כאשר אתה סמוך ובטוח כי העוגה המפורסמת "פראג"קל לאפות בבית, אתה לא שולל. זה פשוט מאוד. רק עכשיו תהיה תוצאה של אותה עוגה שהוגשה במסעדה "פראג", ולאחר מכן להפוך למוצר גירעון חריף של מפעלי הקונדיטוריה הסובייטית? קרוב לוודאי שלא. בבית, אתה יכול בקלות לקבל עוגת פראג, פראג העתיקה, שיפון פראג, אבל קשה לאפות עוגת פראג קלאסי. עיקר snag הוא מולסה, אשר הוסיף את השפתון שוקולד לעוגה זו. בנוסף, המתכון המקורי לעוגה בפראג כולל את המשקאות הצרפתיים "בנדיקטין" (משקה נזירי, המבוסס על מספר רב של עשבי תיבול ודבש), שגם אותם צריך לחפש בחנויות שלנו. כבר ארבעה סוגים של שמנת! ללא שם: האם אתה מאסטרינג זה? אמנם, ארבע משחות "פראג" הכילו רק בתחילת קיומו, ואז הוא התחיל להיות מוכן רק עם שמנת אחת. וחוץ מזה, העוגות מהביסקוויט של החמאה, שהוכנו על פי טכנולוגיה מיוחדת, היו ספוגים ברום בפראג הקלאסית (שגם היא הוסרה מאוחר יותר מהמתכון) ומצופה ריבת משמשים. האם עדיין ויתרת על הכוונה לאפות עוגת פראג קלאסי עצמך? אז אנחנו מציעים לך מתכון לעוגה זו על פי GOST (או כמעט על פי GOST). בכל מקרה, ניסינו להתאים את המתכון הזה ככל האפשר למציאות המודרנית. 
עוגת ספוג לעוגת פראג
מספר המוצרים מתאים Gostovמתכון. כפי שאתה תוכל לשקול, למשל, 151 גרם של סוכר - הדאגה שלך (רמז: שימוש קשקשים אלקטרוניים). אבל רצית מתכון קלאסי לעוגת פראג, ובמקרה הזה הקלאסי נראה בדיוק ככה. המצרכים:
- קמח חיטה (דרגה גבוהה) - 116 גרם;
- חמאה (חמאה, לא להפיץ ומרגרינה) - 38 גרם;
- סוכר - 151 גרם;
- אבקת קקאו (אידיאלי - "תווית הזהב") - 23 גרם;
- ביצה עוף - 335 גרם (רמז: משקל ממוצע של ביצים ללא פגז - 45 גרם);
מתוך כמות נתון של מוצרים עליךלקבל חצי קילוגרם עוגת ביסקוויטים (על פי GOST - 472 גרם). הכנה: הפרד את החלבונים מהחלמונים, מחלק את הסוכר לשני חלקים שווים, מערבבים את הקמח עם אבקת קקאו ונפות, מניחים לחמאה להתמוסס מעט (הופכים רכים). ואז מצליפים חלמונים עם חלק אחד של סוכר. מקציפים במשך זמן רב ובזהירות עד שכל גבישי הסוכר נמסים, ומסת החלמון לא הופכת להיות שופעת אור. לאחר מכן היכו את חלבוני הביצה עד שיש להם עקבות ברורים מהקורולה או הלהבים של המיקסר. הבא, עבור שתי ארוחות, שמנו את הסוכר הנותר לתוך חלבונים ולהמשיך לטאטא עד הסוכר מתמוסס לחלוטין. עכשיו שני מסות קצוץ צריך להיות מעורב: להוסיף בזהירות את החלבונים לחלמונים. ראשית אנו מזריקים שליש החלבונים, מערבבים, מוסיפים את הנותרים ומערבבים שוב. לאחר מכן, בתערובת הביצים, לשים את החמאה, מחומם ל 30 מעלות, ואת הקמח עם אבקת קקאו. אנחנו עושים את כל זה בזהירות ואפילו בעדינות, אבל מהר, כך החלבונים לא להתיישב מן המאמצים שלנו. לאחר מכן, יוצקים את הבצק לתוך צורה עגולה, אפוי עם נייר אפייה (תחתית) ואופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200-220 מעלות. כדי לבשל את הביסקוויט זה ייקח מחצי שעה עד ארבעים וחמש דקות. ביסקוויט מוכן הראשון מגניב ישירות בצורת במשך עשרים דקות, ולאחר מכן להוציא ולצאת לעמוד במשך שמונה שעות. רק עם ביסקוויט חשוף אנו מסירים את הנייר ומנקים אותו בסכין (מגרדים את הקרום המבריק העליון). לדברי GOST, ביסקוויט עגול למחצה המוצר המוגמר עם פירור חום, נקבובי, אבל אלסטי צריך להתברר. 
קרם פראג
בעוגה פראג קלאסי ממוקם שמןקרם שוקולד, אשר אמור להיראות (על פי GOST) כמו מסת חום חום (של עקביות הומוגנית, עם ברק מבריק צורה טובה). אגב, את המתכון של קרם זה שונה שמן שמנת המפורסם עם חלב מרוכז, והוא עצמו קיבל את שם העוגה המקביל "פראג". המצרכים:
- חמאה - 199 גרם;
- אבקת קקאו - 9,3 גרם;
- ביצה חלמונים - 21 גרם;
- חלב מרוכז (כולו עם סוכר) - 120 גרם;
- מים - 21 גרם;
- ונילין - 0.1 גרם.
הכנה: מערבבים את החלמון במים (בכמויות שוות), מוסיפים להם חלב מרוכז ומניחים אותם על אמבט מים. אם אתה לא יודע איך לארגן "אמבטיה" עבור שמנת, אז זה נעשה כדלקמן. בקערה של כרך גדול יותר, שפכו מים, וקערה קטנה יותר עם קרם מונחת בקערה זו. כאשר המים רותחים, הוא מתחמם ומה בקערה הקטנה: אמבט מים מתקבל. אז, להרתיח את השמנת כדי עקביות של שמנת חמוצה, ולאחר מכן מגניב אותו. לאחר מכן, קל להכות את החמאה בהדרגה (במספר קבלות פנים) אנו מציגים לתוכו את מסה קסטרד מקורר. ממש בסוף הצליפה, לשים אבקת קקאו בשמנת. על כל התהליך של הצלה אתה ייקח כעשרים דקות, וכתוצאה מכך תקבל 359 גרם (על פי GOST) של קרם פראג.
שוקולד ליפסטיק
אולי, השלב הקשה ביותר של הכנת פאי קלאסי "פראג". אבל המתכון המקורי מרמז על השימוש בשפתון שוקולד כזה. המצרכים:
- סוכר - 91 גרם;
- מים - 30 גרם;
- סירופ עמילן - 14 גרם
- אבקת קקאו - 6 גרם;
- אבקת וניל - 0.3 גרם;
- תמצית פירות - 0.3 גרם.
מתוך כמות נתון של מוצרים עליךכדי לקבל 116 גרם של שפתון. אבל מאז כמות קטנה של שפתון קשה לשוט, אתה יכול לקחת שיעור כפול מזו שצוין במתכון. אז, לערבב סוכר עם מים לחמם את הסירופ לטמפרטורה של מאה ושמונה מעלות. בסיר נפרד, מחממים עד חמישים מעלות של מולסה ומוסיפים אותו לסירופ. לאחר מכן, על חום בינוני, להרתיח את הסירופ עד מאה וחמש עשרה מעלות ולהוסיף לו את המהות. אחרי זה, אנחנו מגניב את הסירופ עד ארבעים מעלות ומכה אותו עם מרית עץ או בתוך מכונת לטאטא במשך עשרים דקות. קקאו ונילין מתווספים לשפתון מיד לפני ההגשה לעוגה. הערה: מתכון קלאסי abounds עם הוראות לגבי הטמפרטורה המדויקת של המוצרים במהלך הכנת השפתון. לנוחותכם, השתמשו במדחום קולינרי. 
עוגת בישול
מתכון של גוסטוב, כמובן, הוא מסובך עבור עוגות תוצרת בית פראג. אבל אם הצלחת, זה רק נשאר לאסוף ולקשט את העוגה כראוי. המצרכים:
- ביסקוויט למחצה המוצר המוגמר;
- קרם פראג;
- ליפסטיק שוקולד;
- ריבת ריבת משמשים (ריבה או ריבה)
הכנה: ראשית, אנו חותכים את המוצר חצי מוגמרים ביסקוויט לשלוש עוגות. העוגות הראשונות (התחתונות) והשנייה (האמצעית) מפוזרות בשמנת. על השכבה נשאיר כמעט את כל השמנת מבושל, וכמה כפות ניתן להשאיר לקישוט. את העוגה העליונה ואת הצדדים של העוגה מצופים ריבת עשב סמיכה (ריבה, confiture). שופכים את שפתון השוקולד מחומם ל -50 מעלות. אם תרצה, לקשט את שאר שמנת וצ'יפס שוקולד. זהו, המתכון הקלאסי לעוגה "פראג". האגדה של הבישול הסובייטי ממשיכה לחיות הן בגרסה הקלאסית והן במטבח הבית, שבו כמעט כל פילגש מנסה לנסות את המתכון של העוגה המפורסמת הזאת. אולי, אתה הוא מי יוכל להחיות את הקלאסיקה הקלאסית, באמצעות מתכון Gostov לעוגה. מעז! ומבשלים בהנאה. נ.ב .: כמקור למאמר זה, שימשו כתבי היד של התלמיד הסובייטי של בית הספר הקולינרי, משנות השמונים של המאה הקודמת. אנו ממליצים לך לקרוא:
