריות של הכנת המנה הסינית הזו: ג'יאוזי ו-wontons. לראשונים צורה שטוחה ובצק המזכיר בטעם ובצפיפות כיסונים רוסיים. Wontons (או Wantans) נראים כמו קשר עם קשרים ירוקים, ואת הבצק עבורם מרדדים הרבה יותר דק. אגב, בזכות Jiaozi הופיע הרביולי האיטלקי המפורסם — מרקו פולו החזיר ממסעותיו מחברת מלאה במתכונים למאכלים סיניים. יש מגוון מדהים של מילויים לכופתאות, אבל בחרנו במיוחד עבורכם כל מתכון - עם המרכיבים הכי פחות אקזוטיים. כמו בכל מנה, יש ניואנסים של הכנה. למשל, יש לקצוץ מילויים ירקות ממש לפני פיסול המוצרים, וניתן לערבב ולהקפיא בשר טחון מבעוד מועד.
ג'יאו צו - כופתאות מהבילות סיניות
אולי זה המתכון הכי קרוב למנה סינית למה שאנחנו מכנים כופתאות. מרכיבים:
- כוח (חזיר) - 400 גרם
- שמיר (טרי) - 200 גרם
- בצל בצל (גדול)
- זנגביל (שורש, 5 ס"מ)
- 2 משקפי מדידה של קמח חיטה
- מלח ופלפל (לפי הטעם שלך)
- עמילן - החלק השלישי של הזכוכית
- מים (קר) - 250 גרם
שיטת בישול:כדי להכין את הבצק כראוי לכופתאות ג'יאוזי סיניות, השתמש במתכון הבא: מערבבים קמח עם עמילן ומנפים לקערה. שופכים פנימה בהדרגה מים מקוררים כדי להכין בצק רך הומוגני, תוך ערבוב מתמיד. ייתכן שתצטרכו קצת פחות או יותר קמח או מים, תלוי בסוגו ובנפח הכוס. לאחר מכן כדאי להכין את המילוי. מוסיפים שמיר ובצל קצוצים דק לבשר חזיר טחון (עדיף טחון ביתי), ושורש ג'ינג'ר מגורר דק. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון לפי טעמכם. עכשיו כשהמילוי מוכן, עברו לדוגמנות. צובטים חתיכה קטנה מחתיכת בצק ומרדדים לעוגה שטוחה בעזרת מערוך. מניחים כף מילוי במרכז כל טורטייה, תלוי בגודל הנתח. לאחר מכן מרימים בזהירות את שולי העוגה ומקפלים אותה לצורת פרח, צובטים מעט את השוליים. חזור על התהליך עד שנגמר הבצק או הטחון. הכינו את הג'יאוזי האחרון ברוח המסורת הסינית: יחד עם הבשר הטחון, הכניסו מטבע, שטוף היטב בסודה, לתוך הכיסונים. כעת משמנים את קערת הקיטור בחמאה או בשמן צמחי ומבשלים את הג'יאוזי כרבע שעה. כמובן שאפשר פשוט להרתיח אותם במים עם מלח מתון, כמו כופתאות רגילות, אבל אידוי שלהם יתברר הרבה יותר רך. מגישים את המנה עם סלט: קוצצים את המלפפון והבצל הירוק לרצועות, מפזרים את הירקות במיץ לימון ומפזרים קלות צ'ילי או פפריקה מתוקה (כרצונכם). בתאבון!
כופתאות סיניות עם שרימפס וונטון
לרוב, וונטונים מוגשים יחד עם המרק שבו הם רתחו. הוא נאכל אחרון. מצרכים: לבצק:
- קמח חיטה ב / s - 300 גרם
- ביצה
- מלח - חצי כפית
- מים מינרליים - 125 מיליליטר
- עמילן עמילן - 100 גרם, לגלגול הבצק
לבשר טחון:
- בשר חזיר - 250 גרם
- פילה עוף - 150 גרם
- שרימפס קלופים - 100 גרם
- שורש זנגביל - כפית אחת
- נוצה קשת - 3 חתיכות
- רוטב סויה - כפית
- פטרוזיליה ושמיר - 7 ענפים כל אחד, רק עלים
- שמן שומשום - כפית וחצי
- חומץ אורז - קינוח
- מלח ופלפל
לרוטב:
- רוטב סויה - 50 גרם
- רוטב טריקי - 25 מיליליטר
- מים מבושלים - 25 גרם
- סוכר - 1 קמצוץ
- מיץ ליים, רוטב צ'ילי מתוק, שומשום - 1/2 כף
שיטת בישול:הכנת בשר טחון כדי להחיות את מתכון הכופתאות היא במקרה זה משימה די עתירת עבודה וקפדנית, כך שתוכלו לקרוא לבני ביתכם לעזרה - תנו להם לתרום, ואז יהיה קל יותר להכין מנה משפחתית באמת. חותכים את הבשר השטוף, השרימפס והירקות לקוביות קטנות מאוד. השתמש בסכין חדה עם להב דק. אולי יש לך רעיון להקל על עצמך ופשוט להעביר את כל הרכיבים במטחנת בשר, אבל אנחנו ממליצים בחום לקצוץ בסכין. כך הטעם של המילוי יהיה הרבה יותר טעים ומקורי. אז קצצת עוף, חזיר, שרימפס, ג'ינג'ר, ירקות. מערבבים את כל החומרים בקערה וטורפים לצדדים עד שהבשר הטחון הופך דביק. משאירים אותו לזמן מה ומתחילים ללוש את הבצק. כדי לעשות זאת, מנפים את הקמח לתוך מיכל, טורפים ביצה עם מלח דק בקערה נפרדת ושופכים פנימה 65 מיליליטר מים מינרליים. עכשיו הכינו "מכתש" בערימה של קמח. ויוצקים פנימה את הנוזל 1 כף בכל פעם. אפשר להוסיף מעט מים במידת הצורך, אבל לא חייבים להשתמש בכולם. הקריטריון העיקרי לבצק טוב הוא רכות וגמישות. יוצרים גוש ומכסים אותו במגבת לחה לאחר שסיימתם לבשל, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, לוקחים אחד ומשאירים את השאר מתחת למגבת כדי שלא יתייבשו. מפזרים עמילן על משטח העבודה של השולחן ומרדדים, רק דק מאוד, שכבת בצק לריבוע עם דופן של 25 סנטימטר. עכשיו חתכו אותו לריבועים קטנים יותר, גדולים או קטנים ככל שתרצו. מפזרים עמילן על כל חתיכה - כעת ניתן לערום אותם ללא סיכון להיצמד. לוקחים כף בשר טחון ומניחים באמצע הריבוע. המילוי צריך לתפוס כ-1/9 מהשטח. הרימו את הקצוות וגלגלו את השקית, תוך כדי לחיצה על «החגורה» מעט מתחת לשולי הבצק. את הוונטונים המעוצבים ניתן לאדות, במים, במרק, או להקפיא לארוחות מאוחרות יותר. אם עדיין יש לכם ראשים וזנבות של שרימפס, אל תמהרו לזרוק אותם. מחממים מעט את השאריות בתנור, ולאחר מכן מבשלים מהם מרק בתוספת פטרוזיליה וחתיכת כרישה. מסננים אותו — ומרק השרימפס הארומטי לבישול וונטונים מוכן! זה ידגיש את טעם המנה, ותשתמשו במרכיבים בצורה מקסימלית, וזהו אחד מעיקרי המטבח הסיני. מתכון הרוטב לכופתאות הללו פשוט ככל האפשר: טוחנים שומשום במכתש ויוצקים פנימה את כל שאר המרכיבים המצוינים ברשימה. זהו. כופתאות וונטון סיניות עדינות וארומטיות עם מילוי טעים להפליא ורוטב מקורי מוכנים, בתיאבון!
כופתאות סיניות קלאסיות
המתכון לכופתאות האלה דומה לקודם.דרך ליצור מבחן. אתה יכול להכין בצק משלך, או שאתה יכול להשתמש בבצק וונטון קפוא שנקנה בחנות. כמות מוצרים זו מיועדת ל-4 מנות. מרכיבים:
- 180 גרם של כרוב פקין קצוץ
- 225 גרם של בשר חזיר טחון
- כף שרי יבש
- כמה כפות של רוטב סויה
- כף של קמח תירס
- 3 ס"מ של שורש ג 'ינג' ר הקרקע
- אחד קצוץ דק קצוץ נוצה ירוקה
- 36 דפי בצק וונטון קפואים, 9 ס"מ על 9 ס"מ
- 1 ביצה לבן
לרוטב:
- רוטב סויה - 60 מיליליטר
- 5 ס"מ קצוץ דק זנגביל
- 60 מיליליטר של חומץ אורז
לקישוט:
- אספרגוס מבושל ושומשום
- בצל ירוק לקישוט
שיטת בישול:התחילו להחיות את מתכון הכופתאות הסיני הקלאסי עם המשימה שגוזלת את הזמן ביותר - הכנת המילוי. מודדים 3-3.5 כוסות מים לסיר ומרתיחים. מרתיחים את הכרוב הסיני במשך דקה, מסננים את המים ומיד שוטפים במים קרים. תן לזה להתקרר. לאחר מכן סוחטים את הכרוב ביסודיות כדי להסיר עודפי לחות וקוצצים אותו דק מאוד. סוחטים שוב ומערבבים עם שאר המרכיבים ברשימה. הגיע הזמן לדוגמנות. מניחים כמה דפי בצק על יריעת נייר אפייה משומן. בעזרת מברשת מברישים את ההיקף של כל חלק בחלבון ביצה. מניחים 1 כפית בשר טחון במרכז. מרימים את הקצוות הנגדיים של הבצק וסוגרים את הטחון. אוטמים את שולי הבצק. מכינים באותו אופן את שאר הכיסונים. לאחר שסיימת לדגמן, הניחו סיר או ווק על האש. יוצקים מים עד לגובה של 1 סנטימטר ומביאים לרתיחה. מניחים בזהירות את הכיסונים בסיר בשכבה אחת, מלמטה למטה. לְמַטָה. מערבבים בעדינות כדי שלא יידבקו לתחתית. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומכסים את הסיר במכסה. נותנים להם להתבשל 5 דקות בדיוק, ובינתיים מכינים את רוטב הסויה - רק מערבבים את כל החומרים. מוציאים את הכיסונים הסיניים המוכנים בעזרת כף מחוררת ומניחים על 4 צלחות. אם אפשר להגיש אספרגוס מבושל מבוזר בשומשום, זה יהיה מאכל לאומי באמת. זה לא משנה אם אין לכם תוספת כזו, כי הכיסונים טובים בפני עצמם. בתאבון!
כופתאות כבש סיניות
להלן ניתן לכם מתכון של שף אימפריאלי סיני. שיטת הכנת כופתאות זו היא 100% אותנטית והגיעה אלינו מימי קדם. מצרכים: לבצק:
- קמח - 500 גרם
- מים בטמפרטורת החדר - 150 גרם
- מלח - שליש כפית
למילוי:
- עיסת טלה - 200 גרם
- צנון daikon - 200 גרם
- נורה
- ג'ינג'ר מגורד - כפית
- עגל (תיבול) - ¼ כפית
- רוטב סויה - 3 כפות תה
- מלח - 2 גרם
- שמן שומשום - 1.5 כפות
לרוטב:
- רוטב סויה - 25 גרם
- חומץ סויה - 25 גרם
- שום (קצוץ, אבל לא מרוסק) - כפית
- שמן שומשום - שליש כפית
- וודאן - שליש מכפית
שיטת בישול:למתכון למבחן מוצלח יש טריק קטן – טמפרטורת המים חייבת להתאים לטמפרטורת האוויר. ללוש את הבצק לפי השיטה שתיארנו קודם (כופתאות שרימפס סיני Wonton) ולהשאיר ל-50 דקות. בינתיים מתחילים לקצוץ את הבשר הטחון. טוחנים את הבשר בסכין חדה מאוד, מוסיפים ג'ינג'ר ורוטב סויה. מקלפים ומגררים את הדייקון ומוסיפים מעט מלח. זה חייב לעמוד כדי שהמיץ ישתחרר. סוחטים קלות את הירק ומוסיפים לתערובת הבשר. קורצים חתיכות קטנות של בצק ומרדדים דק בעזרת מערוך. הכינו כופתאות בגודל ובצורה שתבחרו. מרתיחים במים רותחים 7 דקות ומגישים עם רוטב - רק מערבבים את החומרים מהרשימה בקערה. בתאבון!
כופתאות סיניות מעומעמות עם שרימפס
דים סאם היא באופן מסורתי ארוחת בוקר. הם מוגשים מטוגנים לתה, כמו פשטידות קטנות. מרכיבים:
- שרימפס נמר קלופים - 400 גרם
- רוטב סויה (האור הטוב ביותר) ויין אורז - שתי כפות
- נבטים במבוק משומר - 150 גרם
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפות קמח תירס
- שמן שומשום - כפית תה
- קמח חיטה מסונן - 2.5 כוסות
- פלפל טחון טרי
שיטת בישול:אנו מציעים ליישם את המתכון הזה לכופתאות באופן מסורתי - על ידי הכנת המילוי. קוצצים דק את השרימפס ונצרי הבמבוק, מוסיפים מים (4 כפות) ורוטב סויה, פלפל שחור גרוס, שמן שומשום ויין, מערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים קמח תירס ומערבבים היטב שוב. הכן את אזור שולחן העבודה שלך. מנפים את קמח החיטה בערימה, יוצרים שקע קטן במרכז ויוצקים תחילה חצי כוס מים חמים, אחר כך שליש כוס מים קרים, ואז מוסיפים שמן צמחי. לשים את הבצק האלסטי בידיים ומתחילים מיד לרדד אותו ולהכין כופתאות בצורה הנוחה לך. המתכון הזה לכופתאות מתגלה בצורה הכי ברורה כאשר הוא מאודה. מכסים את תחתית כלי האידוי בעלי כרוב סיני ומניחים את הכיסונים במרחק מה אחד מהשני. יש לבשל אותם 5 דקות על קיטור מקסימלי. בתאבון!
Pelmeni בסינית עם מלפפונים, שרימפס ו trepanga
אם אתה יכול לשים יד על מלפפונים ים, הקפד להכין את המתכון הזה לכופתאות סיניות. מנות פירות ים עדינות ומקוריות במיוחד. מצרכים: לבצק:
- 600 גרם קמח חיטה
- 220 מיליליטר מים
למילוי:
- 300 גרם של שרימפס
- 150 גרם מלפפון
- 50 גרם של טרפנגה
- 25 מיליליטר של שמן שומשום
- 3 גרם של פלפל שחור טחון טרי
- 5 גרם של ג 'ינג' ר מגורר דק
- מלח - קמצוץ
אופן ההכנה קודם כל מכינים את הבצקמקמח ומים לפי השיטה המתוארת במתכון הקודם. מרדדים את כל הבצק לעיגולים, מפזרים על כל אחד עמילן תפוחי אדמה ומקפלים לערימה. לאחר מכן מתחילים להכין את המילוי. טוחנים את השרימפס הקלופים ומלפפונים הים למחית. שוטפים את המלפפונים ומקלפים במידת הצורך. קוצצים אותם דק, סוחטים אותם ומוסיפים לבשר הטחון. יוצקים שמן שומשום, מלח ופלפל (אפשר להחליף בפפריקה), מוסיפים ג'ינג'ר ומקציפים היטב את הבשר הטחון על דפנות המנה. מניחים את המילוי המוכן בצורת כדורים קטנים על חתיכות הבצק ויוצרים כופתאות בצורת קשרים. מרתיחים אותם במים רותחים עם מלח קלות עד לריכוך. בתאבון!
כופתאות סיניות עם חצילים ובשר חזיר
שילוב טעים להפליא של בשר וחצילים!אנחנו בטוחים: אחרי שניסיתם את המאכל הלאומי הזה של האימפריה השמימית, אתם בהחלט תוסיפו אותו לספר הבישול המשפחתי שלכם. מתכון הבצק זהה לחלוטין לקודם, כך שתוכלו להכין כופתאות ב-2 מילויים ולשמח את יקיריכם עם אקסטרווגנזה של טעמים על שולחן האוכל. מצרכים: לבצק:
- 600 גרם קמח חיטה
- 220 מיליליטר מים
למילוי:
- 300 גרם חצילים
- 150 גרם של בשר חזיר קצוץ דק
- 50 גרם של בצל
- 25 מיליליטר של שמן שומשום
- 3 גרם של פלפל שחור טחון טרי אבקה זנגביל
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה באמצעות האמור לעילבשיטה, מכינים את הבצק ומגלגלים אותו לעוגות שטוחות. בסיום, מתחילים להכין את המילוי. שוטפים, קולפים וקוצצים דק חצילים בשלים. ממליחים את התערובת, מניחים לעמוד רבע שעה וסוחטים ביד. טוחנים באותו אופן את בשר החזיר והבצל שטופים. מערבבים ירקות ובשר, מוסיפים שמן שומשום, פלפל, ג'ינג'ר ומלח. תתחילו להכין כופתאות. ממש לפני ההגשה, מרתיחים אותם במי מלח רותחים עד לריכוך. מנה זו יכולה להיות מוגשת לשולחן ארוחת הערב עם רוטב חריף. בתאבון! כפי שניתן לראות, מנה כל כך מתוחכמת ומורכבת למראה כמו כופתאות סיניות היא די נגישה לאדם הממוצע שלנו. בחרו את המתכון שאתם אוהבים - בואו נצטרף יחד לתרבות העתיקה ונכין ארוחת צהריים או ערב טעימה לחוג יקיריכם! אנו ממליצים לקרוא:
